Γιατί τα φρούτα είναι ξινά και γλυκά;

Τα διαφορετικά φρούτα έχουν διαφορετικές γεύσεις, οι οποίες καθορίζονται από την αναλογία οργανικών οξέων και σακχάρων που περιέχουν. Μερικά φρούτα περιέχουν περισσότερα σάκχαρα και έχουν πιο γλυκιά γεύση, μερικά φρούτα περιέχουν περισσότερα οξέα και έχουν πιο ξινή γεύση. Τα κύρια σάκχαρα στα φρούτα είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη και τα κύρια οξέα είναι το μηλικό οξύ, το κιτρικό οξύ και το τρυγικό οξύ. Ακόμα και το ίδιο φρούτο, με διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα έχει διαφορετική γλυκύτητα. Επίσης, τα άγουρα φρούτα μπορεί να είναι πολύ ξινά. Επειδή πριν ωριμάσουν τα περισσότερα φρούτα, περιέχουν οργανικά οξέα που κάνουν τον πολτό να έχει πολύ ξινή γεύση. Ο καρπός γίνεται γλυκός μόνο όταν ο καρπός είναι ώριμος και τα οργανικά οξέα μετατρέπονται σε σάκχαρα ή άλλες ουσίες.