Γιατί το κρύο νερό έχει καλύτερη γεύση από το ζεστό νερό;

Το κρύο του νερού καταστέλλει τη γεύση ορισμένων ανεπιθύμητων ακαθαρσιών στο νερό που ενισχύονται εάν το νερό είναι ζεστό. Επίσης, η γεύση είναι σχετικός όρος και διαφέρει από άτομο σε άτομο.

Μετά την επιστροφή στο σπίτι από ένα μεγάλο ταξίδι ή την ολοκλήρωση μιας φρικτής καθημερινής προπόνησης, οι περισσότεροι άνθρωποι λαχταρούν ένα δροσερό ποτήρι νερό. Τίποτα δεν μας ξεδιψάει όπως αυτό το θεμελιωδώς σημαντικό υγρό. Ωστόσο, αν κάποιος σας δώσει ένα ποτήρι ζεστό νερό όταν διψάτε, πιθανότατα δεν θα σας αρέσει η γεύση. Από την άλλη πλευρά, αν κάποιος βάλει πάγο σε αυτό το ποτήρι, η γεύση φαίνεται να αλλάζει εντελώς.

Ποιος είναι ο λόγος πίσω από αυτή την αλλαγή γεύσης που συνοδεύει μια αλλαγή στη θερμοκρασία; Είστε μόνο εσείς ή αυτό συμβαίνει σε όλους; Εάν έχετε σκεφτεί ποτέ αυτές τις ερωτήσεις και θέλετε απεγνωσμένα να μάθετε τις απαντήσεις, έχετε έρθει ακριβώς στο σωστό μέρος.

Λίγα πράγματα για τη "γεύση"

Στο σχολείο, όλοι μάθαμε για τις πέντε αισθήσεις που διαθέτει το σώμα μας, μια από αυτές είναι η γεύση. Μάθαμε επίσης για τη γλώσσα—ένα αισθητήριο όργανο που έχει χιλιάδες γευστικούς κάλυκες που το βοηθούν να ανιχνεύει διαφορετικές γεύσεις. Τι είναι όμως η γεύση; Είναι απλώς μια αίσθηση, μια χημική αντίδραση ή κάποιο τέχνασμα του μυαλού;

Η λέξη «γεύση», πιο επίσημα γνωστή ως «γεύση», αναφέρεται στις αισθήσεις που αναπτύσσονται από τα γευστικά κύτταρα στο μπροστινό μέρος, στο πίσω μέρος και στα πλάγια της γλώσσας μας όταν μόρια από το φαγητό ή το ποτό που καταναλώνουμε προσκολλώνται σε αυτά τα κύτταρα και στέλνουν σήματα στα τον εγκέφαλό μας. Ως εκ τούτου, η γεύση μπορεί να θεωρηθεί ένα μείγμα διαφορετικών χημικών αντιδράσεων που λαμβάνουν χώρα στη γλώσσα.

Χάρτης γλώσσας με διαφορετικές γευστικές περιοχές (Photo Credit :Peter Hermes Furian/Shutterstock)

Πώς εντοπίζει η γλώσσα διαφορετικές γεύσεις;

Διαφορετικές γεύσεις, όπως το αλμυρό, το ξινό και το γλυκό, αισθάνονται διαφορετικά. Η αλμύρα, για παράδειγμα, ανιχνεύεται από κύτταρα υποδοχέα γεύσης που ανταποκρίνονται κυρίως στο χλωριούχο νάτριο ή άλλα παρόμοια άλατα. Ορισμένες πρωτεΐνες που υπάρχουν στις κυτταρικές μεμβράνες αυτών των κυττάρων λειτουργούν ως δίαυλοι (π.χ. επιθηλιακά κανάλια νατρίου) και επιτρέπουν στο NaCl να εισέλθει στα κύτταρα, απελευθερώνοντας στη συνέχεια νευροδιαβιβαστές (χημικές ουσίες που μεταφέρουν πληροφορίες) που περνούν την αίσθηση στους άξονες (νευρικά κύτταρα που μεταφέρουν το γευστικές πληροφορίες στον εγκέφαλο).

Η ξινίλα γίνεται επίσης αισθητή με τρόπο που επηρεάζει άμεσα τα κανάλια ιόντων. Οι πρωτεΐνες ορισμένων οξέων (κιτρικό ή οξικό οξύ) εισέρχονται μέσω διαύλων νατρίου ή καλίου και ξεκινούν μια κυτταρική απόκριση. Η πικρία του φαγητού γίνεται επίσης αισθητή με το κλείδωμα των διαύλων καλίου στις κυτταρικές μεμβράνες των υποδοχέων γεύσης.

Από την άλλη πλευρά, οι χημικές ουσίες που θεωρούνται «γλυκές» συνδέονται με συγκεκριμένες θέσεις στους υποδοχείς της μεμβράνης (πρωτεΐνες που υπάρχουν στην κυτταρική μεμβράνη) με τρόπο «κλειδί και κλειδί» (που σημαίνει ότι μόνο χημικές ουσίες συγκεκριμένου σχήματος μπορούν να χωρέσουν τη θέση δέσμευσης και ξεκινήστε την απόκριση). Μόλις δεσμευτούν αυτές οι χημικές ουσίες, ορισμένες αλλαγές στο εσωτερικό του κυττάρου οδηγούν στην απελευθέρωση νευροδιαβιβαστών, οι οποίοι στέλνουν το σήμα στον εγκέφαλο. Όσο καλύτερη είναι η εφαρμογή, τόσο μεγαλύτερη είναι η «δραστικότητα της γλυκύτητας» της ουσίας.

Κανάλια ιόντων και πρωτεΐνες υποδοχέα σε μεμβράνες (Φωτογραφία :Designua/Shutterstock)

Τι γεύση έχει το νερό;

Μεγαλώνοντας όλοι μάθαμε ότι το νερό δεν έχει γεύση. Ωστόσο, όταν πίνουμε αυτό το άχρωμο ζωογόνο υγρό, βιώνουμε κάποιο είδος γευστικής αίσθησης στη γλώσσα μας. Για αιώνες, οι άνθρωποι απλώς πίστευαν ότι προέρχεται από τα μέταλλα και τα άλατα που διαλύονται στο νερό, αλλά ακόμη και το καθαρό απεσταγμένο νερό έχει κάτι παρόμοιο με τη γεύση. Λοιπόν… τι είναι υπεύθυνο για αυτήν την ψευδο-γεύση;

Πρώτα απ 'όλα, για να είναι καθαρό, το απεσταγμένο νερό υποτίθεται ότι είναι άγευστο. Μόλις όμως βγει από το αποστακτήριο, διαλύεται σε αυτό μια ορισμένη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα και αερίου οξυγόνου. Επίσης, αν ρίξετε τόσο καθαρό νερό σε ένα ποτήρι, οι ακαθαρσίες που υπάρχουν στο ποτήρι (όσο μικρές σε ποσότητα) θα αναμειχθούν με το καθαρό νερό, αλλοιώνοντας ελαφρά τη γεύση του. Και πάλι, όποτε τρώμε φαγητό, ορισμένα λεπτά σωματίδια τροφής κολλάνε στο στόμα και στη γλώσσα. τη στιγμή που πίνουμε την πρώτη γουλιά νερό, ανακατεύονται, δίνοντας στο νερό μια συγκεκριμένη γεύση.

Γιατί το κρύο νερό έχει καλύτερη γεύση;

Το κρύο του νερού στην πραγματικότητα καταστέλλει ορισμένους από αυτούς τους «κακούς» παράγοντες που αλλάζουν τη γεύση του καθαρού νερού. Οποιεσδήποτε ακαθαρσίες που κάνουν τη γεύση του νερού ελαφρώς διαφορετική μπορούν να εντοπιστούν πολύ πιο εύκολα όταν το νερό είναι ζεστό.

Δοκιμάστε το μόνοι σας. βάλτε λίγη ζάχαρη ή αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και δοκιμάστε το σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Θα βιώσετε αμέσως τη διαφορά στην ευαισθησία.

Το κρύο νερό καταστέλλει τους «κακούς» παράγοντες στο νερό. (Φωτογραφία:Cosma/Shutterstock)

Επίσης, όταν το σώμα είναι κουρασμένο μετά από επίπονη εργασία ή ζέστη, η θερμοκρασία του σώματος ανεβαίνει. Σε μια τέτοια κατάσταση, το κρύο νερό βοηθά στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος γρήγορα και αποτελεσματικά, παρέχοντας μια αναζωογονητική αίσθηση στη διαδικασία.

Μια άλλη πιθανότητα είναι το γεγονός ότι το νερό είναι μια επίκτητη γεύση - μια προτίμηση που αναπτύσσει ένα άτομο για πολλά χρόνια. Ένα άτομο που ζει στους πόλους δεν θα αρέσει το νερό να είναι τόσο κρύο όσο μπορεί να προτιμά κάποιος που ζει στην έρημο. Πολλοί από εμάς μπορεί να συνδέουμε το ζεστό νερό με το στάσιμο, ακάλυπτο νερό, καθώς οτιδήποτε κρύο θεωρείται εγγενώς «φρέσκο». Αυτός ο ψυχολογικός παράγοντας μπορεί να είναι δύσκολο να αποφευχθεί όταν πίνετε ένα ποτήρι ζεστό H2O.

Καθαρά ψυχολογικό;

Αν και η γεύση του νερού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία και τα μεταλλικά συστατικά, πολλά από αυτά μπορεί επίσης να είναι καθαρά ψυχολογικά. Σύμφωνα με μια μελέτη του 1997 στη Σχολή Ιατρικής του Πανεπιστημίου του Γέιλ, «η δράση του ποτού ξεδιψάει περισσότερο από την επανυδάτωση μέσω ενός ρινογαστρικού σωλήνα». Με πιο απλά λόγια, η ίδια ποσότητα νερού μπορεί να δοθεί σε δύο διαφορετικούς ανθρώπους, αλλά αυτός που θα το πιει από ένα ποτήρι θα νιώσει πιο αναζωογονημένος και ενυδατωμένος.

Έχοντας συζητήσει όλα αυτά, υπάρχουν μεγαλύτερα προβλήματα που πρέπει να εξεταστούν. Η κρίση του νερού είναι πλέον ένα παγκόσμιο φαινόμενο και όλοι θα πρέπει να προσπαθήσουμε να εξοικονομήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, γιατί ένα πράγμα είναι αρκετά ξεκάθαρο, είτε κρύο είτε ζεστό, το νερό ξεδιψάει όσο κανένα άλλο υγρό στη Γη!