Γιατί είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε το νερό, αλλά όσο πιο δύσκολο είναι να ανακατεύετε το κουρκούτι;
Μπορεί να συναντήσουμε μια τέτοια κατάσταση στη ζωή, εάν υπάρχει ένα μπολ με νερό, όταν το ανακατεύετε γρήγορα προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση με ξυλάκια, θα αισθανόμαστε πιο εύκολο να ανακατεύετε και το νερό στο μπολ θα εμφανίζει μια δίνη με ένα κοίλο κέντρο ταυτόχρονα . Ωστόσο, αν προσθέσουμε αλεύρι σε αυτό το μπολ με καθαρό νερό, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Αυτή τη στιγμή, αν ανακατέψουμε ξανά, θα διαπιστώσουμε ότι το ανακάτεμα γίνεται όλο και πιο δύσκολο και το κουρκούτι φαίνεται να ανεβαίνει κατά μήκος των chopsticks. Γιατί υπάρχει τέτοιο φαινόμενο αντίθεσης;
Στην πραγματικότητα, στην ταξινόμηση των ρευστών στη φυσική της μαλακής συμπυκνωμένης ύλης, το νερό και το κουρκούτι ανήκουν σε δύο διαφορετικούς τύπους ρευστών, δηλαδή τα νευτώνεια ρευστά και τα μη νευτώνεια ρευστά. Πολλά κοινά υγρά στη φύση όπως το νερό, το αλκοόλ και ο αέρας ονομάζονται «νευτώνεια υγρά». Για τα περισσότερα ρευστά χαμηλού μοριακού βάρους (μικρό μοριακό βάρος), ο συντελεστής ιξώδους διατηρείται βασικά σταθερός λόγω των ισοτροπικών χαρακτηριστικών του, και αυτός ο τύπος είναι Νευτώνειο ρευστό. Ο συντελεστής ιξώδους ενός μη νευτώνειου ρευστού ποικίλλει ανάλογα με τον ρυθμό διάτμησης και όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός διάτμησης, τόσο ισχυρότερο είναι το ιξώδες. Με άλλα λόγια, εάν θέλετε να ανακατεύετε γρήγορα αυτό το είδος υγρού, πρέπει να ξοδέψετε περισσότερη προσπάθεια, και όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα, τόσο πιο επίπονη αισθάνεται. Τέτοια μη νευτώνεια ρευστά περιλαμβάνουν διαλύματα, εναιωρήματα κ.λπ. πολλών πολυμερών (μεγάλου μοριακού βάρους).
Το κουρκούτι παράγεται με την προσθήκη νερού στο αλεύρι και το αλεύρι είναι μια φυσική ένωση πολυμερούς, επομένως το κουρκούτι είναι ένα μη νευτώνειο ρευστό. Επομένως, όταν ανακατεύουμε το κουρκούτι, όσο πιο γρήγορα ανακατεύουμε, τόσο πιο γρήγορα θα αυξηθεί το ιξώδες του κουρκούτις, και ως αποτέλεσμα, φυσικά θα γίνει πιο δύσκολο να ανακατευτεί.
Μέχρι στιγμής, το παραπάνω ερώτημα μπορεί να απαντηθεί πιο συγκεκριμένα. Για το νερό, όταν συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε με ξυλάκια, τα μόρια του νερού θα διαχέονται στην περιφέρεια λόγω της φυγόκεντρης δύναμης, οπότε το νερό στο κέντρο θα είναι λιγότερο, κάτι που μοιάζει με κοίλη δίνη, που οδηγεί επίσης στο Όσο περισσότερο ανακατεύετε, τόσο πιο εύκολο είναι να ανακατεύετε. Ωστόσο, για το κουρκούτι, το πολυμερές αλεύρου σχηματίζει μια ανισότροπη δομή κατά την ανάδευση και οι αλυσίδες του πολυμερούς θα τεντωθούν και θα μπλέξουν στα chopsticks. παράγουν ισχυρότερη ελαστικότητα ανάκτησης. Με αυτόν τον τρόπο, αυτά τα πολυμερή αλευριού συμπιέζονται προς το κέντρο, σχηματίζοντας έτσι ένα «φαινόμενο ράβδου αναρρίχησης» (ονομάζεται επίσης φαινόμενο Weissenberg), το οποίο επίσης οδηγεί σε όλο και πιο δύσκολη ανάδευση.
