Γιατί τα καρότα είναι τόσο θρεπτικά;

Το καρότο είναι ένα λαχανικό με μακρά ιστορία καλλιέργειας.Καλλιεργείται στην Ευρώπη για περισσότερα από 2.000 χρόνια.Ήταν οικείο στους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες και τα απολιθώματα του βρέθηκαν στην Ελβετία. Τον 13ο αιώνα εισήχθησαν στη χώρα μου τα καρότα από τη Μικρά Ασία και έχει χοντρή και μακριά ρίζα σαν ραπανάκι, γι' αυτό το λέμε καρότο. Τα καρότα είναι κυρίως πλούσια σε καροτίνη, καθώς και πολλή ζάχαρη, άμυλο και ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη Β και η βιταμίνη C. Ειδικά η καροτίνη, η οποία υδρολύεται μετά την πέψη και διπλασιάζεται σε βιταμίνη Α, μπορεί να προάγει την ανάπτυξη του σώματος, τη θρέψη του κερατοειδούς, τη διατροφή του περιόστεου, τον σχηματισμό οστών, την αποσύνθεση λίπους και ούτω καθεξής. Είναι όλα τα καρότα πλούσια σε καροτίνη; Οι ρίζες των καρότων έχουν πολλά χρώματα όπως κόκκινο, κίτρινο και λευκό, μεταξύ των οποίων το κόκκινο και το κίτρινο είναι τα πιο κοινά. Μετά από ανάλυση, όσο πιο κόκκινο είναι το χρώμα της ρίζας του καρότου, τόσο περισσότερη καροτίνη περιέχει. Σε κάθε 100 γραμμάρια κόκκινων καρότων, η περιεκτικότητα σε καροτίνη μπορεί να φτάσει τα 16,8 mg και σε κάθε 100 γραμμάρια κίτρινων καρότων, υπάρχουν μόνο 10,5 mg, ενώ στα λευκά καρότα, υπάρχει έλλειψη καροτίνης.