Γιατί είναι πικρά τα αγγούρια;
Τα άγρια αγγούρια περιέχουν μια πολύ πικρή ουσία - γλυκοσίδη, η οποία μπορεί να εμποδίσει άλλα ζώα να φάνε τους σπόρους του, ωφελώντας έτσι την αναπαραγωγή των απογόνων. Με την ανάπτυξη της γεωργίας, οι άνθρωποι έμαθαν σταδιακά να καλλιεργούν αγγούρια. Κάτω από μακροχρόνια τεχνητή επιλογή, το αγγούρι σταδιακά αναπτύσσεται προς την κατεύθυνση των ανθρώπινων αναγκών και οι πικρές ουσίες σταδιακά εξαφανίζονται. Υπάρχουν όμως και μερικά γλυκοσίδια που έχουν απομείνει στα κοτσάνια πολλών αγγουριών, οπότε είναι πολύ πικρά. Μερικά αγγούρια δεν είναι πικρά στην άκρη του μακριού κοτσανιού, αλλά ολόκληρο το πεπόνι είναι πικρό.Γιατί συμβαίνει αυτό; Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν δύο κατευθύνσεις της βιολογικής εξέλιξης, η μία είναι η μπροστινή ανάπτυξη, η οποία ονομάζεται εξέλιξη, η οποία είναι το κύριο ρεύμα της βιολογικής εξέλιξης. Κάτω από ορισμένες συνθήκες, οι οργανισμοί θα αναπτυχθούν επίσης προς την αντίθετη κατεύθυνση, η οποία ονομάζεται αταβισμός. Λόγω της επίδρασης του περιβάλλοντος ή της δικής του μετάλλαξης, ένα συγκεκριμένο φυτό έχει ανακτήσει την ικανότητα να συνθέτει μεγάλη ποσότητα γλυκοζίτη. Οι ασυνήθιστες καιρικές αλλαγές, η έλλειψη διατροφής, η ζημιά από έντομα ή η ζημιά στα αμπέλια αγγουριού κ.λπ., είναι συχνά επιρρεπή στα πικρά αγγούρια.
