Γιατί δεν μπορούν να διατηρηθούν οι μπανάνες στο ψυγείο;

Τα περισσότερα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά οι μπανάνες δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τη συλλογή της μπανάνας, συνεχίζει να αναπνέει και κάτω από κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας, όπως η αναπνοή -16°C, η αναπνοή της θα ενισχυθεί και θα εμφανιστεί επιτέλους μια αιχμή της αναπνοής. Όταν σημειωθεί η αναπνευστική αιχμή, οι μπανάνες θα παράγουν μια μεγάλη ποσότητα ενός παράγοντα ωρίμανσης των φρούτων που ονομάζεται αιθυλένιο, το οποίο σηματοδοτεί την ωρίμανση των μπανανών. Όταν η μπανάνα είναι ώριμη, η εμφάνισή της θα γίνει κίτρινη και ο πολτός θα γίνει μαλακός, αρωματικός και γλυκός.Γενικά, η θερμοκρασία του ψυγείου είναι περίπου 5 C και η θερμοκρασία της κατάψυξης είναι περίπου -18 C. Οι μπανάνες είναι εγγενείς Η χαμηλή θερμοκρασία είναι πολύ ευαίσθητη και η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευσή της είναι 10 C. Εάν είναι χαμηλότερη από αυτή τη θερμοκρασία, το δέρμα της μπανάνας θα γίνει σκούρο γκρι και ο πολτός θα γίνει σκληρός, επομένως οι μπανάνες δεν είναι κατάλληλες για αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία.