Μπορεί να σε φάει ένας ανανάς;

Οι ανανάδες έχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται βρομελίνη που μπορεί να διασπάσει τις πρωτεΐνες. Αυτό το ένζυμο μπορεί να αφομοιώσει τα κύτταρα στο στόμα σας.

Τώρα, μην ανησυχείτε… αυτή η ερώτηση δεν αναφερόταν σε έναν ευαίσθητο ανανά με γεύση για τον άνθρωπο. Ωστόσο, ακόμα και χωρίς συναίσθημα, ο ανανάς μπορεί να σας φάει λίγο.

Ακριβώς όπως χωνεύετε την τροφή διασπώντας μεγάλα μόρια σε μικρότερα, εύκολα απορροφήσιμα μόρια, οι ανανάδες μπορούν να διασπάσουν τα μόρια που δημιουργούν τα κύτταρα και το σώμα σας. Στην πραγματικότητα, κάθε φορά που τρώτε έναν ανανά, τρώει λίγο από εσάς.

Λοιπόν, τι συμβαίνει εδώ; Γιατί μπορεί να σε φάει ένας ανανάς; Και αν μπορεί να μας χωνέψει, γιατί εξακολουθούμε να επιλέγουμε να το καταναλώνουμε;

Τα κάνει όλα λάθος

Bromelain, το πεπτικό ένζυμο στους ανανά

Οι ανανάδες περιέχουν ένα πολύ ισχυρό πρωτεολυτικό ένζυμο που ονομάζεται βρομελίνη. Ωστόσο, τι είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο; Με απλά λόγια, ένα πρωτεολυτικό ένζυμο είναι ένα μόριο που μπορεί να διασπάσει τις πρωτεΐνες.

Ένα ένζυμο είναι ένα μόριο, συνήθως μια πρωτεΐνη, που βοηθά τις αντιδράσεις στο σώμα να συμβούν πιο γρήγορα. Η βρωμελίνη καθιστά δυνατή τη χημική κοπή των πρωτεϊνών.

Ακριβώς όπως τα περιδέραια με χάντρες, τα οποία κατασκευάζονται ενώνοντας πολλές μεμονωμένες χάντρες μεταξύ τους, οι πρωτεΐνες παράγονται ενώνοντας πολλά αμινοξέα μεταξύ τους. Ακριβώς όπως μπορείτε να κόψετε ένα κολιέ με χάντρες χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, ο ανανάς έχει ψαλίδι βρομελίνης για τη διάσπαση των πρωτεϊνών.

Ο ανανάς έχει δύο τύπους βρομελίνης - έναν στο στέλεχος και έναν στη σάρκα. Και οι δύο εκδοχές της βρωμελίνης αφομοιώνουν την πρωτεΐνη, αλλά έχουν ελαφρώς διαφορετικές δομές. Όταν οι πρωτεΐνες έχουν διαφορετικές δομές, αλλάζει η λειτουργία ή η ικανότητά τους να εκτελούν ορισμένες λειτουργίες. Στην περίπτωσή μας, η βρομελίνη στελέχους είναι καλύτερη στην πέψη των πρωτεϊνών από τη βρωμελίνη των φρούτων.

Ωστόσο, η βρομελίνη δεν είναι ένα μόνο ένζυμο. Είναι ένα μείγμα πολλών πρωτεολυτικών ενζύμων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να διασπάσει τις πρωτεΐνες με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, καθιστώντας το πιο ισχυρό από πολλά άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα.

Αυτή είναι μια καλή ερώτηση

Τι σου κάνει η βρομελίνη όταν τρως ανανά

Κάθε φορά που τρώτε έναν ανανά, σας τρώει λίγο.

Οι πρωτεΐνες συνθέτουν ζωντανά όντα (όταν εξαιρείτε το νερό και τα λίπη). Είναι ο σκελετός των κυττάρων σας, η κόλλα που συγκρατεί δύο κύτταρα μαζί και οι μηχανές που λειτουργούν το κελί σας. Ένα ένζυμο που μπορεί να διασπάσει την πρωτεΐνη θα βλάψει τα κύτταρα.

Ο τσούξιμος, τσούξιμος πόνος που αισθάνεται η γλώσσα σας όταν τρώτε έναν ανανά είναι η βρομελίνη (και το οξύ του ανανά) που χωνεύει τη γλώσσα σας. Η βρωμελίνη καταστρέφει σωματικά τα κύτταρα σας.

Εάν φάτε πάρα πολύ ανανά σε μία δόση, το στόμα σας θα πονέσει. Η γλώσσα σας μπορεί να αισθάνεται σαν να την έχετε τρίψει με γυαλόχαρτο. Ευτυχώς για εμάς, ο ιστός στο στόμα μας επουλώνεται πιο γρήγορα από το υπόλοιπο σώμα και το σάλιο είναι εξοπλισμένο με τα ίδια τα παυσίπονα του σώματός μας.

Αυτή η πέψη θεωρήθηκε τόσο ισχυρή που, πριν από μερικά χρόνια, κάποιοι αμφίβολοι άνθρωποι στο Διαδίκτυο ισχυρίστηκαν ότι θα μπορούσε κανείς να απαλλαγεί από τα δακτυλικά τους αποτυπώματα τρίβοντας τα δάχτυλά τους σε έναν ανανά. Κάποιοι ισχυρίστηκαν ότι οι εργαζόμενοι που έκοβαν ανανά όλη την ημέρα είχαν χάσει τα δακτυλικά τους αποτυπώματα.

Η λογική πρότεινε ότι η βρομελίνη θα αφομοιώσει το πιο εξωτερικό, δερματικό στρώμα των κυττάρων του δέρματος. Δεδομένου ότι το δερματικό στρώμα είναι ο λόγος για το δακτυλικό αποτύπωμα, κανένα δερματικό στρώμα δεν θα ισοδυναμούσε με κανένα δακτυλικό αποτύπωμα.

Η αφαίρεση του δερματικού στρώματος του δέρματός σας θα πονούσε και ναι, θα σας απαλλάξει από τα δακτυλικά σας αποτυπώματα, προσωρινά. Καθώς το δέρμα σας αναζωογονεί το εξωτερικό στρώμα του δέρματός του, τα δακτυλικά σας αποτυπώματα θα επιστρέψουν. Συγγνώμη σε όλους τους απρόβλεπτους κατασκόπους εκεί έξω!

Ένας ανανάς δεν θα εξαφανίσει τα δακτυλικά σας αποτυπώματα.

Αλλά μην ανησυχείτε. Μόλις καταπιείτε τον ανανά, το οξύ του στομάχου και τα ίδια τα πρωτεολυτικά ένζυμα του σώματός σας θα διασπάσουν τη βρωμελίνη.

Άλλα φρούτα που μπορούν να σε φάνε

Ο ανανάς δεν είναι το μόνο φρούτο με χωνευτικές δυνάμεις. Το ακτινίδιο, ένα άλλο φρούτο που τσιμπάει τη γλώσσα σας όταν το τρώτε, έχει ένα πρωτεολυτικό ένζυμο που ονομάζεται ακτινιδίνη. Υπάρχει επίσης η παπάγια, ένα φρούτο που δεν τσιμπάει τη γλώσσα (επειδή δεν είναι τόσο όξινο όσο ο ανανάς ή το ακτινίδιο), το οποίο περιέχει παπαΐνη. Τα σύκα έχουν επίσης ένα πρωτεολυτικό ένζυμο, που ονομάζεται ficin.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι παπάγια δεν τσιμπούν τη γλώσσα σας όταν τις τρώτε γιατί, σε αντίθεση με τους ανανάδες και τα ακτινίδια, δεν είναι όξινες. Το οξύ και το πρωτεολυτικό ένζυμο συνδυάζονται για να βλάψουν τη γλώσσα σας.

Χρήσεις πρωτεολυτικών ενζύμων όπως η βρομελίνη

Η βρωμελίνη και η παπαΐνη χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν το κρέας. Τα ένζυμα αφομοιώνουν τις πρωτεΐνες του κρέατος. Οι μύες, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το κρέας, αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από πρωτεΐνη. Διασπώντας τις πρωτεΐνες, κάνετε το κρέας πιο μαλακό. Αφήστε το κρέας στα πεπτικά ένζυμα αρκετή ώρα και θα έχετε μια πολύ τρυφερή μπριζόλα.

Αυτά τα πρωτεολυτικά ένζυμα είναι επίσης ο λόγος που δεν μπορείτε να φτιάξετε ζελέ (ή ζελέ, ανάλογα με το πού είστε) με ωμούς ανανά, παπάγια και ακτινίδια. Το ζελέ συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζελατίνη, μια πρωτεΐνη που σκληραίνει όταν κρυώνει στο νερό για να σχηματίσει ζελέ. Η βρωμελίνη και η παπαΐνη απλώς αφομοιώνουν τη ζελατίνη, εμποδίζοντάς τη να σχηματίσει ζελέ.

Γιατί ο ανανάς έχει πρωτεολυτικό ένζυμο;

Το γιατί ορισμένα φρούτα έχουν τόση πολλή πρωτεάση που μπορούν να βλάψουν το στόμα σας είναι το μαντείο.

Μια εξήγηση είναι ότι μπορεί να εμποδίσει τα ζώα να φάνε τον καρπό πριν ωριμάσει ο καρπός και ο σπόρος είναι έτοιμος να ξεκινήσει τη ζωή του. Μόλις ωριμάσει ο καρπός, τα πρωτεολυτικά ένζυμα δεν θα βλάψουν τη γλώσσα ενός ζώου και θα είναι εντάξει για κατανάλωση. Τα πρωτεολυτικά ένζυμα είναι πιο ισχυρά σε έναν άγουρο ανανά παρά σε έναν ώριμο (Πηγή).

Τα πρωτεολυτικά ένζυμα στον ανανά μπορεί να βοηθήσουν στην προστασία του από τους θηρευτές. (Φωτογραφία :S. Mahanantakul/Shutterstock)

Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι ότι τα ένζυμα βοηθούν τον σπόρο να ωριμάσει. Τα ένζυμα παίζουν σημαντικό ρόλο στην αποστολή μηνυμάτων στα κύτταρα. Αυτά τα μηνύματα μπορεί να λένε στο κύτταρο πότε να ξεκινήσει κάτι, όπως η βλάστηση, ή πότε να σταματήσει κάτι, όπως πότε να σταματήσει να ωριμάζει το φρούτο. Χωρίς αυτά τα ένζυμα, ο σπόρος μπορεί να μην αναπτυχθεί σωστά.

Τα σύκα έχουν πρωτεολυτικά ένζυμα γιατί πρέπει να διαλύουν τα έντομα. Τα σύκα επικονιάζονται μέσω σφηκών, πιο συγκεκριμένα, μέσω σφηκών που γεννούν τα αυγά τους στο σύκο, αλλά οι σφήκες δεν μπορούν να ξεφύγουν πίσω. Τα πρωτεολυτικά ένζυμα διαλύουν το σώμα της παγιδευμένης σφήκας, γι' αυτό δεν καταλήγετε να τρώτε και φάτε σφήκες μέσα στο σύκο σας!

Μια τελευταία λέξη

Υπάρχει μια ασημένια επένδυση για όλους εσάς που αγαπάτε τον ανανά εκεί έξω. Αν θέλετε να αποφύγετε το τσίμπημα από τη βρομελίνη του φρούτου, απλά μαγειρέψτε τα φρούτα. Τα ένζυμα αλλάζουν το σχήμα τους όταν θερμαίνονται και η λειτουργία ενός ενζύμου εξαρτάται από το σχήμα του. Σπάστε το σχήμα του ενζύμου με τη θερμότητα και το ένζυμο δεν θα λειτουργήσει.

Εναλλακτικά, μπορείτε να βυθίσετε τον ανανά σας σε αλμυρό νερό. Το αλάτι θα σπάσει ομοίως το σχήμα του ενζύμου.

Ωστόσο, εάν είστε πρόθυμοι να απελευθερώσετε τον εσωτερικό τολμηρό μέσα σας, φάτε έναν ανανά ωμό!