Οι ακραίες vegan δίαιτες μπορεί να είναι πολύ κακές για εσάς. Ένας διατροφολόγος εξηγεί γιατί

Οι βίγκαν δίαιτες έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς με τα χρόνια, ειδικά μεταξύ των ανθρώπων που θέλουν να βελτιώσουν την υγεία τους.

Πράγματι, ένας αυξανόμενος όγκος στοιχείων δείχνει ότι οι δίαιτες με βάση τα φυτά (συμπεριλαμβανομένης της δίαιτας vegan) μπορούν να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία και έχουν συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων παράλληλα με μειωμένο σωματικό βάρος και επίπεδα χοληστερόλης.

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι οδηγούν τη βίγκαν διατροφή στα άκρα, επιλέγοντας μόνο να τρώνε ωμές φυτικές τροφές που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κανένα μαγείρεμα. Ορισμένα εξαιρούν επίσης τρόφιμα που έχουν αλλάξει από τη φυσική τους μορφή ή έχουν υποστεί επεξεργασία (όπως γάλα βρώμης ή αμυγδάλου).

Οι υποστηρικτές αυτής της δίαιτας ισχυρίζονται ότι το μαγείρεμα κάνει τα συστατικά να χάνουν μερικά από τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και τα ένζυμά τους. Καταναλώνοντας ωμές φυτικές τροφές, πιστεύουν ότι η δίαιτα θα βελτιώσει τα επίπεδα ενέργειας, θα αποτρέψει (και ακόμη και θα αναστρέψει) τις ασθένειες και θα βελτιώσει τη συνολική υγεία.

Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι οι ωμές βίγκαν δίαιτες, εάν ακολουθούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να προκαλέσουν περισσότερο κακό παρά καλό. Να γιατί:

Μπορεί να χάσετε σημαντικά θρεπτικά συστατικά

Η έρευνα δείχνει ότι ορισμένα ωμά τρόφιμα μπορεί να είναι πιο υγιεινά από τα μαγειρεμένα. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα κάνει τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κόκκινο λάχανο να χάνουν έως και 22 τοις εκατό της περιεκτικότητάς τους σε θειαμίνη. Αυτή είναι μια μορφή βιταμίνης Β1 που διατηρεί το νευρικό σύστημα υγιές.

Αν και ορισμένα λαχανικά μπορεί να χάσουν θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα, άλλα έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά όταν μαγειρεύονται. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα θρεπτικά συστατικά δεσμεύονται στα κυτταρικά τοιχώματα των λαχανικών. Το μαγείρεμα καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα, επιτρέποντας στα θρεπτικά συστατικά να απελευθερωθούν και να απορροφηθούν πιο εύκολα από το σώμα.

Για παράδειγμα, όταν το σπανάκι μαγειρεύεται, γίνεται ευκολότερο για τον οργανισμό να απορροφήσει το ασβέστιο που περιέχει. Έρευνες διαπίστωσαν επίσης ότι ενώ το μαγείρεμα της ντομάτας μειώνει την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C κατά 28 τοις εκατό, αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε λυκοπένιο κατά περισσότερο από 50 τοις εκατό.

Το λυκοπένιο έχει συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης μιας σειράς χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων, του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων. Τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, τα καρότα, το μπρόκολο, το λάχανο και το κουνουπίδι είναι άλλα παραδείγματα λαχανικών που είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όταν μαγειρεύονται.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν επίσης να εφοδιάσουν τον οργανισμό με περισσότερα αντιοξειδωτικά. Αυτά είναι μόρια που μπορούν να καταπολεμήσουν έναν τύπο επιβλαβούς μορίου γνωστού ως ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα και να οδηγήσουν σε ασθένειες με την πάροδο του χρόνου.

Ορισμένα λαχανικά (όπως τα σπαράγγια, τα μανιτάρια, το σπανάκι, οι ντομάτες και το μπρόκολο) περιέχουν υψηλότερα επίπεδα των αντιοξειδωτικών βήτα-καροτίνης (την οποία το σώμα μετατρέπει σε βιταμίνη Α), λουτεΐνη και λυκοπένιο όταν μαγειρεύονται από ό,τι όταν είναι ωμά.

Πιθανές ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων

Οι ωμές βίγκαν δίαιτες είναι πιθανό να στερούνται πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα – συγκεκριμένα βιταμίνες Β12 και D, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και δύο τύπους ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλά από τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλά επίπεδα αυτών των βιταμινών και μετάλλων προέρχονται από ζώα – όπως το κρέας και τα αυγά.

Όλες αυτές οι βιταμίνες παίζουν βασικό ρόλο στη δομή, την ανάπτυξη και την παραγωγή των κυττάρων του εγκεφάλου και των νευρικών κυττάρων, παράλληλα με την υποστήριξη ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος.

Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλούν τα επίπεδα βιταμίνης Β12. Μια μελέτη σε άτομα που ακολουθούσαν αυστηρές δίαιτες με ωμές τροφές διαπίστωσε ότι το 38 τοις εκατό των συμμετεχόντων είχαν έλλειψη σε βιταμίνη Β12.

Αυτό είναι ανησυχητικό, ειδικά δεδομένου ότι η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 σχετίζεται με μια σειρά προβλημάτων, όπως ίκτερο, στοματικά έλκη, προβλήματα όρασης, κατάθλιψη και άλλες αλλαγές στη διάθεση.

Η ίδια μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι μια αυστηρή, ωμή vegan διατροφή αύξησε τα επίπεδα ομοκυστεΐνης (ένα αμινοξύ που διασπάται από τη βιταμίνη Β12) λόγω ανεπάρκειας Β12. Αυτό προκαλεί ανησυχία, καθώς τα αυξημένα επίπεδα ομοκυστεΐνης μπορεί δυνητικά να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου και εγκεφαλικού.

Μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια περιόδου

Εάν δεν προγραμματιστεί σωστά, η ωμή vegan δίαιτα μπορεί να οδηγήσει σε ακούσια απώλεια βάρους εάν δεν καταναλώνετε την ποσότητα των θερμίδων που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργήσει. Αυτό είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό για τις νεαρές γυναίκες.

Οι ερευνητές βρήκαν ότι το 30 τοις εκατό των γυναικών κάτω των 45 ετών που ακολούθησαν δίαιτα με ωμή τροφή για περισσότερα από τρία χρόνια είχαν μερική έως πλήρη αμηνόρροια (απουσία εμμήνου ρύσεως). Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην απώλεια βάρους που προκαλείται από την ωμή vegan δίαιτα.

Η αμηνόρροια μπορεί να προκαλέσει μια σειρά προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένης της στειρότητας, καθώς και μειωμένη οστική πυκνότητα και οστεοπόρωση. Άλλες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι οι νεαρές γυναίκες που καταναλώνουν 22-42 τοις εκατό λιγότερες θερμίδες από τις απαιτούμενες διέτρεχαν μεγαλύτερο κίνδυνο καταστολής της αναπαραγωγικής λειτουργίας.

Ενώ η ακόλουθη διατροφή με βάση τα φυτά μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία, η ωμή βίγκαν δίαιτα μπορεί δυνητικά να κάνει τα πράγματα λίγο υπερβολικά και μπορεί να έχει ακόμη μεγαλύτερους κινδύνους εάν δεν ακολουθηθεί προσεκτικά.

Εάν σκοπεύετε να κάνετε μια ωμή vegan δίαιτα, είναι σημαντικό να προγραμματίσετε προσεκτικά για να διασφαλίσετε ότι καταναλώνετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε για βέλτιστη υγεία, στις απαιτούμενες ποσότητες. Επίσης, δεν θα συνιστούσα να το ακολουθήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των πολλών κινδύνων που μπορεί να έχει.

Laura Brown, Ανώτερη Λέκτορας στις Επιστήμες Διατροφής, Τροφίμων και Υγείας, Πανεπιστήμιο Teesside