Διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης
Κύρια διαφορά – Γλυκόζη έναντι φρουκτόζης
Οι υδατάνθρακες είναι ένα απαραίτητο μακρομόριο για όλα τα ζωντανά πλάσματα στον κόσμο και μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες. Είναι μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη θεωρούνται απλοί και οι πιο άφθονοι μονοσακχαρίτες στον κόσμο. Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης επειδή έχουν παρόμοια φόρμουλα:C6 H12 O6 . Τόσο η φρουκτόζη όσο και η γλυκόζη θεωρούνται απλά αναγωγικά σάκχαρα και απορροφώνται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος κατά την πέψη. Ωστόσο, η γλυκόζη είναι ένα σάκχαρο aldo ενώ ηφρουκτόζη είναι ένα απλό κετοσάκχαρο. Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται εμπορικά σε βιομηχανίες τροφίμων και ποτών λόγω του χαμηλού κόστους και της υψηλής γλυκύτητας της σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης. Σε αυτό το άρθρο, ας επεξεργαστούμε τη διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης όσον αφορά τις προβλεπόμενες χρήσεις τους, καθώς και τις χημικές και φυσικές ιδιότητες.
Τι είναι η γλυκόζη
Η λέξη γλυκόζη προέρχεται από τα ελληνικά και κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό κρασί». είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη σταφυλιού. Ο μοριακός τύπος του είναι C6 H12 O6 . Η D-γλυκόζη είναι το πιο κυρίαρχο ισομερές στη φύση σε σύγκριση με την L-γλυκόζη. Είναι η κύρια παραγωγή της διαδικασίας φωτοσύνθεσης όπου το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γλυκόζης από χρωστικές χλωροφύλλων των φυτών παρουσία ηλιακού φωτός. Επιπλέον, η γλυκόζη είναι η κύρια ένωση απελευθέρωσης ενέργειας στην κυτταρική αναπνοή και μοιάζει λίγο πολύ με το αντίστροφο της αντίδρασης φωτοσύνθεσης. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται επίσης για τη σύνθεση ορισμένων δισακχαριτών και πολυσακχαριτών. Χρησιμοποιείται για τη σύνθεση αμύλου στα φυτά και γλυκογόνου στα ζώα. Επιπλέον, μπορεί να ληφθεί με υδρόλυση υδατανθράκων συμπεριλαμβανομένης της επιτραπέζιας ζάχαρης (σακχαρόζη), μαλτόζης, κυτταρίνης, γλυκογόνου κ.λπ. 
Τι είναι η φρουκτόζη
Η φρουκτόζη είναι μια απλή κετοζάχαρη και είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη φρούτων γιατί βρίσκεται κυρίως σε πολλά φυτά. Ο μοριακός τύπος του είναι C6 H12 O6 . Η D-φρουκτόζη είναι το πιο κυρίαρχο ισομερές στη φύση σε σύγκριση με την L-φρουκτόζη. Είναι η πιο δραστική και πιο υδατοδιαλυτή ζάχαρη σε σύγκριση με άλλα φυσικά σάκχαρα. Μπορεί να απομονωθεί από μέλι, καρπούς δέντρων και αμπέλου, λουλούδια, μούρα και ριζώδη λαχανικά. Ωστόσο, βιομηχανικά η φρουκτόζη παράγεται από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και καλαμπόκι. Η φρουκτόζη είναι κυρίως σημαντική για τις βιομηχανίες ποτών και τα προϊόντα αρτοποιίας, επειδή συμβάλλει στην ενίσχυση της γευστικότητας και της γεύσης, καθώς και στην ανάπτυξη του μαυρίσματος ή του χρώματος.
Διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης
Οι διαφορές μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης μπορούν να χωριστούν στις ακόλουθες κατηγορίες. Αυτοί είναι;
Ιστορικό
Γλυκόζη περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Γερμανό χημικό Andreas Marggraf το 1747. Ωστόσο, ερευνήθηκε σε μεγάλο βαθμό από τον Emil Fischer.
Φρουκτόζη εισήχθη για πρώτη φορά από τον Γάλλο χημικό Augustin-Pierre Dubrunfaut το 1847.
Φυσικές πηγές
Γλυκόζη Σπάνια αποθηκεύεται σε φυτά ή ζώα επειδή είναι εξαιρετικά αντιδραστικό. Όμως, η γλυκόζη είναι το δομικό στοιχείο για το άμυλο (αποθηκευτική ένωση των φυτών), το γλυκογόνο (αποθηκευτική ένωση των ζώων), την κυτταρίνη (στο κυτταρικό τοίχωμα), τη σακχαρόζη (στο νέκταρ, το φυτικό γαλάκτωμα) και τη λακτόζη (στο γάλα).
Φρουκτόζη βρίσκεται στο μέλι, στους καρπούς των δέντρων και αμπέλου, στα λουλούδια, στα μούρα και στα περισσότερα ριζώδη λαχανικά.
Εναλλακτικά ονόματα
Γλυκόζη είναι επίσης γνωστό ως σάκχαρο αίματος, δεξτρόζη, ζάχαρη καλαμποκιού, D-γλυκόζη, ζάχαρη σταφυλιού.
Φρουκτόζη είναι επίσης γνωστή ως Σάκχαρο φρούτων, λεβουλόζη, D-φρουκτοφουρανόζη, D-φρουκτόζη, D-αραβινο-εξουλόζη.
Όνομα IUPAC
Γλυκόζη Το όνομα του είναι 2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal.
Φρουκτόζη Το όνομα του είναι 1,3,4,5,6-πενταϋδροξυ-2-εξανόνη.
Χημική δομή
Γλυκόζη είναι εξόζη καθώς και αλδόζη και, ως εκ τούτου, είναι επίσης γνωστή ως αλδοεξόζη. 
Φρουκτόζη είναι ένα κετοσάκχαρο 6 άνθρακα και επίσης γνωστό ως D-φρουκτοπυρανόζη. 
Εμπορική σύνθεση
Γλυκόζη παράγεται στο εμπόριο μέσω της ενζυματικής υδρόλυσης του αμύλου.
Φρουκτόζη παράγεται εμπορικά από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και καλαμπόκι.
Ένα προϊόν φωτοσύνθεσης
Γλυκόζη είναι το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης.
Φρουκτόζη δεν είναι προϊόν φωτοσύνθεσης.
Διαλυτότητα στο νερό
Γλυκόζη είναι λιγότερο υδατοδιαλυτή σε σύγκριση με τη φρουκτόζη.
Φρουκτόζη είναι το πιο υδατοδιαλυτό σάκχαρο από όλα τα σάκχαρα.
Έλεγχος της όρεξης
Πίνοντας υψηλήγλυκόζη έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα ινσουλίνης και λεπτίνης στην κυκλοφορία και χαμηλότερα επίπεδα γκρελίνης μετά το γεύμα, σε σύγκριση με την πρόσληψη ροφημάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη,
Πίνοντας υψηλή περιεκτικότητα σεφρουκτόζη έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα ινσουλίνης και λεπτίνης στην κυκλοφορία και μεγαλύτερα επίπεδα γκρελίνης μετά το γεύμα, σε σύγκριση με την πρόσληψη ροφημάτων με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη Δεδομένου ότι ένα χαμηλό επίπεδο λεπτίνης και ινσουλίνης μπορεί να μειώσει την όρεξη και το υψηλό επίπεδο γκρελίνης μπορεί να αυξήσει την όρεξη, ορισμένοι ερευνητές υποπτεύονται ότι η καλή κατανάλωση Οι ποσότητες φρουκτόζης αυξάνουν την πιθανότητα αύξησης βάρους.
Γλυκαιμικός Δείκτης
Γλυκόζη έχει υψηλές τιμές γλυκαιμικού δείκτη σε σύγκριση με τη φρουκτόζη.
Φρουκτόζη έχει τη χαμηλότερη τιμή γλυκαιμικού δείκτη (GI=19) από όλα τα φυσικά σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης.
Αντίδραση Maillard
Γλυκόζη υφίσταται αντίδραση Maillard, μη ενζυματική αμαύρωση, με αμινοξέα αργά από τη φρουκτόζη.
Φρουκτόζη υφίσταται αντίδραση Maillard πιο γρήγορα από τη γλυκόζη. Έτσι, έχει τη δυνατότητα να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στις αλλαγές στη γευστικότητα του φαγητού, στο ροδισμό και στη μείωση της συγκρίσιμης τρυφερότητας κατά την προετοιμασία του κέικ και στη δημιουργία μεταλλαξιογόνων ενώσεων.
Γλυκά
Η γλυκύτητα τηςγλυκόζης είναι χαμηλότερο από αυτό της φρουκτόζης
Η γλυκύτητα της φρουκτόζης είναι μεγαλύτερη από εκείνη της γλυκόζης και παρουσιάζει συνέργεια όταν συνδυάζεται με άλλα γλυκαντικά.
Κρυστάλλωση
Γλυκόζη είναι κάπως εύκολο να κρυσταλλωθεί από ένα υδατικό διάλυμα σε σύγκριση με τη φρουκτόζη.
Φρουκτόζη είναι δύσκολο να κρυσταλλωθεί από ένα υδατικό διάλυμα σε σύγκριση με τη γλυκόζη.
Υγροσκοπικότητα ή Υδατοαπορρόφηση
Γλυκόζη απορροφά αργά την υγρασία από το περιβάλλον σε σύγκριση με τη φρουκτόζη.
Φρουκτόζη απορροφά γρήγορα την υγρασία από το περιβάλλον σε σύγκριση με τη γλυκόζη.
Απελευθέρωση νερού
Γλυκόζη απελευθερώνει γρήγορα την υγρασία στο περιβάλλον σε σύγκριση με τη φρουκτόζη.
Φρουκτόζη απελευθερώνει αργά την υγρασία στο περιβάλλον σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Έτσι, η φρουκτόζη θεωρείται ως καλό υγραντικό και διατηρεί την υγρασία για παρατεταμένη χρονική περίοδο και μπορεί να συμβάλει σε πιο εύγευστη υφή και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στα τρόφιμα που περιέχουν φρουκτόζη.
Χρήση ως γλυκαντικό
Γλυκόζη χρησιμοποιείται στην παραγωγή καραμέλας, μπάρες πρωινού, τζιτζιφιές, marshmallows, επιδόρπια ζελατίνης.
Φρουκτόζη χρησιμοποιείται στην παραγωγή αναψυκτικών διαίτης, ποτών φρούτων, σόδας διαίτης, στιγμιαίου πρωινού, τσίχλας, κατεψυγμένων επιδορπίων, επιδορπίων ζελατίνης, χυμών, καθαρτικών, μασώμενων συμπληρωμάτων βιταμινών, ποτών γάλακτος, φαρμακευτικών φαρμάκων και συμπληρωμάτων.
Συμπερασματικά, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι κυρίως απλά σάκχαρα που χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικές ουσίες. Αλλά η φρουκτόζη είναι οικονομικά εφικτό και υγιεινό συστατικό τροφής σε σύγκριση με τη γλυκόζη. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα σχετικά με την ασφάλεια της μακροχρόνιας κατανάλωσης αυτών των φυσικών σακχάρων.
Αναφορές:
Boerio-Goates, Juliana (1991), Μετρήσεις θερμοχωρητικότητας και θερμοδυναμικές συναρτήσεις κρυσταλλικής α-D-γλυκόζης σε θερμοκρασίες από 10Κ έως 340Κ, J. Chem. Thermodynam. 23(5):403–9.
Bray, G. A. (2013). Η ενέργεια και η φρουκτόζη από ποτά που έχουν γλυκαθεί με ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη ενέχουν κίνδυνο για την υγεία ορισμένων ανθρώπων. Advances in Nutrition:An International Review Journal 4 (2):220–225.
Κεφάλαιο 3:Υπολογισμός του Ενεργειακού Περιεχομένου των Τροφίμων – Συντελεστές Μετατροπής Ενέργειας, Τροφική ενέργεια — μέθοδοι ανάλυσης και συντελεστές μετατροπής, FAO Food and Nutrition Paper 77, Rome:Food and Agriculture Organization, 2003, ISBN 92-5-105014 -7.
Hyvonen, L. and Koivistoinen, Ρ (1982). Φρουκτόζη σε Συστήματα Τροφίμων. Στο Birch ο Γ.Γ. και Parker, K.J. Θρεπτικά Γλυκαντικά. London and New Jersey:Applied Science Publishers. σελ. 133–144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. and Hu, Frank B. (2015). Φρουκτόζη και Καρδιομεταβολική Υγεία. Journal of the American College of Cardiology 66 (14):1615–1624.
