Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αμύλου

Κύρια διαφορά – Ζάχαρη εναντίον Αμύλου

Η ζάχαρη και το άμυλο είναι δύο τύποι υδατανθράκων που βρίσκονται σε φυτά και ζώα. Τρεις τύποι υδατανθράκων μπορούν να αναγνωριστούν ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Αποτελούνται από τρία άτομα:άνθρακα (C), υδρογόνο (Η) και οξυγόνο (Ο). Τα αυτότροφα παράγουν τον απλό μονοσακχαρίτη γλυκόζη από διοξείδιο του άνθρακα και νερό κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης. Ο συνδυασμός δύο μονοσακχαριτών παράγει δισακχαρίτες. Οι πολυσακχαρίτες σχηματίζονται με συνδυασμό μεγάλου αριθμού μονομερών γλυκόζης μαζί. Η κύρια διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αμύλου είναι ότι τα σάκχαρα είναι δισακχαρίτες ή μονοσακχαρίτες ενώ τοάμυλο είναι πολυσακχαρίτης.

Αυτό το άρθρο εξηγεί,

1. Τι είναι η ζάχαρη
      – Ορισμός, Δομή, Χαρακτηριστικά
2. Τι είναι το άμυλο
      – Ορισμός, Δομή, Χαρακτηριστικά
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της ζάχαρης και του αμύλου

Τι είναι η ζάχαρη

Οι γλυκοί και διαλυτοί υδατάνθρακες ονομάζονται γενικά σάκχαρα. Ως εκ τούτου, τόσο οι μονοσακχαρίτες όσο και οι δισακχαρίτες είναι σάκχαρα. Οι μονοσακχαρίτες έχουν τον γενικό χημικό τύπο (CH₂ O)_n . Υπάρχουν τρεις κοινοί τύποι μονοσακχαριτών:γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη.

Γλυκόζη

Η γλυκόζη είναι το οργανικό μόριο που χρησιμοποιείται στο μεταβολισμό ως πηγή ενέργειας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό στη φυσιολογία, τη διατροφή και τη διατροφή των ζώων. Όλες οι άλλες μορφές υδατανθράκων μετατρέπονται επίσης σε γλυκόζη κατά την πέψη. Η γλυκόζη βρίσκεται πιο συχνά σε ώριμα φρούτα και λαχανικά όπως το παντζάρι.

Φρουκτόζη και γαλακτόζη

Η φρουκτόζη είναι η ζάχαρη των φρούτων. Βρίσκεται επίσης στο μέλι. Η γαλακτόζη υπάρχει στο γάλα των θηλαστικών.

Εικόνα 1:Γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη

Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται από την ένωση δύο μονοσακχαριτών μαζί με έναν γλυκοσιδικό δεσμό. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι δισακχαριτών είναι η λακτόζη, η σακχαρόζη και η μαλτόζη. Έχουν τον γενικό τύπο C₁₂ H₂₂ O₁₁ . Η σακχαρόζη βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο και στα ζαχαρότευτλα. Σχηματίζεται από την ένωση ενός μορίου γλυκόζης και ενός μορίου φρουκτόζης μεταξύ τους με δεσμό α(1→2)β. Η λακτόζη σχηματίζεται από την ένωση ενός μορίου γλυκόζης με ένα μόριο γαλακτόζης μέσω ενός δεσμού β(1→4). Βρίσκεται στο γάλα των θηλαστικών. Η μαλτόζη σχηματίζεται από το συνδυασμό δύο μορίων γλυκόζης μαζί με έναν δεσμό α(1→4). Βρίσκεται σε δημητριακά όπως το κριθάρι. Η δομή της σακχαρόζης φαίνεται στο σχήμα 2 .

Εικόνα 2:Σακχαρόζη

Τι είναι το άμυλο

Το άμυλο είναι ο πολυσακχαρίτης που συντίθεται από τη γλυκόζη από τα πράσινα φυτά ως την κύρια αποθήκη ενέργειας τους. Τα φυτά αποθηκεύουν άμυλο σε βασικές τροφές όπως φρούτα, κόνδυλοι όπως πατάτες, σπόρους όπως ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι και μανιόκα. Το άμυλο εμφανίζεται σε δύο τύπους:αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Η αμυλόζη είναι μια γραμμική, ελικοειδής αλυσίδα, η οποία σχηματίζεται από την ένωση μορίων γλυκόζης μέσω δεσμών α(1→4) από το ένζυμο, τη συνθάση του αμύλου. Η αμυλοπηκτίνη σχηματίζεται από τη διακλάδωση της αλυσίδας της αμυλόζης μέσω δεσμών α(1→4) από το ένζυμο διακλάδωσης αμύλου. Περίπου το 25% του αμύλου στα φυτά είναι αμυλόζη ενώ το υπόλοιπο είναι αμυλοπηκτίνη. Το άμυλο διατάσσεται σε μια ημι-κρυσταλλική δομή στους χώρους αποθήκευσης. Βρίσκεται μέσα στους κόκκους που ονομάζονται αμυλοπλάστες. Η αμυλόζη και η αμυλοπηκτίνη φαίνονται στο σχήμα 3.

Εικόνα 3:Αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη

Διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αμύλου

Τύποι υδατανθράκων

Ζάχαρη: Τα σάκχαρα είναι μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες.

Άμυλο: Το άμυλο είναι πολυσακχαρίτης.

Αριθμός μονομερών

Ζάχαρη: Οι μονοσακχαρίτες αποτελούνται από ένα μόνο μονομερές και οι δισακχαρίτες αποτελούνται από δύο μονομερή.

Άμυλο: Το άμυλο αποτελείται από 300 έως 1.000 μόρια γλυκόζης.

Πολυπλοκότητα

Ζάχαρη: Τα σάκχαρα είναι λιγότερο πολύπλοκα.

Άμυλο: Το άμυλο είναι πιο περίπλοκο από τα σάκχαρα.

Απορρόφηση

Ζάχαρη: Τα σάκχαρα απορροφώνται εύκολα από το πεπτικό σύστημα των οργανισμών.

Άμυλο: Το άμυλο χρειάζεται χρόνο για να απορροφηθεί.

Επίπεδο γλυκόζης αίματος

Ζάχαρη: Τα σάκχαρα αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα γρήγορα.

Άμυλο: Το άμυλο αυξάνει αργά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Συμπέρασμα

Η ζάχαρη και το άμυλο είναι υδατάνθρακες. Οι μονοσακχαρίτες, οι δισακχαρίτες και οι πολυσακχαρίτες είναι τρεις τύποι ομάδων υδατανθράκων που βρίσκονται στη φύση. Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες είναι υδατοδιαλυτές ουσίες. Δεδομένου ότι οι μονο- και δισακχαρίτες είναι υδατοδιαλυτοί, είναι γλυκοί. Οι γλυκοί υδατάνθρακες ονομάζονται σάκχαρα. Επομένως, μονοσακχαρίτες όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη καθώς και οι δισακχαρίτες όπως η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη είναι σάκχαρα. Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από την ένωση μεγάλου αριθμού μονομερών γλυκόζης μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, η κύρια διαφορά μεταξύ ζάχαρης και αμύλου είναι η πολυπλοκότητα της δομής τους.

Αναφορά:
1. Berg, Jeremy M. "Οι σύνθετοι υδατάνθρακες σχηματίζονται από τη σύνδεση μονοσακχαριτών." Βιοχημεία. 5η έκδοση. U.S. National Library of Medicine, 01 Ιανουαρίου 1970. Web. 18 Μαΐου 2017. .
2. «Τύποι ζάχαρης». Μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Ν.π., ν.δ. Ιστός. 18 Μαΐου 2017. .