Γιατί η τεκίλα καίει το λαιμό σας;
Η αίσθηση καψίματος που προκαλεί η τεκίλα (ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ) προκαλείται από την αιθανόλη στο αλκοόλ. Η αιθανόλη μειώνει το κατώφλι ενεργοποίησης των υποδοχέων VR1 στο λαιμό και το στόμα, γεγονός που κάνει το σώμα να πιστεύει ότι καίγεται. Επιπλέον, οι αφυδατικές ιδιότητες του αλκοόλ μπορεί να προκαλέσουν ξήρανση της βλεννογόνου στο στόμα, δημιουργώντας μια αίσθηση καψίματος. Τέλος, το αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, κάτι που μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση θερμότητας, ορμής στο έντερο.
Για όποιον έχει κάνει ποτέ ένα άγριο ταξίδι στο Μεξικό, γιόρτασε τα 21α γενέθλια ή αγκάλιασε την αγάπη του για το εξωτικό αλκοόλ, η δύναμη και η ισχύς της τεκίλα δεν είναι μυστικό. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ξέρετε πάντα πότε πίνετε τεκίλα. Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία που περιλαμβάνει το γλείψιμο του αλατιού από το πίσω μέρος του χεριού σας και το δάγκωμα ενός ασβέστη μετά την κατάρριψη της βολής. Μοιάζει (κάτι) κάπως έτσι….
Δεύτερον, η τεκίλα είναι αναγνωρίσιμη λόγω της έντονης αίσθησης καψίματος που αφήνει στο λαιμό σου! Ενώ πολλοί άνθρωποι αγαπούν την αναζωογονητική βιασύνη της τεκίλα, άλλοι δεν αντέχουν τη σκέψη αυτής της γεύσης!
Το σημαντικό ερώτημα είναι…. γιατί η τεκίλα καίει τόσο πολύ εξαρχής;;
Παραδόξως, το αλκοόλ δεν είναι η αιτία!
Η φλογερή πλευρά του αλκοόλ
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν την τεκίλα με ένα πύρινο έγκαυμα στο λαιμό, αλλά το αποτέλεσμα συμβαίνει στην πραγματικότητα με όλους τους διαφορετικούς τύπους οινοπνευματωδών ποτών. Μάλιστα, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο μεγαλύτερη είναι η αίσθηση καψίματος. Ακόμη και το κρασί μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα, αν και μπορεί να μην το παρατηρήσετε, καθώς τα περισσότερα κρασιά είναι μεταξύ 10-14%, ενώ τα οινοπνευματώδη ποτά κυμαίνονται από 35-55%.
Η «ζέστη» του αλκοόλ προκαλείται από μερικά διαφορετικά πράγματα, αλλά ας ξεκινήσουμε με το πιο κυρίαρχο μέρος της διαδικασίας - τους υποδοχείς VR1 στο λαιμό και το στόμα. Οι υποδοχείς θερμότητας VR1 είναι τεχνικά γνωστοί ως υποοικογένεια V 1 (TrpV1), και επηρεάζονται τόσο από την καψαϊκίνη όσο και από την αιθανόλη, το κύριο συστατικό του αλκοόλ. Αυτές οι δύο ουσίες μπορούν να συνδεθούν σε αυτές τις θέσεις των υποδοχέων και να προκαλέσουν μια απόκριση, δηλαδή την αίσθηση καψίματος που νιώθουμε.
Αυτός ο υποδοχέας VR1 έχει μια σημαντική λειτουργία, ανιχνεύοντας τη θερμότητα και τον πόνο, ως σύστημα προειδοποίησης για το σώμα. Εάν πίνετε ζεστή σούπα ή τρώτε ιδιαίτερα πικάντικη καυτερή σάλτσα, οι υποδοχείς στο στόμα και το λαιμό σας θα κάνουν σήμα στον εγκέφαλο, ενθαρρύνοντάς σας να περιμένετε λίγα λεπτά στη σούπα ή να πιείτε λίγο νερό ή γάλα για να ηρεμήσετε την πικάντικη γεύση. Αυτός ο υποδοχέας VR1 έχει ένα ορισμένο όριο θερμοκρασίας που πρέπει να ξεπεραστεί πριν αρχίσουν να μετουσιώνονται οι πρωτεΐνες, το οποίο στέλνει το σήμα για πόνο ή θερμότητα.
Ωστόσο, η αιθανόλη μπορεί να μειώσει το κατώφλι ενεργοποίησης αυτών των υποδοχέων VR1. Σε εκείνο το σημείο, το αλκοόλ έχει κάνει τη δουλειά του, αλλά η ίδια η θερμότητα του σώματός μας γίνεται ο ένοχος! Μόλις μειωθεί το όριο ενεργοποίησης αυτών των υποδοχέων, η θερμοκρασία 98,6 μοιρών του σώματος ενεργοποιεί τον υποδοχέα και λέει στον εγκέφαλο ότι κάτι καίγεται!
Περισσότερο από ένα κόλπο
Η επίδραση της αιθανόλης στους υποδοχείς VR1 δεν είναι ο μόνος παράγοντας που κάνει το αλκοόλ να καίγεται στην πορεία προς τα κάτω. Η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος είναι επίσης αρκετά ευαίσθητη στις επιδράσεις του αλκοόλ, δηλαδή στις αφυδατωτικές του ιδιότητες. Όταν αυτός ο βλεννογόνος στεγνώνει, μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση καψίματος στο στόμα και τη γλώσσα, προκαλώντας σας να σφίγγετε τα χείλη σας, σαν να έχετε μόλις δαγκώσει ένα λεμόνι. Μπορεί επίσης να σας κάνει να λαχταράτε κάτι να πιείτε για να ενυδατώσετε το στόμα σας.
Δεύτερον, το αλκοόλ μπορεί επίσης να προκαλέσει διαστολή των αιμοφόρων αγγείων. Μετά τη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, περισσότερο αίμα είναι σε θέση να ρέει μέσα από αυτά, προκαλώντας μια αίσθηση θερμότητας, ορμής σε αυτό το μέρος του σώματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες αλκοόλες, όπως η τεκίλα και το scotch, μπορούν να κάνουν το έντερό σας να αισθάνεται μια αίσθηση ζεστασιάς μετά από ένα σφηνάκι. Ωστόσο, όταν καταναλώνονται υπερβολικές ποσότητες αλκοόλ, μπορεί να προκαλέσει μόνιμη ή μακροχρόνια διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, με αποτέλεσμα σωματικές επιπτώσεις, όπως φλέβες αράχνης.
Είναι όλες οι μορφές αλκοόλ που δημιουργούνται ίσες;
Ενώ γνωρίζουμε ότι όλες οι μορφές αλκοόλ μπορούν να δημιουργήσουν κάποιο επίπεδο «κάψιμο» στο στόμα, τον οισοφάγο και το στομάχι, η τεκίλα εξακολουθεί να ξεχωρίζει μεταξύ τους, αλλά όχι για τους λόγους που μπορεί να νομίζετε. Πρόσφατες μελέτες για την τεκίλα έχουν πράγματι δείξει ότι ένα σφηνάκι τεκίλα την ημέρα μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία!
Ενώ η τεκίλα μπορεί να οδηγήσει σε hangover, πίνοντας τεκίλα υψηλής ποιότητας 100% αγαύης μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και στη διάσπαση του διατροφικού λίπους πιο γρήγορα από άλλες μορφές αλκοόλ. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χαμηλότερα επίπεδα LDL στο σώμα, συμβάλλοντας στην εξισορρόπηση της συνολικής χοληστερόλης και στη μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Αυτό είναι εκτός από την ανακούφιση από τη φλεγμονή και τη μείωση των πονοκεφάλων τάσης.
Προφανώς, το αλκοόλ πρέπει να καταναλώνεται πάντα με μέτρο, οπότε ο διπλασιασμός της ποσότητας που καταναλώνετε ΔΕΝ θα διπλασιάσει τα ευεργετικά αποτελέσματα. Όπως ίσως γνωρίζετε, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ θα κάνει πολύ περισσότερο κακό παρά καλό.
Τούτου λεχθέντος, εάν απολαμβάνετε ειλικρινά αυτό το αίσθημα καύσου που προσφέρει η τεκίλα (ή οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ), ρυθμίστε τον εαυτό σας και πίνετε υπεύθυνα… μπορεί πραγματικά να βελτιώσετε τη γενική σας υγεία!
