Το καμένο τοστ έχει την ίδια ποσότητα θερμίδων με το κανονικό τοστ;

Όχι, το καμένο τοστ δεν έχει την ίδια ποσότητα θερμίδων με το κανονικό τοστ.

Υπάρχουν λίγα φαγητά τόσο αγαπητά όσο το ψωμί. έχει αποτελέσει έναν από τους θεμελιώδεις πυλώνες της ανθρώπινης διατροφής για χιλιάδες χρόνια και παραμένει ζωτικής σημασίας σε όλο τον κόσμο. Τούτου λεχθέντος, το λευκό ψωμί δεν είναι η πιο ενδιαφέρουσα επιλογή για ένα γεύμα. Στην πραγματικότητα, το "λευκό ψωμί" χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει κάτι που είναι πολύ βαρετό, απλό ή βαρετό.

Εάν το λευκό ψωμί είναι ένα κοινό μέρος της διατροφής σας, τότε σίγουρα είστε εξοικειωμένοι με τη διαδικασία φρυγανίσματος του ίδιου ψωμιού. Μια ζεστή φέτα του τοστ αλεσμένη με λιωμένο βούτυρο είναι συχνά πολύ πιο απολαυστική από μια αδύνατη φέτα άσπρο ψωμί. Η φυσική αλλαγή στο χρώμα και την υφή—μεταξύ ψωμιού και φρυγανιάς—είναι άμεσα αισθητή, κάτι που κάνει πολλούς ανθρώπους να αναρωτιούνται εάν αλλάζει και το θρεπτικό περιεχόμενο!

Εάν το ψήσιμο ενός κομματιού ψωμιού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του θερμιδικού περιεχομένου αυτού του τροφίμου με πυκνότητα σε υδατάνθρακες, μπορεί να είναι ιδανικό για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος! Προτού μπούμε στη θερμιδική αλλαγή που συμβαίνει στη διαδικασία του ψησίματος ψωμιού, ας δούμε πρώτα τι συμβαίνει στην πραγματικότητα όταν βάζετε μια φέτα στη φρυγανιέρα σας!

Τι συμβαίνει όταν ψήνεται το ψωμί;

Όταν βάζετε μια φέτα ψωμί στην τοστιέρα και τα πηνία αρχίζουν να ζεσταίνονται, εμφανίζεται μια πολύ ιδιαίτερη χημική αντίδραση. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 110C και 170C (230-340 βαθμοί Φαρενάιτ), θα συμβεί μια αντίδραση Maillard. Μπορεί να μην είστε εξοικειωμένοι με το όνομα αυτής της διαδικασίας, αλλά σίγουρα έχετε απολαύσει τα αποτελέσματά της σε αμέτρητα διαφορετικά τρόφιμα. Αυτή είναι ουσιαστικά μια μορφή καραμελοποίησης που περιλαμβάνει τα εξωτερικά μόρια του ψωμιού, δηλαδή τα αμινοξέα και τα σάκχαρα. Η θερμότητα εξατμίζει τυχόν περίσσεια νερού, γεγονός που προκαλεί την έναρξη αυτών των αντιδράσεων στα εξωτερικά μόρια του ψωμιού.

Κανονικό ψωμί vs φρυγανισμένο ψωμί

Αυτή η αντίδραση είναι μια μορφή μη ενζυματικού μαυρίσματος και θα δώσει στο ψωμί μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση ορισμένων αρωματικών ενώσεων που παράγουν γεύση όταν εμφανίζεται η αντίδραση Maillard. Αυτές οι ενώσεις ονομάζονται φουρανόνες και δίνουν στο τοστ την ευχάριστη γεύση του και επίσης το κάνουν τέλειο συμπλήρωμα για άλλες γλυκές και αλμυρές επικαλύψεις.

Αν και ένα κομμάτι του τοστ μπορεί να φαίνεται σαν να είναι καφέ παντού, οι φρυγανισμένες μερίδες περιορίζονται σχεδόν πάντα στο εξωτερικό στρώμα, ίσως 5-10% ολόκληρου του κομματιού ψωμιού, όσον αφορά τον όγκο του φρυγανισμένου. Γι' αυτό, αν φρυγανίσετε ένα κομμάτι ψωμί για λίγο, μπορείτε εύκολα να ξύσετε τις καμένες μερίδες, αποκαλύπτοντας το πιο ανοιχτόχρωμο τοστ/ψωμί από κάτω.

Αν κάψετε τοστ, δεν είναι ότι οι εξωτερικές άκρες καίγονται «περισσότερο». Αντίθετα, περισσότερα από τα μόρια στη μέση του ψωμιού υφίστανται την αντίδραση Maillard, βαθαίνει έτσι το χρώμα του μαυρίσματος. Δυστυχώς, όταν το τοστ καίγεται πολύ άσχημα, μπορεί επίσης να απελευθερώσει καρκινογόνες ουσίες, που σημαίνει ότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Επιπλέον, η γεύση ενός κομματιού φρυγανιού που έχει καεί άσχημα κάθε άλλο παρά ευχάριστη είναι! Τώρα που καταλαβαίνουμε τις χημικές διεργασίες που συνεπάγονται το ψήσιμο ενός κομματιού ψωμιού, ας ρίξουμε μια ματιά στην αρχική ερώτηση - την επίδραση του τοστ στο θρεπτικό περιεχόμενο του ψωμιού, συγκεκριμένα στον αριθμό των θερμίδων!

Η επίδραση του τοστάρισμα του ψωμιού στη θρεπτική του αξία

Τα τελευταία χρόνια, μερικοί άνθρωποι ισχυρίστηκαν ότι το φρυγανισμένο ψωμί μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των θερμίδων του, καθιστώντας το έτσι μια καλή επιλογή για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Τώρα, αν σκεφτείτε μια φέτα κανονικού λευκού ψωμιού, περιέχει συνήθως περίπου 70 θερμίδες, περίπου το 10% των οποίων προέρχεται από λίπος. Όταν φρυγανίζετε ένα κομμάτι ψωμί, όπως εξηγήθηκε παραπάνω, το νερό αφαιρείται, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι χάνονται απαραίτητα κάποιες από τις θερμίδες. Η θερμιδική αλλαγή σε ένα κομμάτι ψωμί είναι αμελητέα, εκτός και αν κάψετε άσχημα το τοστ, οπότε πιθανότατα θα είναι μη βρώσιμο.

Τούτου λεχθέντος, το φρυγανισμένο ψωμί έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του εν λόγω τροφίμου. Με άλλα λόγια, φρυγανίζοντας ψωμί, θα έχει μικρότερο αντίκτυπο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Αυτός είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τους διαβητικούς ασθενείς, επομένως συνιστάται ανεπιφύλακτα να τρώτε τοστ και όχι ψωμί, εάν έχετε διαβήτη ή διατρέχετε υψηλό κίνδυνο για αυτήν την πάθηση.

Μερικές από τις άλλες αξιοσημείωτες διατροφικές αλλαγές στο τοστ έναντι του ψωμιού είναι μια μικρή πτώση (~20%) στην ποσότητα των βιταμινών Β, από το 5% της ημερήσιας ανάγκης σας σε περίπου 4% της ημερήσιας δόσης σας. Νωρίτερα, αναφέραμε ότι το κάψιμο του τοστ μπορεί να απελευθερώσει επικίνδυνες καρκινογόνες ουσίες. Μικρές ποσότητες ακρυλαμιδίου απελευθερώνονται όταν το ψωμί φρυγανίζεται, αλλά τα επίπεδα αυτής της ανεπιθύμητης χημικής ουσίας δεν προκαλούν ανησυχία μέχρι να καψαλίσετε πραγματικά τη φέτα του πρωινού σας.

Άλλα οφέλη του τοστ

Αν και το να φρυγανίζετε το ψωμί σας δεν είναι το μυστικό για να αφαιρέσετε τις θερμίδες από τη διατροφή σας, υπάρχουν μερικά άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση τοστ. Όσον αφορά την πέψη, το τοστ λειτουργεί ως πολύ καλύτερο συνδετικό για τα κόπρανα σας από το άσπρο ψωμί, που σημαίνει ότι μπορεί να είναι ιδανική επιλογή εάν αντιμετωπίζετε διάρροια ή άλλα προβλήματα στο στομάχι. Εάν αισθάνεστε ναυτία ή αισθάνεστε κρεμασμένοι, το να τρώτε τοστ είναι γνωστό ότι έχει εξουδετερωτική και καθίζηση στο έντερο, μειώνοντας τις πιθανότητές σας για εμετό. Τέλος, ως μια πυκνή και εύκολα καταναλώσιμη δέσμη υδατανθράκων, με το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το κανονικό ψωμί, το τοστ μπορεί να προσφέρει μεγάλη ώθηση ενέργειας το πρωί.