Αλλάζουν οι αναλογίες των θρεπτικών συστατικών στα φρούτα καθώς ωριμάζουν;

Οι αναλογίες των θρεπτικών συστατικών στα φρούτα αλλάζουν καθώς ωριμάζουν. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα φρούτα αυξάνεται καθώς ωριμάζουν, ενώ η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και η συγκέντρωση των αντιοξειδωτικών αυξάνονται επίσης.

Όταν πηγαίνετε στο παντοπωλείο και εφοδιάζετε ξανά το σπίτι σας με φρούτα και λαχανικά, είναι δύσκολο να μην αισθάνεστε ότι κάνετε μια καλή επιλογή για την εβδομάδα που ακολουθεί. Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν κρίσιμο μέρος μιας υγιεινής διατροφής και παρέχουν ένα ευρύ φάσμα βασικών θρεπτικών συστατικών, από βασικές βιταμίνες και μέταλλα έως αντιοξειδωτικά, σάκχαρα και διαιτητικές ίνες.

Ωστόσο, όσο προχωρά αυτή η εβδομάδα, ο καρπός σας μπορεί να συνεχίσει να ωριμάζει, αλλάζοντας συχνά χρώμα ή σφριγηλότητα με την πάροδο του χρόνου. Οι μπανάνες είναι ίσως το καλύτερο και πιο οπτικά αποδεικτικό παράδειγμα αυτού, αλλά όλα τα φρούτα υποβάλλονται σε διαδικασία ωρίμανσης (μερικές φορές στο αμπέλι και μερικές φορές μετά τη συλλογή). Αυτό έχει οδηγήσει πολλούς ανθρώπους να αναρωτιούνται εάν αυτές οι φυσικές αλλαγές σε ένα φρούτο επηρεάζουν επίσης το θρεπτικό του περιεχόμενο. Με άλλα λόγια, υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ ώριμων και άγουρων φρούτων;

Γιατί ωριμάζουν τα φρούτα;

Πριν σκάψουμε τις λεπτομέρειες του τι συμβαίνει κατά την ωρίμανση, θα πρέπει να ρίξουμε μια ματιά στο γιατί συμβαίνει καθόλου η διαδικασία. Πρώτα απ 'όλα, ένας καρπός είναι αποτελεσματικά ένα δοχείο για τους σπόρους ενός φυτού και αναπτύσσεται από ένα λουλούδι. Βασικά, όταν ένα λουλούδι απελευθερώνει τη γύρη του, αυτό γίνεται για να γονιμοποιηθούν και άλλα φυτά. Η γύρη λαμβάνεται από το αρσενικό μέρος ενός φυτού και μεταφέρεται σε ένα θηλυκό μέρος του φυτού. Όταν ολοκληρωθεί αυτό, μπορεί να ξεκινήσει η γονιμοποίηση και τα άνθη θα αρχίσουν να πέφτουν.

Η λίπανση οδηγεί στην ανάπτυξη των σπόρων των φυτών, οι οποίοι πρέπει να προστατεύονται καθώς αναπτύσσονται. Ο καρπός που αναπτύσσεται γύρω από τους σπόρους θα παρέχει αυτή την προστασία, ενώ θα λειτουργεί και ως το εργαλείο διανομής για την ανάπτυξη των σπόρων. Για παράδειγμα, μετά τη γονιμοποίηση, ένας καρπός θα αρχίσει να αναπτύσσεται γύρω από τους σπόρους, αλλά αυτός ο καρπός λέγεται ότι είναι «υπόωρος» έως ότου οι σπόροι αναπτυχθούν πλήρως και είναι ικανοί να αναπτυχθούν σε άλλο φυτό, εάν τους δοθούν οι κατάλληλες εδαφικές και κλιματικές συνθήκες.

Η διαδικασία ωρίμανσης είναι μια μορφή ανάπτυξης, καθώς και ένας αμυντικός μηχανισμός. Όταν ένα φυτό είναι άγουρο, θα είναι συχνά ξινό, υπερβολικά ινώδες ή ακόμα και τοξικό για κατανάλωση. Τα ζώα δεν θα θέλουν να φάνε αυτό το είδος φρούτου, και ως εκ τούτου θα το αφήσουν ήσυχο. Μόλις ένα φρούτο γίνει «ώριμο», θα είναι συχνά πιο γλυκό, πιο πολύχρωμο και γενικά πιο ελκυστικό για έναν πιθανό καταναλωτή. Όταν το ζώο τρώει αυτό το πιο γλυκό, πιο ελκυστικό φρούτο -είτε είναι πουλί, σκίουρος, αρκούδα, άνθρωπος ή οποιοδήποτε άλλο πλάσμα- θα εναποθέσει αυτούς τους σπόρους αλλού, αφού περάσουν από το πεπτικό τους σύστημα ή πεταχτούν στο έδαφος. Μέχρι εκείνο το σημείο, οι σπόροι θα είναι βιώσιμοι και θα μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα νέο φυτό!

Τι κάνει η ωρίμανση σε ένα φρούτο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η διαδικασία ωρίμανσης συχνά αποτελείται από μια αλλαγή στο χρώμα, τη σφριγηλότητα και τη γλυκύτητα, τα οποία μπορούν να σηματοδοτήσουν ότι ένα φρούτο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αυτές οι φυσικές αλλαγές αντικατοπτρίζονται επίσης σε μια διατροφική αλλαγή, κυρίως σε αύξηση των σακχάρων. Πολλά υποώριμα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, το οποίο μπορεί να κάνει τον καρπό πικρό ή μη βρώσιμο, αλλά καθώς τα φρούτα ωριμάζουν, αυτά τα μόρια αμύλου μετατρέπονται σε σάκχαρα.

Το πιο εύκολο παράδειγμα αυτού είναι μια μπανάνα. Οι πράσινες και οι υποώριμες μπανάνες δεν έχουν την αναγνωρίσιμη γλυκύτητα και απαλότητα μιας ώριμης μπανάνας. Η μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη δίνει στην μπανάνα υψηλότερο ποσοστό ζάχαρης, καθώς και καλύτερη υφή για κατανάλωση και συμπερίληψη στις συνταγές. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι η πιο αξιοσημείωτη διατροφική αλλαγή μεταξύ άγουρων και ώριμων φρούτων, αλλά δεν είναι η μόνη. Η βιταμίνη C, για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι αυξάνεται καθώς αφήνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες να αναπτυχθούν σε πλήρη ωρίμανση.

Σε πολλά άλλα φρούτα, η συγκέντρωση των αντιοξειδωτικών θα βελτιωθεί επίσης καθώς ένα φρούτο ωριμάζει. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτά είναι κρίσιμα θρεπτικά συστατικά για την άμυνα του οργανισμού μας, ιδιαίτερα κατά του καρκίνου και άλλων μορφών οξειδωτικού στρες, η λήψη περισσότερων αντιοξειδωτικών στα ώριμα φρούτα είναι σίγουρα καλό! Τούτου λεχθέντος, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές σε γενικές γραμμές. ορισμένα αντιοξειδωτικά (π.χ. ανθοκυανίνες) θα αυξηθούν, ενώ άλλες κατηγορίες αντιοξειδωτικών (π.χ. φαινολικές ενώσεις) θα μειωθούν καθώς ωριμάζει ένα φρούτο.

Τα καλά νέα, για όσους αγαπούν τις πράσινες μπανάνες ή τις πράσινες ντομάτες, είναι ότι η διατροφική αλλαγή είναι μάλλον μικρή. Ο αριθμός των θερμίδων των φρούτων δεν αλλάζει όταν συλλέγονται από ένα δέντρο, αλλά μόνο η μορφή που παίρνουν αυτές οι θερμίδες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα σπάνια αλλάζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, επομένως μια πράσινη μπανάνα εξακολουθεί να περιέχει κάλιο, ακόμα κι αν δεν έχει την τυπική γλυκύτητα.

Στάδια ωρίμανσης μπανάνας

Μια τελευταία λέξη

Αντί να εστιάσετε στην ωριμότητα των φρούτων για να προσπαθήσετε να τροποποιήσετε τη διατροφή σας ώστε να είναι πιο υγιεινή, σκεφτείτε τους πολλούς άλλους παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και τη θρεπτική αξία του φαγητού σας, όπως αν ένα φρούτο είναι στην εποχή του ή αν έχει καταψυχθεί . Μερικοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να σκεφτείτε περιλαμβάνουν τον χρόνο διάθεσης των φρούτων στην αγορά, καθώς και τη θερμοκρασία και την υγρασία στην οποία έχει εκτεθεί κατά τη διαδικασία αποστολής. Η κατανάλωση ώριμων φρούτων είναι σχεδόν πάντα πιο ευχάριστη, από γευστική άποψη, και θα πρέπει να έχει την ίδια ή μεγαλύτερη επίδραση στην υγεία σας με την κατανάλωση ενός ανώριμου φρούτου.

Ενώ μπορεί να είναι αλήθεια ότι τα ώριμα φρούτα έχουν περισσότερη ζάχαρη - ένα πιθανό πρόβλημα για τους διαβητικούς που προσπαθούν να παρακολουθήσουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφών τους - η πλειοψηφία των φρούτων έχει χαμηλό δείκτη GI. Ακόμη και οι μπανάνες, με γλυκαιμικό δείκτη 51, θεωρούνται ασφαλείς για τους διαβητικούς ασθενείς. Μερικά από τα φρούτα με υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, όπως το καρπούζι, το πεπόνι, το μάνγκο, η παπάγια, ο ανανάς και άλλα εξωτικά φρούτα, μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο, σε συνδυασμό με το να μιλήσετε με το γιατρό σας για τη συγκεκριμένη περίπτωση και την πρόσληψη ζάχαρης. Σε γενικές γραμμές, τα οφέλη από την κατανάλωση ώριμων φρούτων, ανεξάρτητα από το σύστημα πεποιθήσεών σας, υπερβαίνουν κατά πολύ τα μειονεκτήματα!