Γιατί κάνει Jelly Set;

Γιατί πήζει το ζελέ;

Οφείλεται σε μια πρωτεΐνη που ονομάζεται κολλαγόνο που βρίσκεται στο σώμα μας. Το κολλαγόνο αποτελείται από τρεις πρωτεϊνικές ίνες τυλιγμένες η μία γύρω από την άλλη.

Το ζελέ περιέχει ζελατίνη , το οποίο είναι κατασκευασμένο από κολλαγόνο που προέρχεται από οστά και δέρμα ζώων. Όταν ζεσταθεί η ζελατίνη και αναμειχθεί με νερό, οι πρωτεϊνικές ίνες ξετυλίγονται και διαχωρίζονται, οπότε το ζελέ από το πακέτο λιώνει. Καθώς το ζελέ ψύχεται, οι ίνες τυλίγονται ξανά παγιδεύοντας νερό ανάμεσά τους, πράγμα που κάνει το ζελέ να σφίγγεται.

Έτσι, στο διασκεδαστικό κομμάτι για τα μικρότερα παιδιά. Παρακολουθήσαμε το ζελέ από το πακέτο να λιώνει καθώς προσθέταμε το ζεστό νερό και μιλήσαμε για τη διάσπαση των δεσμών και τον τρόπο με τον οποίο αναμορφώνονται καθώς κρυώνει και σκληραίνει.

Κάναμε επίσης λίγη ανάμειξη χρωμάτων και φτιάξαμε λίγο πολύχρωμο ζελέ.

Έπρεπε να αφήσουμε κάθε στρώμα να ρυθμιστεί πριν προσθέσουμε το επόμενο για την πολύχρωμη έκδοση.

Γνωρίζατε ότι ο φρέσκος ανανάς σταματά να δένει το ζελέ;

Ποια άλλα χρώματα πιστεύετε ότι θα μπορούσαμε να φτιάξουμε;

Κατάλληλο για KS1 – αλλαγές κατάστασης.

Μην ξεχάσετε να δείτε την άλλη επιστήμη της κουζίνας μας αναρτήσεις.

Περισσότερα πειράματα με ζελέ

Εξερευνήστε το ιξώδες με το Jelly

Ανανάς και Ζελέ