Τεστ για τη μείωση των σακχάρων

Μια μεγάλη ποικιλία σακχάρων υπάρχει στη φύση και έχουν διαφορετικές χημικές και βιολογικές ιδιότητες. Αναγωγικό σάκχαρο είναι αυτό που περιέχει, ή μπορεί να σχηματίσει, μια αλδεΰδη ή κετόνη και που μπορεί να λειτουργήσει ως αναγωγικός παράγοντας. Οι χημικές ιδιότητες των αναγωγικών σακχάρων παίζουν ρόλο στον διαβήτη και άλλες παθήσεις και είναι επίσης σημαντικά συστατικά ορισμένων τροφίμων. Υπάρχουν πολλές δοκιμές για τον ποιοτικό ή ποσοτικό προσδιορισμό της παρουσίας αναγωγικών σακχάρων.

TL;DR (Πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα; Δεν έχω διαβάσει)

Το τεστ Benedict και το Fehling είναι δύο κοινές δοκιμές για τη μείωση των σακχάρων.

Τι είναι η αναγωγική ζάχαρη;

Οποιοδήποτε σάκχαρο σχηματίζει αλδεΰδη ή κετόνη παρουσία αλκαλικού διαλύματος είναι αναγωγικό σάκχαρο. Οι τύποι αναγωγικών σακχάρων περιλαμβάνουν:

• γλυκόζη
  
• φρουκτόζη
  
• γλυκεραλδεΰδη
  
• λακτόζη
  
• αραβινόζη
  
• μαλτόζη

Οι σακχαρόζες και οι τρεαλόσες δεν είναι αναγωγικά σάκχαρα. Τελικά, η αναγωγική ζάχαρη είναι ένας τύπος ζάχαρης που μειώνει ορισμένες χημικές ουσίες μέσω μιας αντίδρασης οξείδωσης.

Τεστ του Benedict

Για να ελεγχθεί η παρουσία αναγωγικών σακχάρων, ένα δείγμα τροφής διαλύεται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, προστίθεται μια μικρή ποσότητα αντιδραστηρίου Benedict και το διάλυμα αρχίζει να ψύχεται. Κατά τη διάρκεια των επόμενων τεσσάρων έως 10 λεπτών, το διάλυμα θα πρέπει να αρχίσει να αλλάζει χρώμα. Εάν το χρώμα αλλάξει σε μπλε, τότε δεν υπάρχει γλυκόζη. Εάν υπάρχει υψηλή ποσότητα γλυκόζης, τότε η αλλαγή χρώματος θα προχωρήσει σε πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο και μετά σε σκούρο κόκκινο ή καφέ.

Πώς λειτουργεί το Test Benedit

Το αντιδραστήριο Benedict είναι κατασκευασμένο από άνυδρο ανθρακικό νάτριο, κιτρικό νάτριο και πενταένυδρο θειικό χαλκό(II). Μόλις προστεθούν στο διάλυμα δοκιμής, τα αναγωγικά σάκχαρα ανάγουν το μπλε θειικό χαλκό από το διάλυμα του Benedict σε ένα κόκκινο καφέ θειούχο χαλκό, το οποίο θεωρείται ως το ίζημα και είναι υπεύθυνο για την αλλαγή χρώματος. Τα μη αναγωγικά σάκχαρα δεν μπορούν να το κάνουν αυτό. Το συγκεκριμένο τεστ παρέχει μόνο ποιοτική κατανόηση της παρουσίας αναγωγικών σακχάρων.

Δοκιμή Fehling

Για τη διεξαγωγή της δοκιμής Fehling, το διάλυμα αραιώνεται σε νερό και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, προστίθεται διάλυμα Fehling ενώ αναδεύεται. Εάν υπάρχουν αναγωγικά σάκχαρα, το διάλυμα θα πρέπει να αρχίσει να αλλάζει χρώμα καθώς σχηματίζεται σκουριά ή κόκκινο ίζημα. Εάν δεν υπάρχουν αναγωγικά σάκχαρα, το διάλυμα θα παραμείνει μπλε ή πράσινο.

Πώς λειτουργεί το Fehling's Test

Η λύση του Fehling γίνεται κάνοντας πρώτα δύο υπο-λύσεις. Το διάλυμα Α παρασκευάζεται από πενταένυδρο θειικό χαλκό(II) διαλυμένο σε νερό και το διάλυμα Β περιέχει τετραένυδρο τρυγικό νάτριο κάλιο (άλας Rochelle) και υδροξείδιο του νατρίου σε νερό. Τα δύο διαλύματα προστίθενται μαζί σε ίσα μέρη για να γίνει το τελικό διάλυμα δοκιμής. Η δοκιμή είναι μια μέθοδος ανίχνευσης για μονοσακχαρίτες, συγκεκριμένα αλδόζες και κετόζες. Αυτά ανιχνεύονται όταν η αλδεΰδη οξειδώνεται σε οξύ και σχηματίζει οξείδιο του χαλκού. Κατά την επαφή με μια ομάδα αλδεΰδης, ανάγεται σε ιόν χαλκού, το οποίο σχηματίζει το κόκκινο ίζημα και υποδηλώνει την παρουσία αναγωγικών σακχάρων.

Πρακτικές εφαρμογές

Οι δοκιμές μείωσης του σακχάρου όπως το τεστ Benedict και Fehling μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσδιοριστεί εάν υπάρχουν σάκχαρα στα ούρα, γεγονός που μπορεί να είναι ενδεικτικό του σακχαρώδους διαβήτη. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με ποιοτικό τρόπο, όπως σε ένα πείραμα τιτλοδότησης, για τον προσδιορισμό της ποσότητας των αναγωγικών σακχάρων σε ένα διάλυμα.