Τι είναι το PH ενός διαλύματος ζάχαρης;

Κάθε φορά που ανακατεύετε τη ζάχαρη με ένα υγρό, δημιουργείτε μια λύση, συμπεριλαμβανομένου του φλιτζανιού τσαγιού που απολαμβάνετε κάθε πρωί. Η προσθήκη ζάχαρης δεν αλλάζει το επίπεδο pH του υγρού επειδή η ίδια η ζάχαρη δεν έχει επίπεδο pH. Με άλλα λόγια, το επίπεδο pH ενός διαλύματος ζάχαρης είναι το ίδιο με αυτό του υγρού πριν από την προσθήκη ζάχαρης.

Το pH ενός διαλύματος

Το επίπεδο pH ενός διαλύματος δείχνει αν είναι όξινο, αλκαλικό ή ουδέτερο. Ουδέτερο σημαίνει ότι δεν είναι ούτε όξινο ούτε αλκαλικό. Σε μια κλίμακα από 0 έως 14, ένα επίπεδο pH 7 είναι ουδέτερο, ένα επίπεδο pH χαμηλότερο από 7 σημαίνει ότι ένα διάλυμα είναι όξινο και ένα επίπεδο pH μεγαλύτερο από 7 σημαίνει ότι ένα διάλυμα είναι αλκαλικό. Το καθαρό ή απεσταγμένο νερό έχει επίπεδο pH 7.

Ιδιότητες ζάχαρης

Αυτό που συνήθως γνωρίζετε ως ζάχαρη είναι η σακχαρόζη, μια πολική ένωση που αποτελείται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Η σακχαρόζη από μόνη της δεν έχει επίπεδο pH, επειδή το pH είναι ένα μέτρο συγκέντρωσης και όχι η ιδιότητα μιας συγκεκριμένης χημικής ουσίας. Το ίδιο ισχύει και για άλλα σάκχαρα, όπως η λακτόζη, η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Σε θερμοκρασία δωματίου, η ζάχαρη είναι πολύ υδατοδιαλυτή. Για παράδειγμα, στους 100 βαθμούς Κελσίου ή στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ, περίπου 500 γραμμάρια ζάχαρης διαλύονται σε 100 ml νερού.

Προσθήκη ζάχαρης στο νερό

Η προσθήκη ζάχαρης στο νερό κάνει τους κρυστάλλους της ζάχαρης να διαλύονται και δημιουργείται ένα διάλυμα. Ωστόσο, δεν μπορείτε να διαλύσετε άπειρη ποσότητα ζάχαρης σε μια καθορισμένη ποσότητα νερού. Το διάλυμα γίνεται κορεσμένο αφού διαλυθεί όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη στο νερό. Επειδή η ζάχαρη είναι μια μη ιοντική ένωση, δεν διαλύεται σε ιόντα όταν προστίθεται στο νερό. Επιπλέον, η ζάχαρη τείνει να μην απελευθερώνει ιόντα Η ή ΟΗ όταν διαλύεται στο νερό, επομένως δεν αλλοιώνει τις όξινες ή αλκαλικές ιδιότητες του διαλύματος. Με άλλα λόγια, η ζάχαρη δεν μπορεί να αλλάξει ουσιαστικά το επίπεδο pH ενός διαλύματος, επομένως η τιμή pH ενός διαλύματος ζάχαρης είναι ίδια με το επίπεδο pH του νερού χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Εάν το νερό είναι καθαρό ή αποσταγμένο, το επίπεδο pH θα είναι 7. Ωστόσο, το "ασφαλές" επίπεδο pH του πόσιμου νερού κυμαίνεται από 6 έως 8,5.

Προσθήκη ζάχαρης σε άλλα υγρά

Η προσθήκη ζάχαρης σε υγρά εκτός από νερό, όπως λεμονάδα, χυμός φρούτων ή τσάι, θα τα κάνει πιο γλυκιά γεύση, αλλά αυτό δεν έχει να κάνει με το επίπεδο του pH. Η προσθήκη ζάχαρης δεν θα επηρεάσει το επίπεδο pH του υγρού επειδή η ζάχαρη απλά δεν έχει τη χημική ικανότητα να το κάνει αυτό. Αυτή είναι μια σημαντική διάκριση που πρέπει να κάνετε επειδή πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η ζάχαρη είναι όξινη. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, τουλάχιστον όχι σε σχέση με την κλίμακα pH. Ωστόσο, η ζάχαρη παράγει γαλακτικό οξύ όταν οι γλυκοπρωτεΐνες της προσελκύουν βακτήρια. Για παράδειγμα, όταν πίνετε ροφήματα με ζάχαρη και οι γλυκοπρωτεΐνες κολλάνε στα δόντια σας. Τα βακτήρια τρέφονται με φρουκτόζη και παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο μπορεί να συμβάλει στην τερηδόνα.