Τι είναι τα αντιδρώντα στη ζύμωση;

Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία που αντλεί ενέργεια από τη διάσπαση οργανικών ενώσεων. Μπορούν να συμβούν διαφορετικοί τύποι ζύμωσης, συμπεριλαμβανομένης της ομογαλακτικής, ετερογαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης. Η εμφάνιση κάθε διαδικασίας βασίζεται σε διάφορους παράγοντες, όπως η διαθεσιμότητα οξυγόνου και ο τύπος του οργανισμού που χρησιμοποιεί τη διαδικασία. Παρά την ποικιλία αυτών των διαφορετικών οδών ζύμωσης, το αντιδρόν που χρησιμοποιείται για κάθε διαδικασία είναι ένα απλό σάκχαρο που μπορεί εύκολα να διασπαστεί για να σχηματίσει τα επιθυμητά τελικά προϊόντα.

Ομογαλακτική ζύμωση σε βακτήρια

Η ομογαλακτική ζύμωση στα βακτήρια έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό τεσσάρων μορίων γαλακτικού οξέος από ένα μόριο καθένα από τα αντιδρώντα, τα οποία είναι η λακτόζη και το νερό. Αυτός ο τύπος ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε αναερόβια περιβάλλοντα ή με έλλειψη οξυγόνου και είναι υπεύθυνη για την ξινή γεύση των περισσότερων γιαουρτιών.

Ομογαλακτική ζύμωση σε μυϊκά κύτταρα

Η ομογαλακτική ζύμωση συμβαίνει επίσης στα μυϊκά κύτταρα και έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό δύο μορίων γαλακτικού οξέος από τη διάσπαση του αντιδρώντος. Η γλυκόζη είναι το απλό αντιδραστήριο σακχάρου που χρησιμοποιείται σε αυτόν τον τύπο ομογαλακτικής ζύμωσης, αντί της λακτόζης που χρησιμοποιείται στην περίπτωση των βακτηρίων. Αυτή η διαδικασία παραγωγής ενέργειας χρησιμοποιείται από τα μυϊκά κύτταρα όταν τα επίπεδα οξυγόνου είναι χαμηλά, όπως σε περιόδους ακραίας άσκησης. Το τελικό προϊόν γαλακτικού οξέος είναι επίσης ένας από τους παράγοντες που ευθύνονται για τον μυϊκό πόνο μετά την άσκηση.

Heterolactic Fermentation

Η ετερογαλακτική ζύμωση, όπως και η ομογαλακτική διαδικασία στα μυϊκά κύτταρα, χρησιμοποιεί γλυκόζη ως αντιδραστήριο και συμβαίνει αναερόβια. Τα προϊόντα από αυτό το μονοπάτι, ωστόσο, είναι ένα μόριο γαλακτικού οξέος, ένα μόριο αιθανόλης και ένα μόριο διοξειδίου του άνθρακα.

Ζύμωση αλκοόλης

Η ζύμωση του αλκοόλ ή της αιθανόλης χρησιμοποιείται από τη ζύμη και ορισμένα βακτήρια ως μέσο παραγωγής ενέργειας από τη διάσπαση της απλής σακχάρου γλυκόζης, με αποτέλεσμα το σχηματισμό αιθανόλης και διοξειδίου του άνθρακα. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται εμπορικά στην παραγωγή ψωμιού και αλκοόλ.