Τύποι Γαλακτώματος

Υπάρχουν διάφορα μείγματα στη χημεία που γίνονται με συνδυασμό διαφορετικών ουσιών που έχουν διαφορετικά ή παρόμοια μέσα. Είτε αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε υγρή, στερεή ή αέρια φάση, συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα κολλοειδές ή μείγμα. Αυτά τα μείγματα και τα κολλοειδή είναι σημαντικά στη χημεία, καθώς αποτελούν τη βάση για τη δημιουργία και την αποθήκευση πολλών πραγμάτων στην πραγματική ζωή.

Τι είναι το γαλάκτωμα;

Ένα κολλοειδές δύο μη αναμίξιμων υγρών στο οποίο ένα ρευστό περιέχει μια διασπορά των άλλων υγρών είναι γνωστό ως γαλάκτωμα. Για να το θέσω αλλιώς, ένα γαλάκτωμα είναι ένας μοναδικός τύπος μείγματος που παρασκευάζεται με ανάμειξη υγρών που συνήθως δεν αναμειγνύονται. Η λέξη emulsion προέρχεται από τη λατινική λέξη «emulsus», που σημαίνει «αρμέγω». Η γαλακτωματοποίηση είναι η διαδικασία που μετατρέπει τα μείγματα σε γαλάκτωμα.

Μερικές φορές οι λέξεις κολλοειδές και γαλάκτωμα χρησιμοποιούνται μαζί, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για ένα γαλάκτωμα, και οι δύο συνδυαστικοί παράγοντες βρίσκονται στην υγρή φάση ενώ για ένα κολλοειδές, ο παράγοντας συνδυασμού μπορεί να είναι οποιουδήποτε μέσου. Επομένως, δεν είναι κάθε κολλοειδές γαλάκτωμα, αλλά κάθε γαλάκτωμα μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως κολλοειδές.

Τύποι γαλακτώματος

Γαλάκτωμα Water-in-Oil:Ένα γαλάκτωμα νερό σε λάδι (w/o) είναι ένα γαλάκτωμα στο οποίο το νερό χρησιμεύει ως το διασκορπισμένο τμήμα και το λάδι ως το μέσο διασποράς. Τα γαλακτώματα λαδιού είναι ένα άλλο όνομα για αυτά τα γαλακτώματα. Παραδοσιακά παραδείγματα γαλακτωμάτων περιλαμβάνουν βούτυρο και κρύα κρέμα. Το μουρουνέλαιο είναι ένα άλλο καλό παράδειγμα.

Γαλάκτωμα λάδι σε νερό:Ένα γαλάκτωμα λάδι σε νερό (o/w) είναι ένα γαλάκτωμα στο οποίο το λάδι χρησιμεύει ως διασπαρμένο συστατικό και το νερό ως το μεταβλητό συνεχές τμήμα διασποράς. Ένα καλό παράδειγμα γαλακτώματος λάδι σε νερό είναι το γάλα. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν κρέμα εξαφάνισης και άλλα παρόμοια προϊόντα.

Γαλακτωματοποιητές

Πρόκειται για ουσίες που προστίθενται σε γαλακτώματα για σταθεροποίηση. Εδώ είναι μερικά από τα χαρακτηριστικά ενός γαλακτωματοποιητή:

• Εάν ο παράγοντας γαλακτωματοποίησης είναι περισσότερο διαλυτός, το λάδι χρησιμεύει ως μέσο διασποράς, ενώ το νερό ως η φάση διασποράς.
• Τα άλατα βαρέων μετάλλων, οι αλκοόλες μακράς αλυσίδας και άλλοι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται συνήθως σε γαλακτώματα w/o.
• Οι γαλακτωματοποιητές σχηματίζουν ένα λεπτό στρώμα μεταξύ του μέσου διασποράς και της φάσης, αποτρέποντας τη συσσώρευση και τον διαχωρισμό των σωματιδίων της διεσπαρμένης φάσης.
• Οι πρωτεΐνες, τα κόμμεα, τα σαπούνια και άλλοι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται συνήθως σε γαλακτώματα α/α.
• Είναι ουσίες που έχουν τόσο υδρόφιλο (πολικό) όσο και υδρόφοβο (μη πολικό) άκρο.
• Εάν ο γαλακτωματοποιητής είναι πιο υδατοδιαλυτός, το μέσο διασποράς είναι νερό και η διασπαρμένη φάση είναι λάδι. Τείνει να οδηγεί σε γαλακτωματοποίηση o/w.
• Οι γαλακτωματοποιητές μπορεί να είναι κατιονικοί, ανιονικοί ή μη πολικοί και άλλες μορφές.
• Το ποσοστό νερού και λαδιού σε ένα γαλάκτωμα καθορίζει εάν πρόκειται για γαλάκτωμα λάδι σε νερό ή νερό σε λάδι. Εξάλλου, εξαρτάται από το ποιο από τα δύο υγρά μπορεί να γαλακτωματοποιήσει τον γαλακτωματοποιητή σε μεγαλύτερο βαθμό.
• Το νερό και το λάδι είναι διαλυτά σε γαλακτωματοποιητικό παράγοντα.
• Ο κρόκος αυγού, η κυτταρίνη, οι εστέρες διακετυλοτρυγικού οξέος μονο- και διγλυκεριδίων λιπαρών οξέων (DATEM), μονο- και διγλυκερίδια, φωσφορικά άλατα νατρίου, μουστάρδα και λεκιθίνη σόγιας είναι όλα παραδείγματα γαλακτωματοποιητών.

Μέθοδοι αναγνώρισης του τύπου γαλακτώματος

• Δοκιμή αραίωσης

Όταν προστίθεται νερό σε ένα γαλάκτωμα o/w, παραμένει σταθερό επειδή το νερό είναι γνωστό ως μέσο διασποράς. Ωστόσο, όταν προστίθεται λάδι, γίνεται ασταθές επειδή το λάδι και το νερό δεν είναι συμβατά. Ομοίως, ένας τύπος γαλακτωματοποίησης w/o μπορεί να αναμειχθεί με λάδι και να παραμείνει σταθερός, αλλά όταν προστίθεται νερό, αποσταθεροποιείται.

• Δοκιμή αγωγιμότητας

Το μείγμα διατηρείται μεταξύ των ηλεκτροδίων σε αυτή τη δοκιμή και ένας λαμπτήρας συνδέεται στο κύκλωμα, όπως φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα. Ένας τύπος γαλακτωματοποίησης o/w θα άγει ηλεκτρισμό με τον ίδιο τρόπο όπως το νερό, αλλά ένα γαλάκτωμα w/o όχι.

• Δοκιμή βαφής

Ένα υδατοδιαλυτό χρώμα ενσωματώνεται στη γαλακτωματοποίηση σε αυτό το στάδιο. Το μείγμα διασποράς εμφανίζεται κόκκινο και η διεσπαρμένη φάση είναι αδρανής σε ένα γαλάκτωμα o/w και αντίστροφα.

Θεωρίες γύρω από τη γαλακτωματοποίηση

Επειδή η γαλακτωματοποίηση περιλαμβάνει διάφορες διαδικασίες, υπάρχουν διάφορες χημικές και φυσικές θεωρίες που την περιβάλλουν. Η γαλακτωματοποίηση ορίζεται ως μια διαδικασία κατά την οποία η επιφανειακή τάση μεταξύ δύο φάσεων μειώνεται, σύμφωνα με τη θεωρία επιφανειακής τάσης.

Σύμφωνα με τη θεωρία της απώθησης, ο γαλακτωματοποιητής παράγει ένα λεπτό φιλμ σε μία φάση, το οποίο οδηγεί στο σχηματισμό σφαιριδίων. Λόγω της απωστικής δύναμης που φαίνεται να υπάρχει μεταξύ αυτών των χημικών ουσιών, μπορούν να παραμείνουν επιπλέουν στο μέσο διασποράς.

Συμπέρασμα

Το γαλάκτωμα είναι ένα σημαντικό μείγμα στον τομέα της χημείας, και χρησιμοποιείται σε διάφορες φαρμακευτικές βιομηχανίες και βιομηχανίες επεξεργασίας τροφίμων. Αυτά τα μείγματα χρησιμοποιούνται συνήθως σε διαφορετικά προϊόντα. Οι τύποι γαλακτώματος εμφανίζουν τη διαλυτότητα των διαφορετικών συστατικών, με τα οποία μπορούν να πειραματιστούν και να μελετηθούν στη χημεία.