Θεωρίες Γαλακτωματοποίησης

Ένα γαλάκτωμα είναι μια διασπορά στην οποία η διεσπαρμένη φάση αποτελείται από μικρά σφαιρίδια ενός υγρού που είναι διασκορπισμένα σε ένα μη αναμίξιμο μέσο. Είναι το μέσο διασποράς που είναι η εξωτερική φάση, όχι η διασκορπισμένη φάση, αυτή είναι η εσωτερική φάση.

Για να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα, πρέπει να υπάρχει ο γαλακτωματοποιητής. Τα υγρά γαλακτώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε από το στόμα, τοπικά ή παρεντερικά, ανάλογα με το περιεχόμενο και την προβλεπόμενη εφαρμογή. Αυτό το άρθρο θα είναι ο απόλυτος οδηγός σας για τις θεωρίες της γαλακτωματοποίησης καθώς και για τις θεωρίες γαλακτωματοποίησης ερωτήσεις και απαντήσεις.

Γαλακτωματοποιητές

Για να διατηρηθούν τα γαλακτώματα σταθερά, προστίθενται γαλακτωματοποιητές. Ακολουθεί μια λίστα με τα χαρακτηριστικά του γαλακτωματοποιητή:

• Είναι ενώσεις που έχουν υδρόφιλο (πολικό) και υδρόφοβο άκρο (μη πολικό)
• Μπορούν να διαλυθούν τόσο σε νερό όσο και σε λάδι
• Οι γαλακτωματοποιητές παράγουν ένα στρώμα μεταξύ της διεσπαρμένης φάσης και του μέσου, εμποδίζοντας τα σωματίδια διασπαρμένης φάσης να σχηματίσουν μεγαλύτερα σωματίδια και να διαχωριστούν
• Μπορεί να είναι κατιονικά, ανιονικά ή ακόμα και μη πολικά, ανάλογα με την εφαρμογή
• Το νερό και το λάδι δεν είναι οι μόνοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν πρόκειται για τη σύνθεση ενός γαλακτώματος
• Οι διαφορές διαλυτότητας μεταξύ του λαδιού και του γαλακτωματοποιητή μπορεί να προκαλέσουν το νερό να ενεργήσει ως μέσο διασποράς και το λάδι ως η φάση διασποράς
• Αν και αυτό μπορεί να ισχύει, είναι πιο πιθανό το λάδι να είναι το μέσο διασποράς και να ποτίζει τη διασκορπισμένη φάση όταν ο γαλακτωματοποιητής είναι υδατοδιαλυτός σε λάδι
• Οι πρωτεΐνες, τα κόμμεα, τα σαπούνια και άλλοι τυπικοί γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται σε γαλακτώματα o/w

Η κυτταρίνη, η DATEM, ο κρόκος αυγού, η μουστάρδα, τα φωσφορικά άλατα νατρίου, τα μονο- και διγλυκερίδια, τα φωσφορικά άλατα νατρίου, η λεκιθίνη σόγιας κ.λπ. είναι παραδείγματα γαλακτωματοποιητών.

Οι τρεις θεωρίες της γαλακτωματοποίησης είναι:

1. Θεωρία Επιφανειακής Τάνυσης Γαλακτωματοποίησης

• Αυτή η θεωρία δηλώνει ότι οι επιφανειοδραστικοί παράγοντες μειώνουν τη διεπιφανειακή τάση μεταξύ δύο μη αναμίξιμων υγρών, μειώνοντας την απωθητική δύναμη μεταξύ των δύο υγρών και μειώνοντας την έλξη κάθε υγρού για τα δικά του μόρια
• Χρησιμοποιούνται επιφανειοδραστικές ουσίες (επιφανειοδραστικές ουσίες)
• Τα επιφανειοδραστικά βοηθούν στη διάσπαση των μεγάλων σφαιριδίων σε μικροσκοπικά, τα οποία, ως εκ τούτου, έχουν μικρότερη κλίση να επανασυνδεθούν ή να συσσωματωθούν, επιτρέποντάς τους να διασκορπίζονται πιο εύκολα

2. Προσανατολισμένη Θεωρία Σφήνας Γαλακτωματοποίησης

• Το σαπούνι είναι ένα συνηθισμένο παράδειγμα αραιωμένου γαλακτώματος στο οποίο δύο έως τέσσερα τοις εκατό λάδι γαλακτωματοποιείται σε νερό χωρίς την ανάγκη γαλακτωματοποιητή
• Αυτό σημαίνει ότι εάν χρησιμοποιείται σαπούνι, ενενήντα εννέα φορές ο όγκος του νερού μπορεί να απορροφηθεί από το λάδι
• Η ρίζα υδρογονάνθρακα δείχνει προς το πετρέλαιο και το Na+ δείχνει προς το νερό σύμφωνα με τη θεωρία προσανατολισμένης σφήνας των μορίων σαπουνιού σε μια διεπαφή λαδιού-νερού
• Μη πολικά ή "ελαιώδη" άκρα στρέφονται προς το λάδι, ενώ τα "πολικά" ή "υγρά" άκρα στρέφονται προς το πολικό υγρό
• Σύμφωνα με τη θεωρία προσανατολισμένης σφήνας των γαλακτωμάτων, τα γαλακτώματα λάδι σε νερό (ή ο συνήθης τύπος) σχηματίζονται όταν το μη πολικό άκρο του μορίου του γαλακτωματοποιητή συρρικνώνεται, ενώ σταγονίδια νερού σχηματίζονται όταν το πολικό άκρο συρρικνώνεται
• Για να έχουν τα υγρά και τα στερεά ένα ξεχωριστό επιφανειακό στρώμα από την εσωτερική τους μάζα επειδή το αδέσποτο πεδίο του μορίου είναι ασύμμετρο, οι άξονες των πεδίων πρέπει να είναι προσανατολισμένοι διαφορετικά από ό,τι σε μια καθαρή ουσία όπου όλα τα μόρια είναι ευθυγραμμισμένα με τυχαίο τρόπο

3. Διεπαφές Φιλμ Θεωρία Γαλακτωματοποίησης

• Μια λεπτή επικάλυψη που προσροφάται στην επιφάνεια των σταγονιδίων της εσωτερικής φάσης περιβάλλει τα σταγονίδια του παράγοντα γαλακτωματοποίησης αυτής της θεωρίας, αποτρέποντας την επαφή και τη συνένωση της φάσης διασποράς
• Υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ των υδατοδιαλυτών ενώσεων και του γαλακτώματος o/w και w/o

Θεωρίες Γαλακτωματοποίησης:Σημασία

Πολλές θεωρίες είναι σχετικές σε ένα μόνο σύστημα γαλακτώματος. Για παράδειγμα, η μείωση της διεπιφανειακής τάσης είναι κρίσιμη κατά τα πρώτα στάδια σχηματισμού γαλακτώματος. Ωστόσο, η ανάπτυξη μιας προστατευτικής μοριακής σφήνας ή στρώματος γαλακτωματοποιητή είναι απαραίτητη για τη μακροπρόθεσμη σταθερότητα.

Συμπέρασμα

Συνοψίζοντας, στην προσέγγιση επιφανειακής τάσης, η γαλακτωματοποίηση περιγράφεται ως μια διαδικασία όπου, μεταξύ δύο φάσεων, η διεπιφανειακή τάση μειώνεται. Στη θεωρία της διεπιφανειακής τάσης, ο παράγοντας γαλακτωματοποίησης δημιουργεί ένα φιλμ σε μία φάση που οδηγεί περαιτέρω στον σχηματισμό σφαιριδίων. Για να διατηρηθούν σε αιώρηση στο μέσο, ​​αυτές οι χημικές ουσίες έχουν την τάση να αντιστέκονται το ένα στο άλλο. Τα γαλακτώματα λάδι σε νερό (ή η κανονική ποικιλία) εμφανίζονται όταν το μη πολικό άκρο του μορίου του παράγοντα γαλακτωματοποίησης συρρικνώνεται. Αντίθετα, σταγονίδια νερού σχηματίζονται όταν το πολικό άκρο συρρικνώνεται, σύμφωνα με την υπόθεση προσανατολισμένης σφήνας των γαλακτωμάτων.

Σχετικές σελίδες

Ειδοποιήσεις JEE	Υλικό μελέτης JEE
Διαφορά μεταξύ JEE	Σημαντικές φόρμουλες JEE
Συμβουλές για τις εξετάσεις JEE	Πλήρες φόρμες JEE
Μέσες τετραγωνικές ταχύτητες ρίζας	Κύριο και δευτερεύον σθένος
Αντίδραση Reimer-Tiemann	Περιορισμοί της θεωρίας του Arrhenius
Επαγωγικά και μεσομερικά εφέ	Στοιχειώδεις και σύνθετες αντιδράσεις