Διττανθρακικό νάτριο

Το διττανθρακικό νάτριο είναι μια χημική ένωση που περιέχει διττανθρακικό ανιόν (HCO3–) και κατιόν νατρίου (Na+). Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένα αλμυρό, αλκαλικό στερεό που βρίσκεται διαλυμένο σε πολλές μεταλλικές πηγές και ένα συστατικό του ορυκτού natron.

Το 1791, ο Γάλλος επιστήμονας Nicolas Leblanc δημιούργησε ανθρακικό νάτριο. Austin Church και John Dwight, αρτοποιοί από τη Νέα Υόρκη, ίδρυσε το πρώτο εργοστάσιο μαγειρικής σόδας το 1846. Το διττανθρακικό νάτριο είναι μια λευκή στερεή κρυσταλλική χημική ουσία, συνήθως σκόνη.

Αντί για υδροξείδιο του νατρίου, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διττανθρακικό νάτριο ως πλύση για την εξάλειψη των όξινων ρύπων από ένα «ακατέργαστο» υγρό, παρέχοντας ένα πιο καθαρό δείγμα. Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με οξέα για να δημιουργήσει άλατα και ανθρακικό οξύ, τα οποία αποσυντίθενται σε CO2 και νερό:

NaHCO3 + HCl → NaCl + H2CO3

H2CO3 → H2O + CO2(g)

Το SOD αντιδρά με το οξικό οξύ (ξίδι) για να παράγει οξικό νάτριο, νερό και CO2:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2(g)

Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά με βάσεις για να δημιουργήσει ανθρακικά:

NaHCO3 + NaOH → Na2CO3 + H2O

Το NaHC03 είναι ο μοριακός τύπος για το διττανθρακικό νάτριο.

Χρήσεις διττανθρακικού νατρίου

Μαγείρεμα

Η μαγειρική σόδα αντιδρά με ένα οξύ για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο διευρύνει το κουρκούτι και δίνει στο γρήγορο ψωμί, στα κέικ και σε άλλα ψημένα και τηγανητά τρόφιμα το μοναδικό τους κόκκο και την υφή τους. Ακολουθεί μια γενική αναπαράσταση της αντίδρασης οξέος-βάσης:

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

Ο χυμός λεμονιού, το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα, η σοκολάτα και το ξύδι είναι όλα όξινα τρόφιμα που προκαλούν αυτή την αντίδραση. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαγειρική σόδα με προζύμι, το οποίο είναι όξινο, για να φτιάξουμε ένα πιο ελαφρύ, λιγότερο όξινο προϊόν.

Η θερμότητα μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως ανυψωτικό παράγοντα στο ψήσιμο με την αποσύνθεση διττανθρακικού νατρίου και την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα σε θερμοκρασίες άνω των 80 °C (180 °F), ως εξής:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Χωρίς όξινο συστατικό, απελευθερώστε μόνο το ήμισυ του διαθέσιμου CO2. Πέρα από την παραγωγή ανθρακικού νατρίου (το οποίο είναι πολύ αλκαλικό) χωρίς οξύ, η θερμική αποσύνθεση του διττανθρακικού νατρίου δημιουργεί μια πικρή, «σαπωνοποιή» γεύση και ένα κίτρινο χρώμα. Η ζύμη του κέικ δεν φουσκώνει μέχρι να θερμανθεί στο φούρνο λόγω του αργού ρυθμού αντίδρασης σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπέικιν πάουντερ

Δεν χρειάζεται επιπλέον οξέα στο μπέικιν πάουντερ αφού περιέχει 30% διττανθρακικό και άλλες όξινες χημικές ουσίες που ενεργοποιούνται από το νερό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπέικιν πάουντερ με κρέμα ταρτάρ ή διττανθρακικό αλάτι με όξινο φωσφορικό ασβέστιο. Το μπέικιν πάουντερ είναι όξινο και η μαγειρική σόδα είναι αλκαλική, αποφεύγει τη μεταλλική γεύση κατά το ψήσιμο και δημιουργεί ανθρακικό νάτριο.

Πυροτεχνήματα

Τα πυροτεχνήματα μαύρου φιδιού έχουν όξινο ανθρακικό νάτριο ως κρίσιμο συστατικό. Θερμική αποσύνθεση σακχαρόζης, δημιουργώντας διοξείδιο του άνθρακα και μακριά τέφρα σαν φίδι σε αυτό το αποτέλεσμα. Όταν θερμαίνεται, το διττανθρακικό νάτριο απελευθερώνει CO2 και H2O, επιβραδυντικά φλόγας.

Ήπιο απολυμαντικό

Είναι αδύναμο απολυμαντικό και ίσως μυκητοκτόνο για συγκεκριμένους οργανισμούς. Η μαγειρική σόδα απορροφά τις μυρωδιές μούχλας, καθιστώντας την δημοφιλή στους εμπόρους μεταχειρισμένων βιβλίων για την απόσμηση βιβλίων.

Πυροσβεστήρας

Η θέρμανση του όξινου ανθρακικού νατρίου δημιουργεί διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να σβήσουμε μικρά λίπη ή ηλεκτρικές πυρκαγιές. Δεν πρέπει να το χρησιμοποιούμε σε εστίες φριτέζας καθώς η ξαφνική απελευθέρωση αερίου μπορεί να προκαλέσει πιτσίλισμα λίπους. Οι πυροσβεστήρες ξηρού χημικού BC χρησιμοποιούν διττανθρακικό νάτριο αντί για φωσφορικό διαμμώνιο, το οποίο είναι πιο διαβρωτικό.

Επειδή το διττανθρακικό νάτριο είναι αλκαλικό, είναι ο μόνος ξηρός χημικός παράγοντας που χρησιμοποιείται σε εμπορικά συστήματα πυρόσβεσης κουζίνας. Ο παράγοντας σαπωνοποίησε το καυτό λίπος ως αλκάλιο, σχηματίζοντας έναν πνιγμό, σαπουνώδη αφρό.

Εξουδετέρωση οξέων

Το διττανθρακικό νάτριο αντιδρά αυθόρμητα με οξέα, δημιουργώντας CO2. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να εξουδετερώσουμε ανεπιθύμητα διαλύματα οξέος ή διαρροές οξέος στα εργαστήρια. Αν και το αμφοτερικό αντιδρά με οξέα και βάσεις, δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διττανθρακικό νάτριο για να εξουδετερώσουμε τις βάσεις.

Γεωργία

Το διττανθρακικό νάτριο που εφαρμόζεται στα φυτά εμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων αλλά δεν τα σκοτώνει. Ένα διάλυμα διττανθρακικού νατρίου 2% μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό των φρούτων και χλώρωση.

Ατομική υγιεινή

Ορισμένα στοματικά διαλύματα περιλαμβάνουν διττανθρακικό νάτριο. Είναι αντικαρκινικό και λειαντικό. Καθαρίζει μηχανικά τα δόντια και τα ούλα, εξουδετερώνει την παραγωγή οξέος και δρα ως αντισηπτικό για την πρόληψη λοιμώξεων. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διττανθρακικό νάτριο για την κατασκευή ξηρών ή υγρών αποσμητών. Εάν φτιάχνετε ένα διάλυμα ρινικής άρδευσης, προσθέστε λίγο διττανθρακικό νάτριο σε αυτό με το επιτραπέζιο αλάτι.

Οι γιατροί το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία της βλεφαρίτιδας στα μάτια προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο σε κρύο νερό που έχει θερμανθεί και στη συνέχεια καθαρίζοντας απαλά τη βάση των βλεφαρίδων με το διάλυμα.

Καθαριστικό

Η ανατίναξη με σόδα είναι μια μέθοδος αφαίρεσης χρώματος και διάβρωσης χρησιμοποιώντας διττανθρακικό νάτριο. Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένα μέσο ανατίναξης για την αφαίρεση επιφανειακών ρύπων από μαλακότερα υποστρώματα όπως το αλουμίνιο, ο χαλκός και το ξύλο που μπορεί να βλάψουν τα λειαντικά μέσα με άμμο πυριτίου.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια πάστα από μαγειρική σόδα και μια μικρή ποσότητα νερού ως ήπια σκόνη καθαρισμού για την εξάλειψη της σκουριάς της επιφάνειας, καθώς η σκουριά μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτή ένωση όταν εκτίθεται σε ένα ισχυρά αλκαλικό διάλυμα. Πρέπει να χρησιμοποιούμε κρύο νερό. καθώς τα διαλύματα ζεστού νερού μπορεί να καταστρέψουν τον χάλυβα. Το λεπτό προστατευτικό στρώμα οξειδίου του αλουμινίου καθιστά το διττανθρακικό νάτριο ακατάλληλο για καθαρισμό.

Ένα ζεστό διάλυμα νερού εξαλείφει την αμαύρωση από το ασήμι όταν έρχεται σε επαφή με αλουμινόχαρτο. Συχνά χρησιμοποιούμε μαγειρική σόδα στα πλυντήρια ρούχων για να αντικαταστήσουμε τα αποσκληρυντικά νερού και να αποσμήσουμε τα ρούχα. Εξαλείφει τους πυκνούς λεκέδες από τσάι και καφέ σχεδόν εξίσου αποτελεσματικά με το υδροξείδιο του νατρίου όταν αραιώνεται με ζεστό νερό.

Συμπέρασμα

Το διττανθρακικό νάτριο είναι ένα άοσμο κρυσταλλικό λευκό, στερεό ή σκόνη που είναι σταθερό στον ξηρό αέρα αλλά αποσυντίθεται αργά για να δημιουργήσει ανθρακικό νάτριο όταν εκτίθεται σε υγρό αέρα. Η ουσία είναι πρόσθετο τροφίμων για ανθρώπους και ζώα.

Το διττανθρακικό νάτριο, επίσης γνωστό ως όξινο ανθρακικό νάτριο ή διττανθρακικό νάτριο (NaHCO3), είναι μια πηγή διοξειδίου του άνθρακα που χρησιμοποιείται σε αναβράζοντα άλατα, σκόνες ψησίματος, ποτά και το κύριο συστατικό σε πυροσβεστήρες ξηρής-χημικής χρήσης. Λόγω της ήπιας αλκαλικότητάς του, είναι ευεργετικό στη θεραπεία της υπεροξύτητας και της οξέωσης του στομάχου και των ούρων. Επιπλέον, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε ορισμένες βιομηχανικές διεργασίες, όπως το δέψιμο και την παρασκευή μαλλιού.