Συντηρητικά
Συντήρηση Τροφίμων είναι η μέθοδος ή η διαδικασία προστασίας των τροφίμων από κάθε είδους αλλοίωση μετά την παρασκευή τους. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται από το παρελθόν μέχρι τώρα, η μόνη διαφορά είναι ότι οι τεχνικές έχουν αλλάξει ή αναπτυχθεί λίγο πρόσφατα. Περιλαμβάνει διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες επεξεργασίας τροφίμων όπως ζαχαράρισμα, βράσιμο, ξήρανση παρουσία ηλιακού φωτός κ.λπ.
Η συντήρηση των τροφίμων είναι σημαντική για να διατηρείται το φαγητό φρέσκο και υγιεινό χωρίς καμία μόλυνση. Η μόλυνση μπορεί να προκληθεί λόγω διαφόρων παραγόντων που περιλαμβάνουν μόλυνση που προκαλείται από μικροοργανισμούς, προσβολή από έντομα ή αλλοίωση από ενδογενή ένζυμα που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα. Η διαδικασία συντήρησης των τροφίμων μπορεί να γίνει με δύο τρόπους είτε με τη βοήθεια φυσικών συστατικών είτε με χημικές ουσίες.
Η φυσική συντήρηση τροφίμων είναι η διαδικασία συντήρησης των τροφίμων μέσω φυσικών τρόπων όπως κατάψυξη, ξήρανση κ.λπ.
Η χημική συντήρηση τροφίμων αναφέρεται στη συντήρηση των τροφίμων που γίνεται μέσω διαφορετικών τύπων χημικών ουσιών που γενικά ονομάζονται συντηρητικά τροφίμων, όπως βενζοϊκά, νιτρικά, νιτρώδη κ.λπ.
Οφέλη από τη συντήρηση των τροφίμων:
Η συντήρηση των τροφίμων είναι πραγματικά σημαντική και χρήσιμη στη σημερινή κοινωνία μας. Λόγω της πολυάριθμης αύξησης του ανθρώπινου πληθυσμού, η έλλειψη τροφίμων έχει γίνει μείζον πρόβλημα σε όλο τον κόσμο. Και η συντήρηση των τροφίμων μπορεί να θεωρηθεί ως η καλύτερη διέξοδος από αυτή τη σοβαρή κατάσταση. Μερικά από τα οφέλη της συντήρησης τροφίμων έχουν συζητηθεί παρακάτω:
- Βοηθήστε στη μείωση της σπατάλης τροφίμων στην κοινωνία
- Κάνει τα τρόφιμα υγιεινά
- Παρέχει ευρύτερες επιλογές στα τρόφιμα
- Βοηθά στην τόνωση της τοπικής οικονομίας
- Καλό για τον πλανήτη μας Γη
Συντηρητικά
Τα συντηρητικά είναι συγκεκριμένα πρόσθετα, ουσίες ή χημικές ουσίες που έχουν χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της πρόωρης αποσύνθεσης των προϊόντων και την αύξηση της διάρκειας ζωής τους. Γενικά, υπάρχουν δύο είδη συντηρητικών, είναι φυσικά και τεχνητά ή ανθρωπογενή. Τα φυσικά συντηρητικά προέρχονται από φυσικές πηγές και χρησιμοποιούνται γενικά σε τρόφιμα και καλλυντικά, ενώ τα ανθρωπογενή συντηρητικά είναι τεχνητά συντηρητικά που δημιουργούνται από τον άνθρωπο μέσω διαφόρων χημικών διεργασιών και βοηθούν στην πρόληψη της αλλοίωσης πολλών άλλων αγαθών, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, των φαρμάκων και των φαρμακευτικών προϊόντων.
Χρησιμότητα ή Οφέλη των Συντηρητικών
Τα τρόφιμα έχουν μια φυσική διαδικασία εκπνοής και τα συντηρητικά τροφίμων συμβάλλουν στη μείωση της ταχύτητας αυτής της διαδικασίας εκπνοής. Τα συντηρητικά τροφίμων χρησιμοποιούνται γενικά σε επεξεργασμένα ή συσκευασμένα τρόφιμα όπως τα κέικ και τα μπισκότα που διατίθενται στην αγορά, τα δημητριακά και πολλά άλλα είδη που είναι διαθέσιμα στην αγορά σε επεξεργασμένη ή συσκευασμένη μορφή.
Τα συντηρητικά τροφίμων χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων που προκαλείται από μικροβιακή ανάπτυξη, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση του κινδύνου τροφιμογενών λοιμώξεων. Μειώνει επίσης την επίδραση της οξείδωσης και βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας αλλαγής χρώματος και υφής στο φαγητό, διατήρηση των φρέσκων ιδιοτήτων του και διατήρηση της διατροφικής ισορροπίας.
Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται σε φάρμακα και φαρμακευτικά προϊόντα για την πρόληψη της μικροβιακής ανάπτυξης και μόλυνσης. Μερικά κοινά συντηρητικά που βρίσκονται εκεί είναι τα οξέα, το αλκοόλ και οι φαινόλες.
Σε καλλυντικά όπως μακιγιάζ και άλλα προϊόντα προσωπικής υγιεινής, όπως σαμπουάν, καθαριστικά κ.λπ. έχουν χρησιμοποιηθεί συντηρητικά για την επιβράδυνση της διαδικασίας εκπνοής. Τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται σε αυτά τα προϊόντα είναι βασικά ανθρώπινης κατασκευής, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται και τα φυσικά συντηρητικά.
Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά συντηρητικά χρησιμοποιούνται επίσης στα ξύλα για να το προστατεύσουν από ζημιά, σπάσιμο και σήψη. Τα συντηρητικά που βρίσκονται στο ξύλο είναι ACQ, βορικά, αζόλη χαλκού κ.λπ.
Επιβλαβείς επιδράσεις των συντηρητικών
Είναι απολύτως αλήθεια ότι τα συντηρητικά έχουν κάποια καλή αξία, αλλά όπως κάθε άλλο πράγμα, έχει και κάποιες παρενέργειες. Είναι επιβλαβές όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Είναι δηλητηριώδες για την υγεία μας αλλά και για τον οργανισμό. Ορισμένες από τις επιβλαβείς επιπτώσεις έχουν παρατεθεί εδώ.
- Οδηγεί σε υπερευαισθησία στα παιδιά
- Μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος
- Μπορεί να προκαλέσει καρκίνο επειδή ορισμένα συντηρητικά περιλαμβάνουν BHA και BHT
- Μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες παχυσαρκίας
- Οδηγεί σε αέρια και φούσκωμα
- Μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για τον εγκέφαλό μας και να προκαλέσει ψυχικές ασθένειες
- Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε εξανθήματα και διαφορετικά προβλήματα στο δέρμα μας
Παραδείγματα ορισμένων κοινών συντηρητικών
Υπάρχουν διάφορα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στις μέρες μας. Μερικά κοινά και συνήθως χρησιμοποιούμενα συντηρητικά είναι
- Φυσικά συντηρητικά όπως εκχύλισμα δεντρολίβανου και ρίγανης, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, αλκοόλ και καστορέλαιο.
- Τα τεχνητά ή ανθρωπογενή συντηρητικά περιλαμβάνουν το βενζοϊκό οξύ, το σορβικό ασβέστιο, το ερυθορβικό οξύ, το νιτρικό κάλιο, το βενζοϊκό νάτριο.
Μερικές φορές τα αντιοξειδωτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συντηρητικά τροφίμων καθώς βοηθούν στη μείωση της διαδικασίας οξείδωσης στα τρόφιμα. Ορισμένα γενικά χρησιμοποιούμενα αντιοξειδωτικά είναι ο παλμιτικός ασκορβυλεστέρας, η βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA) και το βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (BHT).
Βενζοϊκό νάτριο
Το βενζοϊκό νάτριο είναι το πιο γνωστό και δημοφιλές συντηρητικό που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και ποτά, προϊόντα προσωπικής φροντίδας και αναψυκτικά για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Είναι ένα αλάτι που συνδυάζει το βενζοϊκό οξύ και το υδροξείδιο του νατρίου που είναι μια άοσμη σκόνη.
Χρήσεις βενζοϊκού νατρίου
Το βενζοϊκό νάτριο είναι χρήσιμο σε πολλές βιομηχανίες, όπως τρόφιμα και ποτά, φάρμακα, προϊόντα προσωπικής φροντίδας, μακιγιάζ και καλλυντικά.
Τρόφιμα και ποτά
Το βενζοϊκό νάτριο είναι το πρώτο συντηρητικό αναγνωρισμένο από τον FDA και εγκεκριμένο διεθνώς. Είναι ταξινομημένο ως Γενικά Αναγνωρισμένο ως Ασφαλές (GRAS) και αναγνωρίζεται ως ο αριθμός 211. Είναι βασικά αποτελεσματικό σε όξινα τρόφιμα και βοηθά στην πρόκληση της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και μούχλας. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συνήθως σε σόδα, τουρσιά, σάλτσα σόγιας, ζελέ κ.λπ.
Φάρμακα
Είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συντηρητικό στην ιατρική. Χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες για τη μείωση των αυξημένων επιπέδων αμμωνίας στο αίμα. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγογραφούμενα φάρμακα. Χρησιμοποιείται στη λίπανση χαπιών για να κάνει τα χάπια πιο λεία και εύκολα στην κατάποση.
Άλλες σημαντικές χρήσεις
- Χρησιμοποιείται σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας ως συντηρητικά, όπως οδοντόκρεμα, μωρομάντηλα και πλυντήρια μαλλιών.
- Λειτουργεί ως ψυκτικός παράγοντας σε αυτοκίνητα και οχήματα.
- Χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση ορισμένων ειδών πλαστικών.
- Έχει ορισμένα ιατρικά οφέλη τα οποία έχουν ερευνηθεί σοβαρά και έχουν βρεθεί από τους ερευνητές στο παρελθόν.
Κίνδυνοι από τη χρήση βενζοϊκού νατρίου
Αν και άνευ όρων το βενζοϊκό νάτριο είναι πραγματικά το καλύτερο συντηρητικό, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να βελτιωθεί όλο και περισσότερο για να μειωθεί η επιβλαβής του δράση.
- Η πιο σοβαρή επιβλαβής επίδραση του βενζοϊκού νατρίου είναι ότι μετατρέπεται εύκολα σε βενζόλιο, ένα επιβλαβές καρκινογόνο. Οδηγεί σε καρκίνο.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στο σώμα μας και τελικά να οδηγήσει σε καρκίνο.
- Βρέθηκε ότι η υψηλή κατανάλωση βενζοϊκού νατρίου μπορεί να προκαλέσει Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής και Υπερκινητικότητας (ΔΕΠΥ) σε παιδιά και μαθητές.
- Σε μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα, βρέθηκε ότι οι ελεύθερες ρίζες σχηματίζονται λόγω της υψηλότερης συγκέντρωσης βενζοϊκού νατρίου που μπορεί να οδηγήσει σε κυτταρική βλάβη και είναι επιρρεπής σε χρόνιες ασθένειες.
- Κάποιο ποσοστό ατόμων μπορεί να είναι αλλεργικό στο βενζοϊκό νάτριο. Είναι πιθανό να έχετε φαγούρα και πρήξιμο λόγω αλλεργικής αντίδρασης.
Συμπέρασμα
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα συντηρητικά είναι πραγματικά ένα σημαντικό μέρος της ανθρώπινης ζωής μας. Βοηθά στην εξοικονόμηση του πιο σημαντικού πόρου, δηλαδή της τροφής χωρίς την οποία η ανθρώπινη ζωή είναι σχεδόν αδύνατη. Καθώς μέρα με τη μέρα, ο ανθρώπινος πολιτισμός αυξάνεται με ταχύ ρυθμό, η έλλειψη τροφής είναι το κύριο πρόβλημα που εμφανίζεται πολύ συχνά αυτές τις μέρες. Και αυτά τα συντηρητικά συμβάλλουν στη μείωση της σπατάλης πόρων και έτσι βοηθούν πολύ τους ανθρώπους. Το καθένα και τα πάντα σε αυτόν τον πλανήτη έχουν διπλά αποτελέσματα, θετικά αλλά και αρνητικά. Είναι αλήθεια ότι τα συντηρητικά είναι πραγματικά χρήσιμα, αλλά εξακολουθούν να έχουν πολλές βλαβερές συνέπειες. Επομένως, όταν το χρησιμοποιείτε, όλοι θα πρέπει να έχουν επίγνωση της ποσότητας που λαμβάνουν και να χρησιμοποιούν τα συντηρητικά όσο το δυνατόν χαμηλότερα.
