Φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης

Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα φυσικών οργανικών ενώσεων άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Φτιάχνονται κυρίως από φυτά, αλλά μπορούν να τα παράγουν και τα ζώα. Είναι ευρέως διαδεδομένα σε φυτά με ξηρό βάρος έως και 80%. Τα περισσότερα τρόφιμα που καταναλώνονται προέρχονται από αυτά. Η γλυκόζη είναι ένα ουσιαστικό μέρος του αίματος στα ανώτερα ζώα και βρίσκεται σε πολυμερή μορφή στο ήπαρ και στους μυς.

Φωτοσυνθετικά, οι υδατάνθρακες παράγονται στα πράσινα φυτά από το «φως». Μετατρέπει το CO2 και το νερό σε γλυκόζη (C6H12O6), η οποία δημιουργείται όταν η χλωροφύλλη, μια πράσινη χρωστική ουσία στα φύλλα των φυτών, βοηθά τη διαδικασία. Το φως του ήλιου απαιτείται για να συμβεί αυτή η αλλαγή επειδή παίρνει ενέργεια από τον ήλιο.

Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για τους ανθρώπους. Τα τρόφιμα (σιτηρά με βάση το άμυλο), τα ρούχα (βαμβάκι, λινό και ρεγιόν με βάση την κυτταρίνη) και το καταφύγιο (ξύλο με βάση την κυτταρίνη που χρησιμοποιείται για την κατασκευή σπιτιών) είναι όλα όσα χρειάζονται για να ζήσουν και προέρχονται από φυτά. Οι υδατάνθρακες παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στις οικονομίες πολλών τόπων, όπως εμπορικά αγαθά. Η ζάχαρη είναι ένα από αυτά.

Γλυκόζη

Υπάρχουν πολλοί μονοσακχαρίτες στο σώμα, αλλά η γλυκόζη είναι η πιο κοινή. Ονομάζεται δεξτρόζη επειδή βρίσκεται κυρίως στη φύση ως οπτικά δεξιοστροφικό ισομερές με τη μορφή γλυκόζης. Βρίσκεται στα περισσότερα γλυκά φρούτα, ιδιαίτερα στα σταφύλια (20-30%) και στο μέλι. Είναι απαραίτητο μέρος του αίματος. Εάν επρόκειτο να πιείτε 100 ml αίματος, θα πρέπει να έχετε 65 έως 110 mg γλυκόζης, που είναι 0,06 έως 0,1%. Σε άτομα που έχουν διαβήτη, το επίπεδο μπορεί να είναι πολύ υψηλότερο. Πολλή γλυκόζη βρίσκεται στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και σε άλλους πολυσακχαρίτες όπως το άμυλο και η κυτταρίνη όταν συνδυάζονται.

Φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης

Ακολουθούν ορισμένες βασικές φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης:

1. Είναι μια άχρωμη γλυκιά κρυσταλλική ένωση με σημείο τήξης 419 K.
2. Διαλύεται αβίαστα στο νερό, αλλά δεν διαλύεται εύκολα σε αλκοόλ ή αιθέρα.
3. Μετατρέπεται σε μονοένυδρο με σημείο τήξης 391 K, αυτό ακριβώς κάνει.
4. Οπτικά, φαίνεται και η λύση του είναι δεξιόστροφη για να φαίνεται καλά. Η νέα λύση έχει συγκεκριμένη περιστροφή + 1120.
5. Είναι περίπου τα τρία τέταρτα τόσο γλυκό όσο το ζαχαροκάλαμο ή η σακχαρόζη, που το κάνει γλυκό.

Ταξινόμηση

Οι υδατάνθρακες, στο σύνολό τους, μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες:

(i) Σάκχαρα. Πρόκειται για κρυστάλλους που είναι γλυκοί και μπορούν να αναμειχθούν με νερό. Τα ακόλουθα είναι μερικά παραδείγματα:γλυκόζη, φρουκτόζη και ζάχαρη από το ζαχαροκάλαμο.

(ii) Μη σάκχαρα. Αυτά τα πράγματα δεν έχουν γεύση και δεν διαλύονται στο νερό. Για παράδειγμα, τα πράγματα είναι κατασκευασμένα από άμυλο και κυτταρίνη.

Αν και οι υδατάνθρακες σήμερα χωρίζονται σε τρεις κύριες ομάδες:

(α) Μονοσακχαρίτες. Αυτοί είναι οι πιο απλοί υδατάνθρακες που δεν μπορούν να διασπαστούν σε μικρότερους υδατάνθρακες με υδρόλυση. για αυτό το λόγο ονομάζονται μονοφωνικά.

Εάν έχουν ομάδες αλδεΰδης ή κετο, μπορεί να ονομάζονται αλδόζες ή κετόζες, ανάλογα με την ομάδα που έχουν. Ένας μονοσακχαρίτης με μια ομάδα αλδεΰδης ονομάζεται αλδοπεντόζη και ένας μονοσακχαρίτης με μια ομάδα κετο ονομάζεται κετοεξόζη. Μερικοί μονοσακχαρίτες είναι οι ακόλουθοι.

• Αλδοτετρόσες: Το CH2OH(CHOH)2 CHO είναι ο τύπος για την Ερυθρόζη και τη Θρεόζη. Κετοτετρόζη.

Υπάρχουν δύο τύποι ερυθρουλόζης: CH2OHCOCHOHCH2OH και CH2O.

• Αλδοπεντόζες: Η αραβινόζη, η ξυλόζη και η λυκόζη είναι μερικά από τα άλλα σάκχαρα σε αυτό το τρόφιμο COOH CH2OH 3 CHOH.

Όλα έχουν τον ίδιο μοριακό τύπο, αλλά έχουν διαφορετικές δομές.

• Κετοπεντώσεις: Η ριβουλόζη και η ξυλουλόζη, είναι δύο τύποι ζάχαρης, που αποτελούνται και οι δύο από CH2OHCO(CHOH)2.
• Αλδοεξόσες: Έχει γλυκόζη, μαννόζη και γαλακτόζη. CH2OH(CHOH)4 CHO είναι το όνομα της ομάδας.
• Κετοεξώσεις: Η φρουκτόζη, η σορβόζη και άλλα σάκχαρα είναι σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, CH2OHCO(CHOH)3 CH2OH.

(β) Ολιγοσακχαρίτες. Για την υδρόλυσή τους απαιτείται συγκεκριμένος αριθμός μορίων μονοσακχαρίτη. Αυτοί είναι οι υδατάνθρακες που μπορούν να γίνουν με αυτόν τον τρόπο. Η υδρόλυση τους μετατρέπει σε διάφορα είδη μονοσακχαριτών. Στη συνέχεια θα μπορούσαν να ονομαστούν δι-, τρι- ή τετρασακχαρίτες ανάλογα με το πόσους μονοσακχαρίτες οδηγούν:Ένα καλό παράδειγμα:

• Δισακχαρίτες:η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη είναι τρεις τύποι σακχάρων. Ο χημικός τύπος C12H22O11 είναι ο ίδιος για όλα αυτά.
• Τρισακχαρίτες:ραφινόζη είναι μια λέξη που σημαίνει «να μπορείς» (C18H32O16).
• Τετρασακχαρίτες:Η λέξη "σταχυόζη" σημαίνει "ραμμένο" (C24H42O21).

(γ) Πολυσακχαρίτες. Στην υδρόλυση, οι πολυσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που παράγουν πολλούς μονοσακχαρίτες (περισσότερους από δέκα μονοσακχαρίτες) όταν διασπώνται. Μεταξύ των πιο κοινών είναι το άμυλο και η κυτταρίνη, καθώς και το γλυκογόνο.

Συμπέρασμα

Η γλυκόζη είναι ένα απλό σάκχαρο που χρησιμοποιούν τα φυτά και τα ζώα για να πάρουν την ενέργεια για να παραμείνουν ζωντανοί και να αναπτυχθούν. Είναι μονοσακχαρίτης, που σημαίνει ότι έχει μόρια που έχουν πέντε ή έξι δακτυλίους άνθρακα και έχει γλυκιά γεύση. Μερικά άλλα παραδείγματα μονοσακχαριτών που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι είναι η φρουκτόζη και η γαλακτόζη. Η γλυκόζη είναι συνήθως μια άχρωμη έως λευκή σκόνη ή κρύσταλλος που έχει γλυκιά γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, έρχεται σε δύο διαφορετικές μορφές, γνωστές ως διαμορφώσεις D και L. Η δεξτρόζη είναι το όνομα που δίνεται στο σχήμα D της γλυκόζης.