Βέλτιστο pH-119796

Η λέξη βέλτιστο pH αναφέρεται στο pH στο οποίο ένα συγκεκριμένο ένζυμο αποδίδει τα μέγιστα. Η δομή ενός ενζύμου επηρεάζεται από τα επίπεδα του pH.
Κάθε ένζυμο έχει ένα προτιμώμενο εύρος pH. είναι μια σειρά στην οποία αποδίδει τα καλύτερα.
Για παράδειγμα, τα ένζυμα στο έντερο αποδίδουν βέλτιστα σε pH 7,5.
Για παράδειγμα, τρυψίνη και Πεψίνη είναι πεπτικά ένζυμα που διασπούν τις πρωτεϊνικές αλυσίδες στα τρόφιμα σε μικρότερα κομμάτια, είτε σε μικρότερες πεπτιδικές αλυσίδες είτε σε μεμονωμένα αμινοξέα.
Η πεψίνη λειτουργεί στο εξαιρετικά όξινο περιβάλλον του στομάχου. Το βέλτιστο pH του είναι περίπου 1,5.

Σχετικά με το βέλτιστο pH

Η ιδανική τιμή pH για όλα τα ένζυμα είναι γνωστή ως βέλτιστο pH. Κάθε ένζυμο επέδειξε τη μέγιστη δραστικότητα όταν το pH του ήταν σε ιδανικό επίπεδο.
Για παράδειγμα, ένα ένζυμο που δρα στο όξινο περιβάλλον του ανθρώπινου στομάχου έχει χαμηλότερο βέλτιστο pH από ένα ένζυμο που λειτουργεί στο ουδέτερο περιβάλλον του ανθρώπινου αίματος.
Όταν η τιμή του pH πέσει εκτός του βέλτιστου εύρους, η δραστηριότητα του ενζύμου επιβραδύνεται και τελικά σταματά. Η ενεργή θέση του ενζύμου βρίσκεται στη θέση δέσμευσης του υποστρώματος και το σχήμα της ενεργού θέσης αλλάζει όταν αλλάζει η τιμή του pH.

Το PH επηρεάζει όχι μόνο τη δραστηριότητα του ενζύμου αλλά και το φορτίο και το σχήμα του υποστρώματος, εμποδίζοντάς το να δεσμευτεί στο ενεργό σημείο ή να καταλυθεί για την παραγωγή ενός προϊόντος.
Οι δομικές και μορφολογικές αλλοιώσεις των ενζύμων και των υποστρωμάτων μπορεί να είναι αναστρέψιμες εντός περιορισμένου εύρους pH.
Ωστόσο, το ένζυμο και το υπόστρωμα ενδέχεται να μετουσιωθούν εάν το επίπεδο του pH αυξομειωθεί δραματικά.
Δεδομένου ότι το ένζυμο και το υπόστρωμα δεν αναγνωρίζονται μεταξύ τους, δεν θα υπάρξει αντίδραση.

Η δομή ενός ενζύμου έχει σημαντικό αντίκτυπο στη δραστηριότητά του. Με άλλα λόγια, οι αλλαγές στη δομή ενός ενζύμου επηρεάζουν τον ρυθμό των χημικών αντιδράσεων. Το σχήμα και η δομή ενός ενζύμου αλλάζουν όταν αλλάζει το pH του μέσου αντίδρασης.
Για παράδειγμα, το pH μπορεί να επηρεάσει την κατάσταση ιονισμού όξινων ή βασικών αμινοξέων. Τα όξινα αμινοξέα έχουν καρβοξυλικές λειτουργικές ομάδες στις πλευρικές τους αλυσίδες. Οι πλευρικές αλυσίδες των βασικών αμινοξέων περιλαμβάνουν λειτουργικές ομάδες που περιέχουν αμίνη.
Όταν η ιονισμένη κατάσταση των αμινοξέων σε μια πρωτεΐνη αλλάζει, αλλάζουν και οι ιοντικές αλληλεπιδράσεις που διατηρούν την τρισδιάστατη μορφή της πρωτεΐνης. Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε αλλοιώσεις στη λειτουργία των πρωτεϊνών ή σε αδρανοποίηση πρωτεϊνών.

Η κλίμακα pH χρησιμοποιείται για να υποδείξει πόσα ιόντα υδρογόνου ή υδροξείδια υπάρχουν σε ένα δείγμα και να αξιολογήσει την οξύτητα ή την αλκαλικότητά του.
Ο ιονισμός των ατόμων και των μορίων αμινοξέων, μαζί με τις αλλαγές στο σχήμα και τη δομή των πρωτεϊνών, έχει ως αποτέλεσμα να βλάπτεται ή να καταστρέφεται η πρωτεϊνική λειτουργία.
Οι αλλαγές στο pH έχουν αντίκτυπο στα ένζυμα, τα οποία είναι πρωτεΐνες. Τα περισσότερα ένζυμα χάνουν την ικανότητά τους να λειτουργούν εάν το pH είναι πολύ υψηλό ή πολύ χαμηλό.
Η ιδανική τιμή pH ορίζεται ως το pH στο οποίο ένα ένζυμο είναι πιο ενεργό.