Η μαλτόζη είναι ένα είδος υδατάνθρακα. Οι υδατάνθρακες είναι ένα από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας για να λειτουργήσει σωστά και είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας του σώματος. Ο άνθρακας, το υδρογόνο και το οξυγόνο είναι τα πιο κοινά στοιχεία που βρίσκονται σε αυτά. Η μαλτόζη δημιουργείται με την ένωση δύο μονάδων γλυκόζης. Η γλυκόζη αποτελείται από έξι άτομα άνθρακα, έξι άτομα οξυγόνου και δώδεκα άτομα υδρογόνου.

Δομή και τύπος μαλτόζης

Ο χημικός τύπος μαλτόζης μπορεί να γραφτεί ως- C12H22O11

Η μαλτόζη αντιπροσωπεύει έναν τύπο υδατάνθρακα, περιλαμβάνει άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Γενικά μια μαλτόζη σχηματίζεται με συνδυασμό δύο μονάδων γλυκόζης μαζί μέσω Ο-γλυκοσιδικού δεσμού. Ο 1ος άνθρακας ή ο άλφα άνθρακας (C1) συνδέεται με το δεύτερο μόριο γλυκόζης στο τέταρτο άτομο άνθρακα (C2). Ο σύνδεσμος αναφέρεται ως «α», καθώς ο γλυκοσιδικός δεσμός του ανωμερούς ατόμου άνθρακα (C1) βρίσκεται στο αντίθετο επίπεδο της μονάδας CH2OH του ίδιου δακτυλίου.

Εάν αυτός ο γλυκοσιδικός δεσμός ανωμερούς άνθρακα υπάρχει στο ίδιο επίπεδο προς τη μονάδα CH2OH, τότε θα αναφέρεται ως β(1,4) και η προκύπτουσα ένωση είναι γνωστή ως κελλοβιόζη. Ο 1ος άνθρακας ή ο ανωμερής άνθρακας (C1) του δεύτερου μορίου γλυκόζης που δεν μπορεί να εμπλέκεται στον γλυκοσιδικό δεσμό και αντιπροσωπεύει α- ή β-ανωμερές ανάλογα με την κατεύθυνση του δεσμού της υδροξυλομάδας σε σχέση με τη μονάδα CH2OH του ίδιου δακτυλίου, με αποτέλεσμα το σχηματισμός α-μαλτόζης ή β-μαλτόζης.

Κατά τη διάρκεια αυτού του σχηματισμού, ένα μόριο οξυγόνου και δύο μόρια υδρογόνου χάνονται ως νερό. Λόγω της παρουσίας δύο μορίων γλυκόζης, η μαλτόζη αναφέρεται επίσης ως δισακχαρίτης. Η μαλτόζη σχηματίζεται με τη βοήθεια ενός ενζύμου διαστάση με υδρόλυση αμύλου.

Ως εκ τούτου, ο ενεργός ατομικός αριθμός αυτής της ένωσης είναι 36, που είναι ίσος με τον ατομικό αριθμό του κρυπτόν(36).

Ιδιότητες της Μαλτόζης

• Είναι αναγωγικό σάκχαρο λόγω της παρουσίας μιας ελεύθερης αλδεϋδικής ομάδας σε ένα από τα άτομα άνθρακα του.

• Βρίσκεται σε λευκή σκόνη ή κρυσταλλική μορφή.

• Η μαλτόζη κατά την αντίδραση με το θειικό οξύ σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, νερό και διοξείδιο του θείου.

C12H22O11 + 24H2SO4 → 12CO2 + 35H2O + 24SO2 

• Η μαλτόζη κατά την υδρόλυση σχηματίζει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2 

• Η υδρόλυση της μαλτόζης με το ένζυμο μαλτάση μετατρέπει επίσης τη μαλτόζη σε γλυκόζη.

C12H22O11 + H2O → 2C12H22O11

• Η μαλτόζη μπορεί να ανιχνευθεί με τη βοήθεια του τεστ Woehik ή του τεστ Fearon.

• Το σημείο τήξης της μαλτόζης βρέθηκε να είναι 160-165 °C.

• Η διαλυτότητα της μαλτόζης είναι 1,080 g/mL (στους 20 °C).

• Η πυκνότητα είναι 1,54 g.cm-3 και η μοριακή μάζα είναι 342,297 g.mol-1.

Χρήσεις Μαλτόζης

• Η μαλτόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή ζάχαρης χαμηλού κόστους με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού.

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή μπύρας και στη διαδικασία βυνοποίησης του κριθαριού αυτή η διαδικασία βυνοποίησης βοηθά στην προσθήκη γλυκιάς γεύσης στο κριθάρι.

• Λόγω της γεύσης της μαλτόζης που μοιάζει με καραμέλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοποιεία, αναψυκτικά, βρεφικά τρόφιμα, αλκοολούχα ποτά, γλυκά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη.

• Ένα ένζυμο αμυλάση βοηθά στην παραγωγή μαλτόζης κατά τη βλάστηση των σπόρων με υδρόλυση του αμύλου σε δισακχαρίτη.

• Μερικώς το άμυλο μετατρέπεται σε μαλτόζη με τη βοήθεια της αμυλάσης κατά τη στιγμή της πέψης. Η μαλτάση που εκκρίνεται από τα έντερα βοηθά στη μετατροπή της μαλτόζης σε γλυκόζη. Αυτή η γλυκόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό ή μπορεί να αποθηκευτεί στο ήπαρ με τη μορφή γλυκογόνου.

Διαφορά μεταξύ Μαλτόζης, Σακχαρόζης και Λακτόζης

Η μαλτόζη, η σακχαρόζη και η λακτόζη είναι δισακχαρίτες της γλυκόζης αλλά και οι τρεις διαφέρουν ως προς τη δομή τους: 

• • Μια μαλτόζη σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης.

• Μια σακχαρόζη σχηματίζεται από έναν συνδυασμό φρουκτόζης και μορίου γλυκόζης.

• Ενώ μια λακτόζη σχηματίζεται από μια γαλακτόζη και ένα μόριο γλυκόζης.

Συμπέρασμα

Η μαλτόζη είναι ένα συστατικό της βύνης που λαμβάνεται με το μαλάκωμα του κόκκου στο νερό. Μπορεί να βρεθεί σε ποικιλίες προϊόντων μερικώς υδρολυμένου αμύλου όπως το σιρόπι καλαμποκιού, η μαλτοδεξτρίνη και το αραιωμένο με οξύ άμυλο. Η μαλτόζη μπορεί να διασπαστεί στον άνθρωπο από διάφορα ένζυμα μαλτάσης και να δώσει δύο μόρια γλυκόζης τα οποία μπορούν περαιτέρω να διασπαστούν για να παράγουν ενέργεια ή μπορεί επίσης να αποθηκευτούν με τη μορφή γλυκογόνου. Η έλλειψη ενός ισομερούς μαλτόζης, δηλαδή της σακχαράσης-ισομαλτάσης στους ανθρώπους έχει ως αποτέλεσμα δυσανεξία στη σακχαρόζη. Με τη βοήθεια αυτού του άρθρου θα μπορέσετε να αποκτήσετε μια σαφή έννοια της δομής της μαλτόζης, των ιδιοτήτων, των χρήσεών της και επίσης της διαφοράς της από τη σακχαρόζη, τη λακτόζη και την κυτταροβιόζη.