Υδρόλυση και άλατα και ο ορισμός τους

Το αλάτι είναι μια χημική ουσία στη χημεία που αποτελείται από μια ανιονική σύνθεση θετικά φορτισμένων κατιόντων και αρνητικά φορτισμένων ανιόντων, με αποτέλεσμα μια ουσία χωρίς καθαρό θετικό φορτίο. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα, που περιέχει θετικά σωματίδια νατρίου και αρνητικά ιόντα χλωρίου. Μια εξουδετερωμένη αντίδραση συμβαίνει όταν μια βάση και ένα οξύ αντιδρούν.

Τα περισσότερα άλατα αποσυντίθενται εξ ολοκλήρου σε θετικά και αρνητικά φορτισμένα ιόντα σε διάλυμα ή τηγμένη μορφή, καθιστώντας τα επαρκείς ηλεκτρολύτες.

Τι είναι τα άλατα;

Το αλάτι είναι μια ιοντική ουσία που αποτελείται από δύο ομάδες θετικών και αρνητικών ιόντων στη χημεία. Ένα θετικά φορτισμένο ιόν αναφέρεται ως κατιόν, ενώ ένα αρνητικό φορτισμένο ιόν είναι ένα ανιόν. Ο αριθμός κάθε τύπου ιόντος που υπάρχει στο άλας είναι σημαντικός αφού η ένωση έχει ουδέτερο ηλεκτρικό φορτίο, ισοδύναμο ισοζύγιο θετικού και αρνητικού φορτίου. Τα άλατα κατηγοριοποιούνται με διάφορους τρόπους. Τα αλκαλικά άλατα δημιουργούν «ιόντα υδροξειδίου» όταν αραιώνονται σε νερό. Το υδροξείδιο του νατρίου, το υδροξείδιο του καλίου και το υδροξείδιο του ασβεστίου κ.λπ., είναι αλκαλικά άλατα. Τα όξινα άλατα είναι άλατα όπως το χλωριούχο αμμώνιο, το θειικό αμμώνιο που δημιουργούν όξινα διαλύματα. Τα ουδέτερα άλατα είναι άλατα που δεν είναι ούτε όξινα ούτε βασικά. Το νιτρικό κάλιο και το χλωριούχο ασβέστιο είναι παραδείγματα ουδέτερων αλάτων.

Το χλωριούχο νάτριο είναι ένα παράδειγμα ημιδιαφανούς στερεού άλατος. Σε πολλές περιπτώσεις, η ορατή διαφάνεια ή ορατότητα οφείλεται απλώς στη διαφορά μεγέθους μεταξύ των μεμονωμένων μονοκρυστάλλων. Το φως ανακλάται από τα τοιχώματα του εντέρου που είναι τα όρια μεταξύ των κρυσταλλιδίων. Περισσότεροι γιγάντιοι κρύσταλλοι εμφανίζονται διαφανείς, ενώ τα πολυκρυσταλλικά συσσωματώματα εμφανίζονται ως μάζες ή αδιαφανείς σκόνες. Τα άλατα διατίθενται σε διάφορα χρώματα, ανάλογα με το αν τα σχηματίζουν κατιόντα, ανιόντα ή διαλυτώματα.

Διαφορετικά άλατα μπορούν να διεγείρουν και τις πέντε βασικές γεύσεις, όπως το αλμυρό με τη μορφή  χλωριούχου νατρίου, γλυκό σαν τη μορφή διοξεικού μολύβδου, που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από μόλυβδο εάν καταναλωθεί, ξινό με τη μορφή διτρυγικού καλίου , πικρό σαν θειικό μαγνήσιο και ουμάμι ή αλμυρό σαν? το όξινο γλουταμινικό νάτριο. Τα άλατα ισχυρού οξέος και ζωτικής βάσης είναι μη πτητικά και συχνά άοσμα, ενώ τα άλατα ασθενούς οξέος και ασθενούς βάσης μπορεί να μυρίζουν σαν συζευγμένη βάση όπως οξικά άλατα όπως οξικό οξύ ή ξύδι και κυανιούχα όπως υδροκυάνιο στα αμύγδαλα ή άλατα αμμωνίου συζευγμένης βάσης όπως αμμωνία. Επειδή η υδρόλυση είναι το άλλο μισό της εξίσωσης αντίστροφης αντίδρασης της παραγωγής ασθενούς αλατιού, η παρουσία νερού συνήθως επιταχύνει αυτήν την αργή, μερική διάσπαση.

Ποια είναι η έννοια της υδρόλυσης;

Η «υδρόλυση» είναι μια χημική διαδικασία που λαμβάνει χώρα όταν οι χημικές ουσίες αλληλεπιδρούν με το νερό, με αποτέλεσμα τη διάσπαση τόσο του συστατικού όσο και του νερού. Άλατα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια και άλλες ενώσεις μπορούν να υποστούν υδρόλυση. Τα οργανικά μόρια πέπτονται με τη βοήθεια ενζύμων στην πλειονότητα των αντιδράσεων καταβολισμού. Οι πρωτεΐνες αποικοδομούνται σε λιπίδια, αμινοξέα, γλυκερίνη και λιπαρά οξέα και οι πολυσακχαρίτες σε μονοσακχαρίτες. Οι χημικές αντιδράσεις υδρόλυσης είναι το αντίθετο της συμπύκνωσης, η οποία συμβαίνει γενικά όταν δύο μόρια συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα μεγαλύτερο μόριο, αποβάλλοντας ένα μόριο νερού. Ως αποτέλεσμα, η υδρόλυση συμβάλλει το νερό στη διαδικασία διάσπασης, ενώ η συμπύκνωση αναπτύσσεται με την αφαίρεση του νερού.

Συνοπτικά, η υδρόλυση είναι μια διαδικασία διάλυσης εντός της οποίας το νερό βρίσκεται μεταξύ των αντιδρώντων και χρησιμοποιείται συχνά για τη διακοπή των μοριακών δεσμών σε ορισμένα άλλα αντιδρώντα. Η υδρόλυση είναι η αντίστροφη αντίδραση συμπύκνωσης, κατά την οποία δύο μόρια ενώνονται και παράγουν ενέργεια νερού ως ένα από τα προϊόντα.

Ποια είναι η σημασία της υδρόλυσης;

Η υδρόλυση είναι ουσιαστικό θέμα στα ζώα και τα φυτά, η μεταβολική δραστηριότητα και η αποθήκευση είναι το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα υδρόλυσης. Όλα τα ζωντανά κύτταρα απαιτούν συνεχή παροχή ενέργειας για δύο λόγους:την παραγωγή μικρών και μακρομορίων και τη μεταφορά θρεπτικών ουσιών μέσω των κυτταρικών μεμβρανών. Η ενέργεια που δημιουργείται από την οξείδωση των θρεπτικών συστατικών δεν χρησιμοποιείται άμεσα. Αντίθετα, διοχετεύεται σε ένα συγκεκριμένο συστατικό αποθήκευσης ενέργειας, τριφωσφορική αδενοσίνη ή ATP μέσω μιας περίπλοκης και εκτεταμένης σειράς διεργασιών.

Οι περισσότερες βιοχημικές αντιδράσεις σε ζωντανά συστήματα, συμπεριλαμβανομένης της υδρόλυσης ATP, καταλύονται από ένζυμα. Η καταλυτική λειτουργία «ένζυμα» επιτρέπει τη διάσπαση πρωτεϊνών, ελαίων, λιπιδίων και υδατανθράκων. Εξετάστε τις πρωτεάσες, οι οποίες είναι ένζυμα που βοηθούν στη διατήρηση της πέψης «υδρολύοντας τους πεπτιδικούς δεσμούς» στις πρωτεΐνες.

Υδρόλυση αλάτων

Το αλάτι είναι μια ιοντική ουσία που παράγεται από την εξουδετέρωση του οξέος και μιας βάσης. Ενώ τα διαλύματα αλάτων φαίνεται να είναι συνεχώς ουδέτερα, μπορεί συχνά να είναι όξινα ή βασικά. Καθώς το «φθοριούχο νάτριο» είναι διαλύτης, το ιόν νατρίου συμμετέχει στην αντίδραση εξουδετέρωσης ως ιόν θεατή. Το ιόν φθορίου μπορεί να αντιδράσει με το νερό και να δεχθεί ένα πρωτόνιο σε περιορισμένο βαθμό.

Μόλις το στερεό φθοριούχο νάτριο αναμιχθεί με νερό, διασπάται πλήρως σε ιόντα φθορίου και ιόντα νατρίου. Τα ιόντα νατρίου δεν υδρολύονται, αλλά τα ιόντα φθορίου παράγουν μια ελάχιστη ποσότητα «υδροφθορικού οξέος» και του «ιόντος υδροξειδίου». Τα άλατα σχηματίζονται εξουδετερώνοντας ένα ασθενές οξύ με μια στερεή βάση NaOH που θα παράγει πάντα απαραίτητα διαλύματα αλάτων.

Συμπέρασμα

Η υδρόλυση χρησιμοποιείται συχνά στη βιοχημεία για την αποσύνθεση ενός γιγαντιαίου μορίου. Όταν το λίπος υδρολύεται, ενώνεται με το νερό και αποσυντίθεται σε γλυκερίνη και διάφορα λιπαρά οξέα. Τα σύνθετα σάκχαρα, όπως τα νουκλεοτίδια, μπορεί να υδρολύονται σε μια τέτοια βάση αζώτου, σάκχαρο πέντε άνθρακα και φωσφορικό οξύ. Η πιο συχνή υδρόλυση συμβαίνει όταν ένα άλας ασθενούς οξέος και ασθενούς οξέος-βάσης διαλύεται στο νερό. Το νερό αυτοιονίζεται, παράγοντας αρνητικά «ιόντα υδροξυλίου» και «ιόντα υδρογόνου». Το αλάτι διασπάται σε αρνητικά και θετικά ιόντα.