Σύγκριση φρουκτόζης και γλυκόζης εν συντομία
Οι υδατάνθρακες είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούν κύρια πηγή ενέργειας για όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. Το μόριο οποιουδήποτε τύπου υδατάνθρακα αποτελείται ουσιαστικά από τρία στοιχεία - Άνθρακα (C), Υδρογόνο (Η) και Οξυγόνο (Ο).
Οι υδατάνθρακες είναι δύο τύπων – μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι πολυ-υδροξυ-αλδεΰδες ή κετόνες, γενικά με μη διακλαδισμένη C-αλυσίδα. Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της αντίδρασης αφυδάτωσης. Υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις μονοσακχαριτών υδατανθράκων. Όλοι οι τύποι με το επίθημα «ose» είναι μονοσακχαρίτες – Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι οι δύο πιο άφθονοι και κοινοί τύποι μονοσακχαριτών υδατανθράκων. Ας δούμε τη σύγκριση φρουκτόζης και γλυκόζης.
Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι μονοσακχαρίτης. Είναι μια απλή ζάχαρη. Η χημική αντίδραση για τη γλυκόζη είναι C6H12O6. Ονομάζεται αλδοεξόζη επειδή είναι ομάδα αλδεΰδης και έχει έξι άτομα άνθρακα. Μπορεί να υπάρχει σε μια άκυκλη μορφή που είναι μια μορφή ανοιχτής αλυσίδας ή σε μια κυκλική μορφή, η οποία είναι μια μορφή δακτυλίου. Η φωτοσύνθεση είναι η διαδικασία παραγωγής γλυκόζης σε πράσινα φυτά και φύκια. Αυτά τα φυτά χρησιμοποιούν νερό, ηλιακό φως και διοξείδιο του άνθρακα και παράγουν γλυκόζη παρουσία φωτοσύνθεσης. Τα ζώα λαμβάνουν γλυκόζη μέσα στο σώμα τους με τη διαδικασία της γλυκογονόλυσης.
Φυσικές ιδιότητες της γλυκόζης
Η γλυκόζη έχει μοριακή μάζα 180,156 g/mol.
Η πυκνότητά του είναι 1,54 g/cm³.
Το σημείο τήξης του είναι 146 °C.
Χρήσεις γλυκόζης
Η γλυκόζη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενών με υπογλυκαιμία (χαμηλή αρτηριακή πίεση).
Χρησιμοποιείται για την παροχή ενέργειας σε ασθενείς που δεν μπορούν να τραφούν από το στόμα.
Για την καταστολή των αυξημένων επιπέδων καλίου στο αίμα.
Φρουκτόζη
Η φρουκτόζη, ένας απλός κετονικός μονοσακχαρίτης, μπορεί να περιγραφεί ως ζάχαρη φρούτων. Η χημική αντίδραση για τη φρουκτόζη είναι C6H12O6 Είναι μια κετοεξόζη που εμφανίζεται φυσικά. Ονομάζονται επίσης λεβουλόζη λόγω της οπτικής περιστροφής τους. Ο Augustin-Pierre Debrunfaut ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε τη ζάχαρη φρούτων. Λαμβάνεται από κοινές πηγές και καταναλώνεται παντού. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα όπως η παχυσαρκία και η αντίσταση στην ινσουλίνη. Σε αντίθεση με άλλα σάκχαρα, η φρουκτόζη είναι συγκριτικά πιο εύκολη στην πέψη και πιο διαλυτή στο νερό από άλλα σάκχαρα. Για εμπορικούς σκοπούς, λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο, τεύτλα και καλαμπόκι.
Φυσικά χαρακτηριστικά της φρουκτόζης
Σε θερμοκρασία δωματίου, έχει τη δομή ενός λευκού κρυστάλλου.
Έχει πολύ κολλώδη υφή.
Το σημείο τήξης της φρουκτόζης είναι 103℃.
Η φρουκτόζη είναι άοσμη.
Είναι υγραντικό, που σημαίνει ότι μπορεί να συγκρατήσει την υγρασία.
Η μοριακή μάζα της φρουκτόζης είναι 180,156 g.mol-1.
Η φρουκτόζη είναι εξαιρετικά υγροσκοπική. Αυτό σημαίνει ότι είναι ικανό να απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον.
Έχει γλυκιά γεύση.
Χρήσεις φρουκτόζης
Οι χρήσεις της φρουκτόζης είναι:
Χρησιμοποιείται ως πηγή γλυκαντικών για διαβητικούς ασθενείς, με τη μορφή στέβιας.
Η φρουκτόζη χρησιμοποιείται για την αύξηση της διάρκειας ζωής ορισμένων σνακ.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλές τροφές για βρέφη.
Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σιροπιού καλαμποκιού.
Είναι ένα σημαντικό συστατικό στα ενεργειακά ποτά.
Σύγκριση φρουκτόζης και γλυκόζης
Μετά από ενημέρωση για τα χαρακτηριστικά της γλυκόζης και της φρουκτόζης, ας κάνουμε τώρα μια ευρεία σύγκριση μεταξύ τους. Η σύγκριση μεταξύ των δύο υδατανθράκων δίνεται στον παρακάτω πίνακα –
Γλυκόζη | Φρουκτόζη |
Ονομάζεται αλδοεξόζη επειδή είναι ομάδα αλδεΰδων και έχει έξι άτομα άνθρακα. | Είναι μια κετοεξόζη που εμφανίζεται φυσικά. Λόγω της οπτικής τους περιστροφής, ονομάζονται επίσης λεβουλόζη. |
Το σημείο τήξης της γλυκόζης είναι 146 °C. | Το σημείο τήξης της φρουκτόζης είναι 103℃. |
Αναφέρεται ως ζάχαρη σταφυλιού. | Αναφέρεται ως ζάχαρη φρούτων. |
Για την έναρξη του μεταβολισμού, η γλυκόζη εξαρτάται από την εξοκινάση. | Για την έναρξη του μεταβολισμού, η φρουκτόζη εξαρτάται από τη φρουκτοκινάση. |
Η γλυκόζη παράγει λιγότερο λίπος σε σύγκριση. | Η φρουκτόζη παράγει λιγότερο λίπος. |
Έχει ένα δαχτυλίδι έξι μελών. | Έχει ένα δαχτυλίδι πέντε μελών. |
Η γλυκόζη είναι μια προτιμώμενη πηγή ενέργειας για τους οργανισμούς. | Η φρουκτόζη δεν θεωρείται προτιμότερη πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. |
Ο τύπος της δομής του δακτυλίου που σχηματίζεται από τη γλυκόζη είναι η πυρανόζη. | Η φρουκτόζη σχηματίζει μια δομή δακτυλίου φουρανίου. |
Παραδείγματα εφαρμογών της γλυκόζης είναι:
| Παραδείγματα εφαρμογής φρουκτόζης είναι:
|
Λιγότερο λιπογονικό σε σύγκριση με τη φρουκτόζη. | Η φρουκτόζη είναι πιο λιπογονική. |
Συμπέρασμα
Συνοπτικά, η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι δύο πολύ συνηθισμένοι αλλά σημαντικοί τύποι υδατανθράκων. Είναι οι δύο πιο άφθονοι και συνηθισμένοι τύποι μονοσακχαριτών υδατανθράκων. Η φρουκτόζη είναι ένας απλός κετονικός μονοσακχαρίτης που περιγράφεται ως ζάχαρη φρούτων. Είναι μια κετοεξόζη που εμφανίζεται φυσικά. Η γλυκόζη ταξινομείται ως αλδοεξόζη επειδή ανήκει σε μια ομάδα αλδεΰδων και έχει έξι άτομα άνθρακα. Περιγράφεται ως ζάχαρη σταφυλιού. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχουν διαφορετικές φυσικές ιδιότητες και χρήσεις.
