Τεχνητοί Γλυκαντικοί Παράγοντες

Τι είναι τα τεχνητά γλυκαντικά;

Γλυκαντικός παράγοντας

Ένα τεχνητό γλυκαντικό ή ένας γλυκαντικός παράγοντας είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης, γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων, το οποίο σας παρέχει μια γλυκιά γεύση παρόμοια με αυτή της ζάχαρης. Ωστόσο, περιέχει σημαντικά λιγότερη ενέργεια τροφίμων σε σύγκριση με τα γλυκαντικά με βάση τη ζάχαρη, γεγονός που το καθιστά γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων ή χαμηλών θερμίδων. Τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να παραχθούν μέσω διαφορετικών φυτικών εκχυλισμάτων ή όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημική σύνθεση. Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι πολλές φορές πιο γλυκά σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη και ως εκ τούτου μερικές φορές είναι επίσης γνωστά ως έντονα γλυκαντικά.

Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι από τα πιο ελκυστικά υποκατάστατα της ζάχαρης, καθώς δεν προσθέτουν πάρα πολλές θερμίδες στη διατροφή σας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν απευθείας σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, πουτίγκες, καραμέλες, αρτοσκευάσματα, μαρμελάδες, αναψυκτικά και πολλά άλλα ποτά και είδη διατροφής. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αφού αναμειχθούν με γλυκαντικά με βάση το άμυλο.

Αναφέρονται παρακάτω παραδείγματα γλυκαντικών παραγόντων:

Οι πιο συνηθισμένοι τεχνητοί γλυκαντικοί παράγοντες είναι η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη, η νεοτάμη, τα κυκλαμικά, η ακεσουλφάμη Κ, η στέβια και η σουκραλόζη που έχουν εγκριθεί από την FDA (Food and Drugs Association).

Σακχαρόζη:Η σακχαρόζη αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης ενωμένα μεταξύ τους. Είναι ένας δισακχαρίτης, ένα μόριο που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες:τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Η σακχαρόζη παράγεται φυσικά σε φυτά, από τα οποία εξευγενίζεται η επιτραπέζια ζάχαρη. Έχει μοριακό τύπο C12H22O11.

Σακχαρίνη:Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό χωρίς ουσιαστικά ενέργεια τροφής. Είναι περίπου 300 έως 400 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, αλλά έχει μια πικρή ή μεταλλική επίγευση.

Κυκλαμικά:Το κυκλαμικό νάτριο είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Είναι σχεδόν 30 έως 50 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, καθιστώντας την το λιγότερο ισχυρό από τα εμπορικά χρησιμοποιούμενα τεχνητά γλυκαντικά.

Neotame:Το Neotame, επίσης γνωστό με την εμπορική ονομασία Newtame, είναι ένα μη θερμιδικό τεχνητό γλυκαντικό και ανάλογο της ασπαρτάμης της NutraSweet.

Ασπαρτάμη:Η ασπαρτάμη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό μη σακχαρίτη πολλές φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο ζάχαρης σε τρόφιμα και ποτά.

Acesulfame K:Το Acesulfame Kalssium, γνωστό και ως acesulfame K (το K είναι το σύμβολο του καλίου) ή Ace K, είναι συνθετικό χωρίς θερμίδες.

Στέβια:Η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης που λαμβάνεται από τα φύλλα του φυτικού είδους Stevia rebaudiana, εγγενές στη Βραζιλία.

Σουκραλόζη:Η σουκραλόζη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό και μεγαλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης. Η πλειονότητα της λαμβανόμενης σουκραλόζης δεν διασπάται από τον οργανισμό, επομένως είναι μη θερμιδικής φύσης.

Αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία και χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία,

Μέλι, χουρμάδες, ζάχαρη καρύδας, σιρόπι σφενδάμου, μελάσα, ξερόφιλο νέκταρ κ.λπ.

Τύποι γλυκαντικών ουσιών

1. Τεχνητό γλυκαντικό 
2. Φυσικό γλυκαντικό

• Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες: τα οποία μπορούν επιπλέον να αναφέρονται ως υποκατάστατα ζάχαρης, εναλλακτικά γλυκαντικά ή γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη, είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση της ζάχαρης σε τρόφιμα και ποτά. Μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες:θρεπτική γλυκύτητα, η οποία έχει κάποια ενεργειακή αξία για τα τρόφιμα. και μη θρεπτικά γλυκαντικά, τα λεγόμενα γλυκαντικά υψηλής έντασης επειδή χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες, χωρίς να προσθέτουν ενεργειακή αξία στα τρόφιμα.

Τα τεχνητά γλυκαντικά καλύπτονται από αυτούς τους δύο τύπους: 

• Θρεπτικά γλυκαντικά:Τα θρεπτικά γλυκαντικά ονομάζονται αλλιώς γλυκαντικά με υδατάνθρακες (θερμιδικά). Αυτά τα γλυκαντικά δίνουν γλυκιά γεύση υψηλής ποιότητας και έχουν αποδεκτή υφή και σχήμα και ως εκ τούτου παραμένουν ως το πιο δημοφιλές γλυκαντικό. Παράδειγμα για τα θρεπτικά γλυκαντικά είναι:

Μονοσακχαριτικές πολυόλες:

Η μονοσακχαριδική αλκοόλη είναι ο γενικός όρος για την αλυσιδωτή πολυαλκοόλη που λαμβάνεται με τη μείωση της καρβοξυλικής ομάδας των σακχάρων.

Σορβιτόλη:

Η σορβιτόλη εμφανίζεται φυσικά στα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα μήλα, τα πολλά μούρα, τα φύκια και τα φύκια. Είναι μέτρια γλυκό, σχετικά φθηνό και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής λόγω των υγροσκοπικών ιδιοτήτων του.

• Μη θρεπτικά γλυκαντικά: Αυτά είναι γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων (αναφέρονται ως μη θρεπτικά γλυκαντικά, τεχνητά γλυκαντικά ή θερμίδες ζάχαρης) που προστίθενται σε τρόφιμα, φαρμακευτικά παρασκευάσματα, οδοντόκρεμες, στοματικά διαλύματα, ποτά κ.λπ. για να προσφέρουν γλυκύτητα χωρίς προσθήκη θερμίδων. Τα μη θερμιδικά γλυκαντικά είναι γενικά πολύ πιο γλυκά από τη σακχαρόζη και, επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μικρές ποσότητες.
• Φυσικά γλυκαντικά: υπάρχουν ή παράγονται από τη φύση, χωρίς πρόσθετα χημικά και φανταχτερά μηχανήματα. Τα μόνα σάκχαρα που είναι βέλτιστα για κατανάλωση είναι τα άγρια, μη υβριδισμένα φρούτα με σπόρους και τα φυσικά σάκχαρα και τα άμυλα στα λαχανικά, τα δέντρα, τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς και τα πετρώματα. Τα φυσικά γλυκαντικά προσθέτουν περισσότερη θρεπτική αξία, γι' αυτό είναι γνωστά ως θρεπτικά γλυκαντικά.

Σχεδόν όλοι οι τύποι γλυκαντικών εμπίπτουν σε αυτές τις 6 κατηγορίες. Μερικές όπως η ινουλίνη θα μπορούσαν να θεωρηθούν ως ίνες ζάχαρης, αλλά θα μπορούσαν επίσης να υπάγονται στην κατηγορία ζάχαρη.

1. Σάκχαρα: Πρόκειται για υδατάνθρακες και περιέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Βρίσκονται φυσικά σε πολλά τρόφιμα, όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και γάλα. Μπορεί να είναι επιβλαβή για τα δόντια και τείνουν να έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τα πιο κοινά είναι, Σακχαρόζη, Γλυκόζη, Δεξτρόζη, Φρουκτόζη, Λακτόζη, Μαλτόζη, Γαλακτόζη και Τρεχαλόζη.
2. Φυσικά γλυκαντικά με θερμίδες: Αυτά είναι τα παλαιότερα γνωστά γλυκαντικά και περιλαμβάνουν μέλι και σιρόπι σφενδάμου. Περιέχουν ζάχαρη και άλλες θρεπτικές ιδιότητες. Τείνουν να έχουν κάπως χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη, αλλά και πάλι πρέπει να λαμβάνονται με μέτρο, καθώς μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία σε μεγάλες ποσότητες. Μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για τα δόντια. Περιλαμβάνουν μέλι, σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη φοίνικα καρύδας και μελάσα.
3. φυσικά γλυκαντικά μηδενικών θερμίδων :Δεν είναι υδατάνθρακες και περιέχουν λίγες ή καθόλου θερμίδες. Μόνο τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιούνται ως καλύτερη εναλλακτική λύση στα τεχνητά γλυκαντικά. Έχουν μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να βλάψουν τα δόντια. Όπως τα τεχνητά γλυκαντικά, μπορούν να έχουν επίγευση. Περιλαμβάνουν:Luo Han Guo, Stevia, Thaumatin, Pentadin, Monellin, Brazzein.
4. Τροποποιημένα σάκχαρα: Αυτά είναι συνήθως σάκχαρα που παράγονται με τη μετατροπή του αμύλου χρησιμοποιώντας ένζυμα. Η λίστα περιλαμβάνει επίσης σάκχαρα που έχουν τροποποιηθεί όπως καραμέλα ή χρυσό σιρόπι. Τείνουν να έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να είναι επιβλαβείς για τα δόντια. Συχνά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική ή σε επεξεργασμένα τρόφιμα. Μερικά είναι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, το σιρόπι καθαρισμού, η καραμέλα, η ανεστραμμένη ζάχαρη, το σιρόπι Golden.
5. Τεχνητοί γλυκαντικοί παράγοντες: Χρησιμοποιούνται στην Αμερική και την Ευρώπη για πάνω από 120 χρόνια. Έχουν μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να είναι αβλαβή για τα δόντια. Τα πιο συνηθισμένα παραδείγματα είναι η ασπαρτάμη, η σουκραλόζη, η σακχαρίνη, η νεοτάμη και το κυκλαμικό νάτριο.

Συμπέρασμα 

Πολλοί από αυτούς τους τεχνητούς γλυκαντικούς παράγοντες είναι τόσο γλυκοί σε βαθμό που είτε δεξτρόζη είτε μαλτοδεξτρίνη προστίθεται σε αυτά τα γλυκαντικά για τη μείωση της έντονης γλυκύτητας. Αυτοί οι γλυκαντικοί παράγοντες, ωστόσο, λαμβάνονται συνήθως από συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης. Έχουν επίσης σχηματιστεί από φυσικές ουσίες όπως βότανα ή μόνο από την ίδια τη ζάχαρη.

Απαιτήσεις για ένα ιδανικό τεχνητό γλυκαντικό: 

• Πρέπει να προσφέρει γλυκύτητα χωρίς δυσάρεστη επίγευση.

• Δεν πρέπει να περιέχει θερμίδες.

• Πιο οικονομικό στην παραγωγικότητα.

• Θα πρέπει να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα όταν μαγειρεύεται.

• Δεν πρέπει να είναι καρκινογόνο (προκαλώντας καρκίνο) ή μεταλλαξιογόνο (αλλαγή στο γενετικό υλικό στον οργανισμό)