Διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών

Κύρια διαφορά – Κορεσμένα έναντι ακόρεστων λιπαρών

Υπάρχουν δύο τύποι λιπών γνωστά ως κορεσμένα και ακόρεστα λίπη. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όλα τα λίπη είναι κακά και είναι αυτά που σας κάνουν παχύσαρκους. Αυτό δεν είναι αλήθεια. χρειάζεστε μια συγκεκριμένη ποσότητα λίπους στην καθημερινή σας διατροφή για να διατηρήσετε το σώμα σας υγιές. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποιος τύπος λίπους είναι πιο υγιεινός από τον άλλο. Με άλλα λόγια, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών για να επιλέξετε την υγιεινή επιλογή. Το κορεσμένο λίπος είναι μια λιπαρή ένωση στην οποία τα λιπαρά οξέα έχουν όλα απλούς δεσμούς. Αντίθετα, ένα ακόρεστο λίπος είναι μια λιπαρή ένωση στην οποία τα λιπαρά οξέα έχουν μονούς και διπλούς δεσμούς Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών. Επιπλέον, τα κορεσμένα λίπη μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και άλλων μεταβολικών συνδρόμων, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της υγιεινής λειτουργίας του σώματός σας. Αυτό το άρθρο διερευνά τις διαφορετικές χημικές και φυσικές ιδιότητες των κορεσμένων και των ακόρεστων λιπαρών.

Τι είναι τα κορεσμένα λιπαρά

Το κορεσμένο λίπος είναι ένα μόριο λίπους που αποτελείται από δύο είδη μικρότερων μορίων γνωστά ως μονογλυκερίδια και λιπαρά οξέα. Αυτά τα λιπαρά οξέα στο μόριο κορεσμένου λίπους έχουν μόνο απλούς δεσμούς. Τα λιπαρά οξέα αποτελούνται από μακριές αλυσίδες ατόμων άνθρακα (C) και μερικά από αυτά τα άτομα άνθρακα συνδέονται μόνο με απλούς δεσμούς (-C-C-). Τα λιπαρά οξέα που περιέχουν διπλούς δεσμούς μπορούν να αντιδράσουν με το υδρογόνο για να σχηματίσουν κορεσμένα λίπη. Τα περισσότερα ζωικά λίπη θεωρούνται ως κορεσμένα λίπη. Όταν τα κορεσμένα τρόφιμα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, δεν είναι ευαίσθητα σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση.

Τι είναι τα ακόρεστα λιπαρά

Το ακόρεστο λίπος είναι ένα λίπος ή λιπαρό οξύ που έχει τόσο μονούς όσο και διπλούς δεσμούς. Με άλλα λόγια, αυτά τα μόρια λίπους θα πρέπει να έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό εντός της αλυσίδας των λιπαρών οξέων. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν και πάλι να υποδιαιρεθούν σε δύο κατηγορίες. Είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Το μονοακόρεστο λίπος περιέχει μόνο έναν διπλό δεσμό ενώ το πολυακόρεστο λίπος περιέχει περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς. Όταν τα ακόρεστα τρόφιμα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, είναι επιρρεπή σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση.

Διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών

Ορισμός

Κορεσμένα λιπαρά: Ένα κορεσμένο λίπος είναι ένα λίπος ή λιπαρό οξύ που έχει μόνο απλούς δεσμούς.

Εικόνα 1:Παράδειγμα κορεσμένου λιπαρού οξέος – Μυριστικό οξύ

Ακόρεστα λιπαρά: Ένα ακόρεστο λίπος είναι ένα λίπος ή το λιπαρό οξύ έχει τόσο απλούς δεσμούς όσο και διπλούς δεσμούς.

Εικόνα 2:Παράδειγμα για ακόρεστα λιπαρά οξέα – ελαϊκό οξύ

Κατηγοριοποίηση

Κορεσμένα λιπαρά: Τα κορεσμένα λιπαρά δεν χωρίζονται περαιτέρω σε υποκατηγορίες.

Ακόρεστα λιπαρά: Τα ακόρεστα λιπαρά υποδιαιρούνται σε δύο κατηγορίες. Είναι μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη.

Φυσική φύση

Κορεσμένα λιπαρά: Λόγω της χημικής τους δομής, τα κορεσμένα λίπη έχουν στερεή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Ακόρεστα λιπαρά: Λόγω της χημικής τους δομής, τα ακόρεστα λίπη έχουν υγρή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Πιο συνηθισμένα παραδείγματα

Κορεσμένα λιπαρά :Το παλμιτικό οξύ, τα στεατικά οξέα, το λαυρικό οξύ και το μυριστικό οξύ είναι κοινά παραδείγματα κορεσμένων λιπαρών.

Ακόρεστα λιπαρά:  Το παλμιτολεϊκό οξύ, το ελαϊκό οξύ, το μυριστολεϊκό οξύ, το λινολεϊκό οξύ και το αραχιδονικό οξύ είναι κοινά παραδείγματα ακόρεστων λιπαρών.

Πιο κοινές πηγές

Κορεσμένα λιπαρά :  Τα περισσότερα ζωικά λίπη θεωρούνται ως κορεσμένα λίπη. Παραδείγματα;

• Τροπικά έλαια όπως φοινικοπυρήνα, καρύδα και γαλακτοκομικά προϊόντα πλούσια σε λαυρικό και μυριστικό οξέα
• το κρέας, τα αυγά, το κακάο και οι ξηροί καρποί είναι κυρίως πλούσια σε παλμιτικό και στεατικό οξύ
• Τα κορεσμένα λιπαρά είναι επίσης πλούσια σε επεξεργασμένα και τηγανητά τρόφιμα όπως λουκάνικα, πίτσα, μπιφτέκια, αρτοσκευάσματα,

Ακόρεστα λιπαρά: Τα περισσότερα λίπη φυτικής προέλευσης θεωρούνται ως κορεσμένα λίπη. Παραδείγματα είναι έλαια από αβοκάντο, ξηρούς καρπούς, φυτικά έλαια (όπως κανόλα και ελαιόλαδα), σόγια, κραμβέλαιο, άνθος νυχτολούλουδου, δημητριακά, ιχθυέλαια και ηλιέλαια.

Διατροφική σύσταση

Κορεσμένα λιπαρά :Σύμφωνα με τη σύσταση της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, λιγότερο από το 7% της ημερήσιας θερμιδικής σας πρόσληψης πρέπει να αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά. Αλλά για ένα φυσιολογικό και υγιές άτομο, η ημερήσια σύσταση είναι το 10% της ημερήσιας θερμιδικής σας πρόσληψης πρέπει να αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά.

Ακόρεστα λιπαρά: Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για ακόρεστα λίπη.

Μέθοδοι ανάλυσης

Κορεσμένα λιπαρά:  Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα διαχωρίζονται με αέρια χρωματογραφία μεθυλεστέρων ή χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας και αέρια χρωματογραφία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί φασματοσκοπία μάζας για την ανάλυση αυτών των μορίων.

Ακόρεστα λιπαρά:  Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα διαχωρίζονται με αέρια χρωματογραφία μεθυλεστέρων ή χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας και αέρια χρωματογραφία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί φασματοσκοπία μάζας για την ανάλυση αυτών των μορίων. Επιπλέον, η τιμή του ιωδίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της αναλογίας ακόρεστων λιπαρών.

Ευαισθησία στην οξείδωση

Κορεσμένα λιπαρά :Όταν τα κορεσμένα τρόφιμα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, δεν είναι ευαίσθητα σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση.

Ακόρεστα λιπαρά: Όταν τα ακόρεστα τρόφιμα εκτίθενται στην ατμόσφαιρα, είναι επιρρεπή σε περαιτέρω οξείδωση και τάγγιση.

Πτυχές υγείας

Κορεσμένα λιπαρά: Υψηλή κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών,

• Μπορεί να αυξήσει την LDL-χοληστερόλη και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
• Αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου ΙΙ και παχυσαρκίας

Ακόρεστα λιπαρά:  Τα ακόρεστα λιπαρά συνδέονται με διάφορα οφέλη για την υγεία. Είναι;

• Μειώστε τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου
• Προλάβετε τις καρδιαγγειακές παθήσεις, τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και την υπέρταση
• Βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης (κακή χοληστερόλη) και στην αύξηση της χοληστερόλης HDL (καλή χοληστερόλη)
• Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και μειώνουν τους δείκτες φλεγμονής στο αίμα, όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη και η ιντερλευκίνη 6. Ωστόσο, ορισμένα ακόρεστα λιπαρά έχουν και προφλεγμονώδη και αντι- φλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Μειώστε τον κίνδυνο ρευματοειδούς αρθρίτιδας
• Δίνονται συμπληρώματα σε παιδιά με αυτισμό και σε ασθενείς με νόσο Αλτσχάιμερ
• Ανάπτυξη Brian σε μικρά παιδιά

Συμπερασματικά, τόσο τα κορεσμένα όσο και τα ακόρεστα λιπαρά έχουν διάφορους ρόλους στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από το ότι είναι το κύριο συστατικό του αποθηκευμένου λίπους, χρησιμεύουν επίσης ως σημαντικά δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών και ρυθμίζουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Από διατροφική άποψη, τα ακόρεστα λιπαρά είναι καλύτερα από τα κορεσμένα. Αλλά είναι εξίσου ενεργειακά πυκνά μόρια, επομένως θα πρέπει να καταναλώνετε και τα δύο σε επίπεδο αυτοελέγχου, καθώς αυτά μπορούν να ενσωματώσουν θερμίδες στην καθημερινή διατροφή.

Αναφορές:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Τα λιπαρά οξέα αποτρέπουν αποτελεσματικά τη στεφανιαία νόσο και άλλες όψιμες ασθένειες – Το σύνδρομο υπερβολικού λινολεϊκού οξέος. Στο Okuyama, H. Prevention of Coronary Heart Disease. World Review of Nutrition and Dietetics. σελ. 83–103.

Ricciotti, Emanuela and FitzGerald, Garret, A. (2011). Προσταγλανδίνες και φλεγμονή. American Heart Association Journal, 31 (5):986–1000.

Scorletti, E. and Byrne, C. D. (2013). Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μεταβολισμός ηπατικών λιπιδίων και μη αλκοολική λιπώδης νόσος του ήπατος. Ετήσια ανασκόπηση της διατροφής, 33(1):231–48.

Βαφειάδου Κ, Weech M, Altowaijri H, κ.ά. Η αντικατάσταση των κορεσμένων με ακόρεστα λίπη δεν είχε καμία επίδραση στην αγγειακή λειτουργία, αλλά ευεργετικά αποτελέσματα στους βιοδείκτες λιπιδίων, την Ε-σελεκτίνη και την αρτηριακή πίεση:αποτελέσματα από τη μελέτη τυχαιοποιημένης ελεγχόμενης διατροφικής παρέμβασης και αγγειακής λειτουργίας (DIVAS). Am J Clin Nutr. 2015 Ιουλίου; 102(1):40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Πρόσληψη κορεσμένων και τρανς ακόρεστων λιπαρών οξέων και κίνδυνος θνησιμότητας, καρδιαγγειακής νόσου και διαβήτη τύπου 2:συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση μελετών παρατήρησης. BMJ 2015; 351:1-16.