Διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης
Κύρια διαφορά – Αμυλάση εναντίον Αμυλόζης
Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο. Μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση των μορίων του αμύλου. Η αμυλόζη είναι ένας υδατάνθρακας. Είναι κύριο συστατικό του αμύλου. Επομένως, η αμυλάση μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση ή τη διάσπαση της αμυλόζης σε άμυλο. Αν και τα ονόματα αμυλάση και αμυλόζη ακούγονται παρόμοια, υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης όπως συζητείται παρακάτω σε αυτό το άρθρο. Η κύρια διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης είναι ότι η αμυλάση είναι πρωτεΐνη ενώ η αμυλόζη είναι υδατάνθρακας . Και οι δύο αυτές ενώσεις έχουν διαφορετικούς σημαντικούς ρόλους στο σώμα μας.
Βασικές περιοχές που καλύπτονται
1. Τι είναι η αμυλάση
– Ορισμός, δομή, ρόλος στο σώμα μας
2. Τι είναι η Αμυλόζη
– Ορισμός, δομή, ρόλος στο σώμα μας
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης
– Σύγκριση βασικών διαφορών
Βασικοί όροι:αμυλάση, άλφα αμυλάση, αμυλόζη, βήτα αμυλάση, υδατάνθρακας, ένζυμο, υδρόλυση, γάμα αμυλάση, πρωτεΐνη, άμυλο 
Τι είναι η αμυλάση
Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση του αμύλου. Η υδρόλυση του αμύλου είναι η διάσπαση των μορίων του αμύλου σε μικρότερους υδατάνθρακες. Το άμυλο αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Οι άλφα-1,4-γλυκοσιδικοί δεσμοί σε αυτά τα μόρια μπορούν να διασπαστούν παρουσία αμυλάσης. Αυτό το ένζυμο μπορεί να βρεθεί στο σάλιο μας.
Δεδομένου ότι η αμυλάση είναι ένζυμο, είναι πρωτεΐνη. Αποτελείται από έναν αριθμό αμινοξέων. Έχει μια περίπλοκη δομή που κατηγοριοποιείται ως τριτογενής πρωτεϊνική δομή. Υπάρχουν δεσμοί υδρογόνου, υδρόφοβοι δεσμοί, δισουλφιδικοί δεσμοί, ιοντικοί δεσμοί και δεσμοί Van Der Waal που υπάρχουν σε αυτή τη δομή. Υπάρχουν τρεις τύποι δομών αμυλάσης που ταξινομούνται ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο επιτίθενται στους χημικούς δεσμούς.
Τύποι αμυλάσης
- Άλφα αμυλάση
- Βήτα αμυλάση
- Γάμμα αμυλάση
Εικόνα 1:Πολύπλοκη δομή του ενζύμου άλφα αμυλάσης του σάλιου
Οι περισσότερες αμυλάσες που υπάρχουν στο σώμα μας είναι άλφα-αμυλάσες. Βρίσκονται στο πεπτικό μας σύστημα (π.χ. παράγονται σε αμυλάσες του σάλιου και παγκρεατικές αμυλάσες). Οι αμυλάσες του σάλιου αναμιγνύονται με την τροφή και ξεκινούν την πέψη του αμύλου. Δεδομένου ότι αναμιγνύεται με τροφή, οι αμυλάσες του σάλιου μετακινούνται στο στομάχι μαζί με την τροφή και συνεχίζουν να υδρολύουν το άμυλο. Η βήτα-αμυλάση μπορεί να βρεθεί σε άλλους οργανισμούς όπως μύκητες, ζυμομύκητες, βακτήρια κ.λπ. Η γάμμα αμυλάση μπορεί επίσης να διασπάσει άλφα-1,6-γλυκοσιδικούς δεσμούς.
Τι είναι η Αμυλόζη
Η αμυλόζη είναι ένας υδατάνθρακας που αποτελείται από έναν αριθμό μορίων γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους μέσω 1,4-γλυκοσιδικών δεσμών. Τα μόρια αμυλόζης αποτελούνται από άλφα-D-γλυκόζη. Η αμυλόζη είναι ένα από τα δύο κύρια συστατικά του αμύλου.
Εικόνα 2:Χημική Δομή της Αμυλόζης
Η αμυλόζη είναι ένας γραμμικής ευθείας αλυσίδας πολυσακχαρίτης γλυκόζης. Ο αριθμός των μονάδων γλυκόζης που υπάρχουν στην αμυλόζη μπορεί να κυμαίνεται από 300 έως πολλές χιλιάδες. Εδώ, η ευθεία αλυσίδα σχηματίζεται λόγω του σχηματισμού ενός χημικού δεσμού μεταξύ του άνθρακα-1 και του άνθρακα-4 δύο μορίων γλυκόζης.
Δεν είναι διαλυτό σε κρύο νερό. Η αμυλόζη μπορεί να αποικοδομηθεί σε μικρότερα μόρια υδατανθράκων όπως η μαλτόζη. Αυτό γίνεται στην αντίδραση υδρόλυσης αμύλου. Εδώ, το άμυλο διασπάται σε μικρότερους υδατάνθρακες παρουσία ενζύμου αμυλάσης.
Η αμυλόζη είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για τα φυτά. Λειτουργεί ως υδατάνθρακας αποθήκευσης. Δεδομένου ότι η αμυλόζη είναι μια γραμμική δομή, καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Επομένως, είναι η προτιμώμενη μορφή υδατάνθρακα αποθήκευσης στα φυτά. Η αμυλόζη είναι πολύ σημαντική στα τρόφιμα που παρασκευάζονται με άμυλο. Η αμυλόζη δρα ως πυκνωτικό, συνδετικό νερού, σταθεροποιητής γαλακτώματος και παράγοντας ζελατινοποίησης.
Διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης
Ορισμός
Αμυλάση: Η αμυλάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση του αμύλου.
Αμυλόζη: Η αμυλόζη είναι ένας υδατάνθρακας που αποτελείται από έναν αριθμό μορίων γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους μέσω 1,4-γλυκοσιδικών δεσμών.
Κατηγορία
Αμυλάση: Η αμυλάση είναι μια πρωτεΐνη.
Αμυλόζη: Η αμυλόζη είναι υδατάνθρακας.
Δομή
Αμυλάση: Η αμυλάση έχει μια τριτοταγή δομή πρωτεΐνης.
Αμυλόζη: Η αμυλόζη έχει δομή γραμμικής ευθείας αλυσίδας.
Μονομερές
Αμυλάση: Τα μόρια αμυλάσης αποτελούνται από αμινοξέα.
Αμυλόζη: Τα μόρια αμυλόζης αποτελούνται από μονάδες γλυκόζης.
Ρόλος στα βιολογικά συστήματα
Αμυλάση: Η αμυλάση μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση του αμύλου.
Αμυλόζη: Η αμυλόζη μπορεί να λειτουργήσει ως υδατάνθρακας αποθήκευσης στα φυτά.
Εμφάνιση
Αμυλάση: Η αμυλάση μπορεί να βρεθεί στο σάλιο και τις παγκρεατικές εκκρίσεις.
Αμυλόζη: Η αμυλόζη μπορεί να βρεθεί στο άμυλο (στα φυτά).
Συμπέρασμα
Η αμυλάση και η αμυλόζη είναι σημαντικές ενώσεις που μπορούν να βρεθούν σε βιολογικά συστήματα όπως το ανθρώπινο σώμα. Αν και η ορθογραφία δύο όρων είναι σχεδόν παρόμοια, είναι εντελώς διαφορετικές ενώσεις. Η κύρια διαφορά μεταξύ αμυλάσης και αμυλόζης είναι ότι η αμυλάση είναι πρωτεΐνη ενώ η αμυλόζη είναι υδατάνθρακας.
