Διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου

Κύρια διαφορά – Ασκορβικό οξύ έναντι ασκορβικού νατρίου

Η βιταμίνη C είναι μια σημαντική βιταμίνη που είναι χρήσιμη για την άμυνα του οργανισμού μας έναντι πολλών λοιμώξεων και ασθενειών. Τα συμπληρώματα βιταμίνης C είναι διαθέσιμα ως συμπληρώματα διατροφής. Υπάρχουν δύο τύποι συμπληρωμάτων:ασκορβικό οξύ και ασκορβικό νάτριο. Γενικά, η βιταμίνη C είναι το L ισομερές του ασκορβικού οξέος. Αλλά αυτό το είδος συμπληρώματος μπορεί να προκαλέσει υπεροξύτητα στο ανθρώπινο σώμα. Το συμπλήρωμα ασκορβικού νατρίου εισάγεται για να αποφευχθεί αυτή η παρενέργεια. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι το ασκορβικό οξύ
      – Ορισμός, Χημικές ιδιότητες
2. Τι είναι το ασκορβικό νάτριο
      – Ορισμός, Χημικές ιδιότητες
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου
      – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι:ασκορβικό οξύ, εσπεριδοειδή, εναντιομερή, υπεροξύτητα, ισομερές, μονοκλινικοί κρύσταλλοι, ασκορβικό νάτριο, βιταμίνη C

Τι είναι το ασκορβικό οξύ

Το ασκορβικό οξύ είναι επίσης γνωστό ως βιταμίνη C. Μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα και είναι μια σημαντική βιταμίνη που βοηθά στην προστασία του οργανισμού από λοιμώξεις και ασθένειες, κάνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα ισχυρό. Είναι πολύ σημαντικό στην απορρόφηση του σιδήρου. Το ασκορβικό οξύ είναι αντιοξειδωτικό.

Ο χημικός τύπος του ασκορβικού οξέος είναι C₆ H₈ O₆ . Η μοριακή μάζα είναι 176,124 g/mol. Αυτή η ένωση μπορεί να βρεθεί στα εσπεριδοειδή και πολλά άλλα λαχανικά. Συνιστάται να μην μαγειρεύετε λαχανικά που περιέχουν αυτήν την ένωση γιατί μπορεί εύκολα να καταστραφούν κατά το μαγείρεμα.

Εικόνα 1:Χημική δομή ασκορβικού οξέος

Το ασκορβικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Διατίθεται ως κρυσταλλική σκόνη. Αυτή η σκόνη είναι σε λευκό έως ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έχει όξινη γεύση και είναι άοσμο. Το σημείο τήξης του ασκορβικού οξέος είναι περίπου 190 C. Το σημείο βρασμού είναι 553 °C. Το pH αυτού του οξέος είναι περίπου pH 3. Το ασκορβικό οξύ μπορεί να βρεθεί με τη μορφή ασκορβικού:η ιονισμένη μορφή ασκορβικού οξέος σε συνθήκες pH όπως pH 5.

Εικόνα 2:Εσπεριδοειδή

Όταν εξετάζεται η σταθερότητα του ασκορβικού οξέος, είναι σταθερό σε ανοιχτή ατμόσφαιρα όταν έχει τη μορφή ξηρής σκόνης. Αλλά τα υδατικά διαλύματα ασκορβικού οξέος οξειδώνονται γρήγορα από τον αέρα όταν εκτίθενται. Αυτή η οξείδωση μπορεί να καταλυθεί από σίδηρο και χαλκό.

Το ασκορβικό οξύ μπορεί να υπάρχει σε δύο εναντιομερή όπως το L-ασκορβικό και το D-ασκορβικό. Ο όρος βιταμίνη C αναφέρεται πάντα στο ισομερές L. Το ασκορβικό οξύ μπορεί να είναι σε οξειδωμένη ή ανηγμένη μορφή. Αυτό που ονομάζουμε βιταμίνη C είναι το οξειδωμένο L-ασκορβικό εναντιομερές.

Τι είναι το ασκορβικό νάτριο

Το ασκορβικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του L-ασκορβικού οξέος. Ως εκ τούτου, είναι επίσης γνωστό ως L-ασκορβικό νάτριο. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι C₆ H₇ O₆ Να. Η μοριακή μάζα ασκορβικού νατρίου είναι 198,106 g/mol. Αυτή η ένωση βρίσκεται επίσης σε εσπεριδοειδή και λαχανικά.

Το ασκορβικό νάτριο εμφανίζεται ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι ή μια λευκή έως ωχροκίτρινη σκόνη. Είναι μια άοσμη ένωση. Σε θερμοκρασία 218 C, αυτή η ένωση αποσυντίθεται. Το ασκορβικό νάτριο είναι ένα εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων. Είναι επίσης μια υδατοδιαλυτή ένωση βιταμινών.

Εικόνα 3:Σκόνη ασκορβικού νατρίου

Το ασκορβικό νάτριο θεωρείται επίσης ως βιταμίνη C επειδή υπάρχει μόνο μια μικρή διαφορά στη χημική δομή. Το ασκορβικό νάτριο είναι ένα καλό υποκατάστατο του ασκορβικού οξέος, καθώς δεν έχει την παρενέργεια που προκαλείται από το ασκορβικό οξύ - υπεροξύτητα.

Τα υδατικά διαλύματα ασκορβικού νατρίου είναι ασταθή και μπορούν να υποβληθούν σε οξείδωση από τον αέρα. Ως εκ τούτου, όταν χρησιμοποιείται ως φάρμακο, θα πρέπει να προστατεύεται καλά από τον αέρα και το φως. Το pH ενός διαλύματος ασκορβικού νατρίου είναι περίπου 5,6-7,0.

Διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου

Ορισμός

Ασκορβικό οξύ: Το ασκορβικό οξύ είναι η βιταμίνη C που αποτελείται από L-ασκορβικό οξύ.

Ασκορβικό νάτριο: Το ασκορβικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του L-ασκορβικού οξέος.

Χημικός τύπος

Ασκορβικό οξύ: Ο χημικός τύπος του ασκορβικού οξέος είναι C₆ H₈ O₆ .

Ασκορβικό νάτριο: Ο χημικός τύπος του ασκορβικού νατρίου είναι C₆ H₇ O₆ Να.

Μοριακή μάζα

Ασκορβικό οξύ: Η μοριακή μάζα του ασκορβικού οξέος είναι 176,124 g/mol.

Ασκορβικό νάτριο: Η μοριακή μάζα ασκορβικού νατρίου 198,106 g/mol.

Σημείο τήξης

Ασκορβικό οξύ: Το σημείο τήξης του ασκορβικού οξέος είναι 190°C.

Ασκορβικό νάτριο: Το ασκορβικό νάτριο αποσυντίθεται στους 218 C.

Εμφάνιση

Ασκορβικό οξύ: Το ασκορβικό οξύ είναι μια κρυσταλλική σκόνη που περιλαμβάνει σχήμα βελόνας ή μονοκλινικούς κρυστάλλους.

Ασκορβικό νάτριο: Το ασκορβικό νάτριο εμφανίζεται ως μικροσκοπικοί κρύσταλλοι ή μια λευκή έως υποκίτρινη σκόνη.

Παρενέργειες

Ασκορβικό οξύ: Το ασκορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει υπεροξύτητα.

Ασκορβικό νάτριο: Το ασκορβικό νάτριο δεν προκαλεί υπεροξύτητα.

Συμπέρασμα

Το ασκορβικό οξύ και το ασκορβικό νάτριο είναι δύο τύποι συμπληρωμάτων βιταμίνης C. Η κύρια διαφορά μεταξύ ασκορβικού οξέος και ασκορβικού νατρίου είναι ότι το ασκορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει υπεροξύτητα στο ανθρώπινο σώμα, ενώ το ασκορβικό νάτριο μπορεί να αποφύγει την υπεροξύτητα και να λειτουργήσει ως συμπλήρωμα βιταμίνης C.