Διαφορά μεταξύ γαλακτικού και γαλακτικού οξέος

Κύρια διαφορά – Γαλακτικό έναντι Γαλακτικού Οξέος

Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται συνήθως σε ξινόγαλα, όπως το γιαούρτι. Το γαλακτικό οξύ προκαλεί την πήξη της πρωτεΐνης καζεΐνης που υπάρχει στο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ο όρος γαλακτικό χρησιμοποιείται για να ονομάσει το ανιόν που σχηματίζεται από το γαλακτικό οξύ. Αυτό το ανιόν σχηματίζεται όταν το γαλακτικό οξύ απελευθερώνει ένα πρωτόνιο (ομάδα υδρογόνου). Το γαλακτικό οξύ είναι ένα καρβοξυλικό οξύ. Το πρωτόνιο απελευθερώνεται από την καρβοξυλική ομάδα για να σχηματίσει το γαλακτικό ιόν. Αυτό ονομάζεται αποπρωτονίωση του γαλακτικού οξέος. Η κύρια διαφορά μεταξύ γαλακτικού και γαλακτικού οξέος είναι ότι το γαλακτικό ιόν είναι η κυρίαρχη μορφή στα κυτταρικά υγρά ενώ το γαλακτικό οξύ είναι λιγότερο κυρίαρχο στα κυτταρικά υγρά.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται

1. Τι είναι το Lactate
     – Ορισμός, Χημικές ιδιότητες
2. Τι είναι το Γαλακτικό Οξύ
     – Ορισμός, Χημικές ιδιότητες
3. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γαλακτικού και γαλακτικού οξέος
     – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι:2-υδροξυπροπανοϊκό, 2-υδροξυπροπανοϊκό οξύ, ανιόν, καρβοξυλικό οξύ, αποπρωτονίωση, γαλακτικό, γαλακτικό οξύ, γάλα, πρωτόνιο

Τι είναι το Lactate

Το γαλακτικό είναι το ανιόν που σχηματίζεται από το γαλακτικό οξύ όταν το γαλακτικό οξύ υφίσταται αποπρωτονίωση. Ο χημικός τύπος του γαλακτικού είναι C₃ H₅ O₃ . Η μοριακή μάζα αυτού του ιόντος είναι 89,07 g/mol. Το όνομα IUPAC του γαλακτικού ιόντος είναι 2-Υδροξυπροπανοϊκό . Το γαλακτικό ιόν είναι ένα ενδιάμεσο στη διαδικασία ζύμωσης της ζάχαρης.

Εικόνα 1:Μοντέλο με μπίλια ιόντων γαλακτικού

Όταν το γαλακτικό οξύ διαλύεται στο νερό, διασπάται σε γαλακτικό ιόν, απελευθερώνοντας ένα πρωτόνιο. Το γαλακτικό ιόν είναι η κυρίαρχη μορφή σε διαλύματα όπως το κυτταρικό υγρό. Το γαλακτικό ιόν έχει -1 ηλεκτρικό φορτίο. Ο σχηματισμός γαλακτικού ιόντος από το γαλακτικό οξύ επηρεάζεται κυρίως από το pH του μέσου. Η pka του γαλακτικού οξέος είναι περίπου 3,86. Αλλά στα κυτταρικά υγρά, το pH είναι υψηλότερο από αυτήν την τιμή pka. Επομένως, το γαλακτικό οξύ υπάρχει με τη μορφή γαλακτικών ιόντων.

Το γαλακτικό σχηματίζεται όταν κάνουμε ασκήσεις. Κατά τη διάρκεια ασκήσεων ισχύος, ο ρυθμός ζήτησης ενέργειας είναι υψηλός. Στη συνέχεια, η γλυκόζη διασπάται για να παραχθεί πυροσταφυλικό, το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε γαλακτικό. Στη συνέχεια η συγκέντρωση γαλακτικού οξέος αυξάνεται. Αυτό το γαλακτικό είναι σημαντικό για την αναγέννηση του NAD, το οποίο διασφαλίζει τη διατήρηση της παραγωγής ενέργειας.

Τι είναι το Γαλακτικό Οξύ

Το γαλακτικό οξύ είναι μια οργανική ένωση και ένα καρβοξυλικό οξύ. Ο χημικός τύπος του γαλακτικού οξέος είναι C₃ H₆ O₃ και η μοριακή μάζα του γαλακτικού οξέος είναι 90,078 g/mol. Το όνομα IUPAC του γαλακτικού οξέος είναι 2-Υδροξυπροπανοϊκό οξύ .

Εικόνα 2:Μοντέλο μπάλας και ραβδιού γαλακτικού οξέος

Το γαλακτικό οξύ διατίθεται ως κρύσταλλοι ή ως υγρό. Στην κρυσταλλική του μορφή, οι κρύσταλλοι είναι κίτρινοι έως άχρωμοι και είναι άοσμοι. Στην υγρή του μορφή, το γαλακτικό οξύ είναι ένα σιροπιαστό υγρό. Το σημείο τήξης του γαλακτικού οξέος είναι 16,8 °C και το σημείο βρασμού είναι 122 °C. Το γαλακτικό οξύ είναι πλήρως διαλυτό στο νερό. Όταν διαλύεται στο νερό, το γαλακτικό οξύ υφίσταται αποπρωτονίωση, σχηματίζοντας γαλακτικό ιόν.

Το γαλακτικό οξύ είναι ένα χειρόμορφο μόριο. Έχει δύο οπτικά ισομερή:L-γαλακτικό οξύ και το κατοπτρικό του D-γαλακτικό οξύ. Αυτές οι ενώσεις υπάρχουν σε ένα ρακεμικό μίγμα. Το γαλακτικό οξύ είναι μια υγροσκοπική ένωση. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να απορροφήσει νερό όταν εκτίθεται στην ατμόσφαιρα.

Διαφορά μεταξύ Γαλακτικού και Γαλακτικού Οξέος

Ορισμός

Γαλακτικό: Το γαλακτικό είναι το ανιόν που σχηματίζεται από το γαλακτικό οξύ όταν το γαλακτικό οξύ υφίσταται αποπρωτονίωση.

Γαλακτικό οξύ: Το γαλακτικό οξύ είναι μια οργανική ένωση και είναι ένα καρβοξυλικό οξύ.

Χημικός τύπος

Γαλακτικό: Ο χημικός τύπος του γαλακτικού είναι C₃ H₅ O₃ .

Γαλακτικό οξύ: Ο χημικός τύπος του γαλακτικού οξέος είναι C₃ H₆ O₃ .

Μοριακή μάζα

Γαλακτικό: Η μοριακή μάζα του γαλακτικού ιόντος είναι 89,07 g/mol.

Γαλακτικό οξύ: Η μοριακή μάζα του γαλακτικού οξέος είναι 90,078 g/mol.

Όνομα IUPAC

Γαλακτικό: Το όνομα IUPAC του γαλακτικού ιόντος είναι 2-υδροξυπροπανοϊκό.

Γαλακτικό οξύ: Το όνομα IUPAC του γαλακτικού οξέος είναι 2-Υδροξυπροπανοϊκό οξύ.

Ηλεκτρική φόρτιση

Γαλακτικό: Το γαλακτικό έχει -1 ηλεκτρικό φορτίο.

Γαλακτικό οξύ: Το γαλακτικό οξύ είναι ουδέτερα φορτισμένο.

Αριθμός ατόμων υδρογόνου

Γαλακτικό: Το γαλακτικό έχει 5 άτομα υδρογόνου.

Γαλακτικό οξύ: Το γαλακτικό οξύ έχει 6 άτομα υδρογόνου.

Σταθερότητα

Γαλακτικό: Το γαλακτικό είναι κυρίαρχο στα κυτταρικά υγρά.

Γαλακτικό οξύ: Το γαλακτικό οξύ είναι λιγότερο κυρίαρχο στα κυτταρικά υγρά.

Συμπέρασμα

Το γαλακτικό ιόν είναι η συζευγμένη βάση του γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό ιόν είναι η κυρίαρχη μορφή των κυτταρικών υγρών. Αυτό συμβαίνει επειδή, στην τιμή του pH των κυτταρικών υγρών, το γαλακτικό οξύ ιονίζεται, σχηματίζοντας γαλακτικό ιόν απελευθερώνοντας ένα πρωτόνιο. Η κύρια διαφορά μεταξύ γαλακτικού και γαλακτικού οξέος είναι ότι στα κυτταρικά υγρά, το γαλακτικό ιόν είναι η κυρίαρχη μορφή ενώ το γαλακτικό οξύ είναι λιγότερο κυρίαρχο.

Αναφορά:

1. «Γαλακτικό οξύ». Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών Βιοτεχνολογίας. Βάση δεδομένων PubChem Compound, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Διατίθεται εδώ.
2. "Lactic acid." Wikipedia, Ίδρυμα Wikimedia, 26 Δεκεμβρίου 2017, Διαθέσιμο εδώ.
3. "Lactate." Εθνικό Κέντρο Πληροφοριών Βιοτεχνολογίας. Βάση δεδομένων PubChem Compound, Εθνική Βιβλιοθήκη Ιατρικής των ΗΠΑ, Διατίθεται εδώ.

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. "Lactate-3D-balls" (Public Domain) μέσω Commons Wikimedia
2. "Lactic-acid-3D-balls" (Public Domain) μέσω Commons Wikimedia