Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων

Η κύρια διαφορά  μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι ότι η αλυσίδα υδρογονανθράκων των κορεσμένων λιπαρών οξέων αποτελείται από απλούς δεσμούς, ενώ η αλυσίδα υδρογονανθράκων των ακόρεστων λιπαρών οξέων περιέχει τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό. Επιπλέον, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά.

Τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι οι δύο τύποι λιπαρών οξέων που βρίσκονται στα τρόφιμα. Τα λιπαρά οξέα είναι καρβοξυλικά οξέα με υδρογονανθρακική πλευρική αλυσίδα. Αντιδρούν με τη γλυκερίνη για να παράγουν τριγλυκερίδια.

Βασικές περιοχές που καλύπτονται 

1. Τι είναι τα Κορεσμένα Λιπαρά Οξέα
     – Ορισμός, Κορεσμός, Επιδράσεις στην Υγεία
2. Τι είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα
     – Ορισμός, Κορεσμός, Επιδράσεις στην Υγεία
3. Ποιες είναι οι ομοιότητες μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων
     – Περίληψη κοινών χαρακτηριστικών
4. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων
     – Σύγκριση βασικών διαφορών

Βασικοί όροι 

HDL, υδρογόνωση, LDL, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUSF), πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUSF), κορεσμένα λιπαρά οξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα 

Τι είναι τα Κορεσμένα Λιπαρά Οξέα 

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι τα λιπαρά οξέα που περιέχουν απλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στην αλυσίδα υδρογονάνθρακα. Επομένως, οι αλυσίδες λιπαρών οξέων είναι ευθείες, επιτρέποντας στα μόρια των λιπαρών οξέων να συσσωρεύονται στενά μεταξύ τους. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Ως εκ τούτου, ονομάζονται λίπος. Η θερμοκρασία τήξης του λίπους είναι υψηλή λόγω της παρουσίας ορισμένων δυνάμεων Van der Waals μεταξύ των μορίων λιπαρών οξέων. Τα περισσότερα ζωικά λίπη αποτελούνται από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Λόγω της πλήρως κορεσμένης φύσης τους, αυτά τα λιπαρά οξέα δεν έχουν καμία επίδραση στην υδρογόνωση.

Εικόνα 1:Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν τις λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL) καθώς και τις λιποπρωτεΐνες πολύ χαμηλής πυκνότητας (VLDL). Η LDL θεωρείται κακή χοληστερόλη, καθώς μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.

Τι είναι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα 

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα λιπαρά οξέα που περιέχουν τουλάχιστον έναν μονό διπλό δεσμό στην υδρογονανθρακική αλυσίδα. Η παρουσία διπλών δεσμών προκαλεί κάμψη της υδρογονανθρακικής αλυσίδας. Επομένως, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα δεν μπορούν να συσκευαστούν ως κορεσμένα λιπαρά οξέα και διατηρούν κάποια απόσταση μεταξύ των μορίων. Αυτός είναι ο λόγος που τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Ως εκ τούτου, ονομάζονται έλαια, τα οποία περιέχουν χαμηλότερη θερμοκρασία τήξης από τα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα περισσότερα λιπαρά οξέα φυτικής προέλευσης είναι ακόρεστα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να κορεσθούν σε μια διαδικασία γνωστή ως υδρογόνωση.

Εικόνα 2:Ελαιόλαδο

Με βάση τον βαθμό κορεσμού, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μπορούν να βρεθούν σε δύο τύπους ως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUSF) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUSF). Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν μόνο έναν διπλό δεσμό στην υδρογονανθρακική αλυσίδα ενώ πολυακόρεστα λιπαρά οξέα περιέχουν περισσότερους από έναν διπλούς δεσμούς στην υδρογονανθρακική αλυσίδα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα αυξάνουν τις λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL) στο σώμα, οι οποίες θεωρούνται καλή χοληστερόλη. Η καλή χοληστερόλη μπορεί να μειώσει τη συγκέντρωση της LDL, της κακής χοληστερόλης.

Ομοιότητες μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων 

• Τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι οι δύο τύποι λιπαρών οξέων που ταξινομούνται με βάση τον τύπο των δεσμών μεταξύ των ατόμων άνθρακα.
• Και τα δύο είναι καρβοξυλικά οξέα με υδρογονανθρακικές πλευρικές αλυσίδες.
• Επίσης, και τα δύο εμπλέκονται στο σχηματισμό τριγλυκεριδίων.
• Επιπλέον, το σώμα χρειάζεται και τα δύο είδη λιπαρών οξέων και μπορούμε να τα προσλάβουμε μέσω της διατροφής.

Διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων 

Ορισμός 

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αναφέρονται σε λιπαρά οξέα όπως το στεατικό οξύ, του οποίου η ανθρακική αλυσίδα δεν περιέχει δεν ακόρεστους δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα και δεν μπορεί να ενσωματώσει άλλα άτομα υδρογόνου. Αντίθετα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα αναφέρονται σε λιπαρά οξέα όπως το ελαϊκό οξύ, του οποίου η ανθρακική αλυσίδα διαθέτει έναν ή περισσότερους διπλούς ή τριπλούς δεσμούς και μπορεί να ενσωματώσει επιπλέον άτομα υδρογόνου. Έτσι, αυτό περιγράφει την κύρια διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Εμφάνιση 

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται στο λάδι καρύδας, τα φυτικά έλαια, το βούτυρο, το πλήρες γάλα, τη μαργαρίνη, το κρέας και τα φιστίκια, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται στο αβοκάντο, το ελαιόλαδο, λάδι canola, ηλιέλαιο, ιχθυέλαιο και κόκκινο κρέας.

Παραδείγματα 

Μερικά κορεσμένα λιπαρά περιλαμβάνουν μυριστικό, στεατικό και παλμιτικό οξύ, ενώ ορισμένα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι λινολεϊκό, ελαϊκό και στεαριδονικό.

Τύποι ομολόγων 

Η αλυσίδα υδρογονανθράκων των κορεσμένων λιπαρών οξέων περιέχει μόνο απλούς δεσμούς ενώ η αλυσίδα υδρογονανθράκων των ακόρεστων λιπαρών οξέων περιέχει τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό. Χημικά, αυτή είναι μια σημαντική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Καμπή 

Για να προσθέσουμε στα παραπάνω, η αλυσίδα υδρογονάνθρακα των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι μια ευθεία αλυσίδα ενώ η αλυσίδα υδρογονάνθρακα των ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι λυγισμένη.

Σημείο τήξης 

Επίσης, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν υψηλό σημείο τήξης ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα χαμηλό σημείο τήξης.

Φυσική κατάσταση 

Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι η φυσική τους κατάσταση. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι υγρά.

Λίγα/Έλαια 

Επιπλέον, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αποτελούν το λίπος ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα τα έλαια.

Τάγγιση 

Η τάγγιση είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Το τάγγισμα των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι χαμηλό ενώ το τάγγισμα των ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι υψηλό.

Διάρκεια ζωής 

Εξάλλου, η διάρκεια ζωής των κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι υψηλή ενώ η διάρκεια ζωής των ακόρεστων λιπαρών οξέων χαμηλή.

Επίδραση στην LDL 

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αυξάνουν την LDL ενώ τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν την LDL. Αυτή είναι μια σημαντική διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Συνιστώμενη κατανάλωση 

10% των θερμίδων πρέπει να προέρχεται από κορεσμένα λιπαρά οξέα ενώ το 30% των θερμίδων πρέπει να προέρχεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Επιπτώσεις στην υγεία 

Η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων μπορεί να οδηγήσει σε αθηροσκλήρωση και καρδιακές παθήσεις, ενώ η υπερβολική κατανάλωση ακόρεστων λιπαρών οξέων μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα.

Συμπέρασμα 

Κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι τα λιπαρά οξέα που δεν περιέχουν διπλό δεσμό στην υδρογονανθρακική αλυσίδα. Είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και ονομάζονται λίπη. Τα περισσότερα ζωικά λίπη περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης. Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα λιπαρά οξέα που περιέχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό στην υδρογονανθρακική αλυσίδα. Είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και τα περισσότερα φυτικά λίπη περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης. Η κύρια διαφορά μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι ο βαθμός κορεσμού.

Αναφορά:

1. «Κορεσμένα λιπαρά οξέα:Δομή, ταξινόμηση, τρόφιμα». Toscany Diet, Διαθέσιμο εδώ
2. "Ακόρεστα λιπαρά οξέα:χημική δομή, ταξινόμηση, δίαιτα." Toscany Diet, Διαθέσιμο εδώ

Εικόνα Ευγενική προσφορά:

1. “221 Fatty Acids Shapes-01” By OpenStax College – Anatomy &Physiology, Connexions Web site, 19 Ιουνίου 2013. (CC BY 3.0) μέσω Commons Wikimedia  
2. “olive-oil-salad-dressing-cooking-968657” (CC0) via Pixabay