Το «ικρίωμα» πρωτεΐνης σόγιας δίνει στο καλλιεργημένο κρέας «γεύση, άρωμα και υφή πραγματικού κρέατος»

• Νέα τεχνολογία που αναπτύχθηκε για τη δημιουργία τρισδιάστατου ικριώματος από ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας για τεχνητό κρέας.
• Οι εθελοντές είπαν ότι η γεύση, το άρωμα και η υφή ήταν τυπικά του πραγματικού κρέατος.
• Βελτιωμένες μέθοδοι δημιουργίας καλλιεργημένου κρέατος για ανθρώπινη κατανάλωση θα μπορούσαν να συμβάλουν στη μείωση της εξάρτησης από τη κτηνοτροφία.

Οι επιστήμονες δημιούργησαν μια νέα μέθοδο για την παραγωγή ενός βρώσιμου ικριώματος για την καλλιέργεια καλλιεργημένου κρέατος.

Το ικρίωμα, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας, επιτρέπει στα συνθετικά κύτταρα κρέατος να αναπτυχθούν σε ένα προϊόν που μοιάζει με βόειο κρέας για ανθρώπινη κατανάλωση.

Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Nature Food , διαπίστωσε ότι το προϊόν είχε καλή απόδοση σε προκαταρκτικές γευστικές δοκιμές.

Διαβάστε περισσότερα για το μέλλον των τροφίμων:

• Πώς να καλλιεργήσετε τρόφιμα στο διάστημα:η βάση της Ανταρκτικής προετοιμάζεται για ανθρώπινες διαστημικές αποικίες
• Το μέλλον του φαγητού:τι θα φάμε το 2028
• 5 πράγματα που πιθανώς δεν γνωρίζατε για τα επεξεργασμένα τρόφιμα

Το καλλιεργημένο κρέας ή το κυτταρικό κρέας είναι μια εξελισσόμενη τεχνολογία που θα μπορούσε να παράγει κρέας χωρίς την ανάγκη για κτηνοτροφία.

Η δημιουργία του απαιτεί ένα 3D ικρίωμα για να υποστηρίζει τα κατασκευασμένα κύτταρα και να μιμείται το περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσονται οι μύες των ζώων.

Το ικρίωμα πρέπει επίσης να είναι βρώσιμο και να έχει κατάλληλη θρεπτική αξία και υφή.

Ο Shulamit Levenberg, από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας του Ισραήλ, και οι συνεργάτες του περιγράφουν μια νέα μέθοδο για τη δημιουργία ενός τρισδιάστατου ικριώματος από ανάγλυφη πρωτεΐνη σόγιας.

Λένε ότι είναι ένα οικονομικά αποδοτικό, βρώσιμο και πορώδες υλικό που βασίζεται σε πρωτεΐνες.

• Εγγραφή στο Science Focus Podcast σε αυτές τις υπηρεσίες:Acast, iTunes, Stitcher, RSS, Overcast

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα κύτταρα δορυφόρου βοοειδών, τα οποία «σπορεύονται» μέσα στα ικριώματα πρωτεΐνης σόγιας με υφή όπου πολλαπλασιάζονται και δημιουργούν ιστό, κάλυπταν ένα μεγάλο μέρος των ικριωμάτων.

Διαπίστωσαν επίσης ότι η συγκαλλιέργεια με λεία μυϊκά κύτταρα βοοειδών και η τρικαλλιέργεια με βόεια ενδοθηλιακά κύτταρα –κύτταρα που επενδύουν την εσωτερική επιφάνεια των αιμοφόρων αγγείων και των λεμφικών αγγείων– δημιούργησαν μια ενισχυμένη υφή που μοιάζει με κρέας.

Σύμφωνα με εθελοντές που δοκίμασαν το προϊόν μετά το μαγείρεμα, η γεύση, το άρωμα και η υφή του ήταν χαρακτηριστικά του πραγματικού κρέατος.

Οι συγγραφείς καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι τα αποτελέσματά τους μπορεί να παρέχουν τα εργαλεία για την κλιμάκωση του καλλιεργημένου κρέατος για τη δημιουργία νέων πηγών πρωτεΐνης για ανθρώπινη κατανάλωση και τη μείωση της εξάρτησης από τη κτηνοτροφία.

Γράφουν:«Τα αποτελέσματα που παρουσιάζονται εδώ αντιπροσωπεύουν τη δυνατότητα κλιμάκωσης του κρέατος με βάση τα κύτταρα, σχηματίζοντας νέες πηγές πρωτεΐνης για ανθρώπινη κατανάλωση.

"Αυτό θα μείωνε την εξάρτησή μας από τη κτηνοτροφία και θα συνεισέφερε σε πιο βιώσιμη επισιτιστική ασφάλεια."

Ερωτήσεις και απαντήσεις αναγνωστών:Τι θα συνέβαινε αν κάποιος έτρωγε απλώς κρέας και τίποτα άλλο;

Ρωτήθηκε από:Rebecca Sedgwick, Dorking

Όχι πολλά – τουλάχιστον βραχυπρόθεσμα. Σε μια μελέτη του 1928, δύο «κανονικοί» άνδρες έτρωγαν μόνο κρέας για ένα χρόνο, υπό την επίβλεψη ιατρικών ερευνητών στη Νέα Υόρκη. Στο τέλος του έτους οι άνδρες δεν παρουσίασαν «καμία συγκεκριμένη φυσική αλλαγή σε κανένα σύστημα του σώματος».

Σήμερα, οι λάτρεις της «δίαιτας σαρκοφάγων» ισχυρίζονται ότι φέρνει απώλεια βάρους και βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος. Αλλά με τόσα πολλά στοιχεία για τις αντικαρκινικές επιδράσεις των φυτικών τροφίμων, η κριτική επιτροπή δεν εξετάζει εάν μια δίαιτα μόνο με κρέας είναι πραγματικά υγιής μακροπρόθεσμα.

Διαβάστε περισσότερα:

• Τι θα συνέβαινε αν όλοι στον πλανήτη γίνονταν ξαφνικά vegan;
• Γιατί παθαίνουμε "το κρέας ιδρώνει";