Γιατί το νέο πράσινο τσάι έχει καλύτερη γεύση από το παλιό

Για το πράσινο τσάι, όσο πιο φρέσκια είναι η γεύση, τόσο το καλύτερο. Γιατί εκείνες οι ουσίες που μπορούν να επηρεάσουν το χρώμα και τη γεύση που αναφέρθηκαν παραπάνω είναι πρόθυμες να αντιμετωπίσουν το οξυγόνο, μετατρέποντας έτσι σε έναν μελαχρινό τύπο με περίεργη οσμή. Πειράματα έδειξαν ότι υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας και φωτός, η χλωροφύλλη θα αποσυντεθεί γρήγορα, μετατρέποντας το πράσινο τσάι σε κίτρινα στελέχη τσαγιού, τα αμινοξέα θα αποικοδομηθούν, με αποτέλεσμα το τσάι να χάσει τη γεύση του umami. Μικρές μερίδες αλκοόλ, αλδεΰδες και οξέα που δίνουν Οι περίεργες μυρωδιές μειώνουν σημαντικά τη γεύση του τσαγιού. Επομένως, παρακαλούμε να βάλετε το πρόσφατα μαζευμένο πράσινο τσάι σε ένα μικρό περιβάλλον με χαμηλή θερμοκρασία, σκούρο και απομόνωση οξυγόνου, έτσι ώστε η φρέσκια γεύση τους να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Φυσικά, δεν είναι όλα τα τσάγια που εκτιμούν αυτή την προσεκτική φροντίδα, όπως το τσάι Puer. Εάν έχετε δοκιμάσει μόνο το ωμό τσάι Pu-erh, θα απογοητευτείτε πολύ με αυτό το τσάι.

Η λεπτότητα του Pu'er βρίσκεται στη γερασμένη ομορφιά του. Ο ριζόποδας που συνδέεται με αυτό διασπά το άμυλο, δίνοντας στη σούπα τσαγιού μια υπέροχη γλυκύτητα· η πρωτεΐνη και τα αμινοξέα που παράγονται από τη μαγιά κάνουν τη γεύση του τσαγιού πιο απαλή· και ο ασπεργίλλος κάνει τη σούπα τσαγιού ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Αφού ντυθούν αυτοί οι μικροοργανισμοί, θα αποκαλυφθεί η ομορφιά του τσαγιού Pu'er.