Γιατί οι σκληροί πυρήνες καλαμποκιού μετατρέπονται σε τραγανό "Khalik"
Το "Halik" είναι ένα χαλαρό και τραγανό σνακ. Πώς φτιάχνεται;
Η πρώτη ύλη του «Χαλίκ» είναι οι συνήθεις κόκκοι καλαμποκιού. Βάλτε τους μικρούς και σκληρούς κόκκους καλαμποκιού σε ένα αεροστεγές δοχείο και ζεστάνετε τους.Όταν η θερμοκρασία των κόκκων καλαμποκιού είναι πολύ υψηλή, το δοχείο ξαφνικά θα «εκραγεί». Κάτω από τη σωστή φωτιά, οι κόκκοι του καλαμποκιού μεταμορφώνονται σε ένα τραγανό «χαλέκ».
Ποια είναι η μυστηριώδης δύναμη που όχι μόνο διευρύνει πολύ το μέγεθος των κόκκων καλαμποκιού, αλλά και γίνεται χαλαρή και εύθραυστη; Αποδεικνύεται ότι ο «μάγος» που προκαλεί αυτή την αλλαγή δεν είναι κάτι έξω, αλλά ο αέρας που κρύβεται στα μικρά κενά μέσα στο κόκκους καλαμποκιού.
Ο αέρας σε ένα κλειστό δοχείο έχει ένα χαρακτηριστικό, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση του αέρα. Όταν οι κόκκοι του καλαμποκιού ζεσταίνονται σταδιακά στο αεροστεγές δοχείο, η πίεση του αέρα στον εσωτερικό χώρο των κόκκων καλαμποκιού θα αυξηθεί μαζί με την πίεση του αέρα στο δοχείο. Όταν η πίεση ανέλθει σε περίπου 660 kPa, εάν το δοχείο ανοίξει ξαφνικά, αυτό το μέρος του αερίου υψηλής θερμοκρασίας και υψηλής πίεσης θα χτυπήσει ξαφνικά προς τα έξω, κάτι που είναι "έκρηξη". Ως αποτέλεσμα της έκρηξης, η πίεση στο εσωτερικό του δοχείου πέφτει γρήγορα, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας μέσα στους κόκκους του καλαμποκιού να διαρρεύσει το εξωτερικό τοίχωμα του ιστού του καλαμποκιού με πίεση πολλές φορές υψηλότερη από την εξωτερική ατμοσφαιρική πίεση και επίσης να ανακατεύεται Στύψτε έξω και οι κόκκοι του καλαμποκιού διογκωθούν αμέσως προς όλες τις κατευθύνσεις.Ανοίξτε διάπλατα για να σχηματίσετε ένα παχουλό, χαλαρό και τραγανό «hallek».
Οι κόκκοι του καλαμποκιού μπορούν να διογκωθούν και να χαλαρώσουν με αυτόν τον τρόπο και άλλα δημητριακά όπως η σόγια, τα κουκιά, τα μπιζέλια και τα αποξηραμένα κέικ ρυζιού μπορούν επίσης να επεκταθούν και να τραγανιστούν με παρόμοιο τρόπο. Επειδή υπάρχουν πολλοί χώροι μέσα στους κόκκους του καλαμποκιού και ο ιστός είναι σχετικά χαλαρός, η αλλαγή όγκου μετά την έκρηξη είναι σχετικά μεγάλη και φαίνεται εξαιρετικά τραγανή.
